1. оскільки білок термогенний
Важко визначити пріоритет численних причин, чому необхідна адекватна кількість білка під час дієти з відновленням. Але ми можемо почати з термогенезу. Білок просто термогенний, і, наприклад, їжа, що містить 30 грамів якісного білка, що дається добровольцю із ожирінням в ході дослідження, проведеного в університеті Макгілл кілька років тому, чітко показало, що білки збільшують RMR в середньому на 13,8% (рис.1). У тому ж дослідженні було показано, що введення білкової їжі разом із гарячим апельсином знову значно підвищує термогенез в організмі з 13,8% до 18,3%.
RMR - швидкість метаболізму залежно від дієти
Таким чином, хоча організм повинен витрачати енергію (і збільшувати обмін речовин), щоб перетравлювати білки та поглинати отримані амінокислоти, він повинен витрачати ще більше енергії для розподілу та метаболізму цих амінокислот. Основними причинами термогенної дії білка є те, що він містить незамінні амінокислоти, фенілаланін та тирозин. При оцінці якості білка обидва сполуки зазвичай розглядаються разом, оскільки обидва вони можуть використовуватися в організмі як попередники катехоламінів. Це видно з малюнка нижче (рис. 2), де можна побачити ланцюги метаболічних перетворень, що призводять до перетворення в катахоламіни, а саме дофамін, норадреналін (норадреналін) і, нарешті, адреналін (адреналін):
Як бачимо, для утворення катехоламінів можна використовувати фенілаланін або тирозин, але більшість білків містять обидві ці незамінні амінокислоти. Наприклад, той факт, що тирозин є таким же ефективним, як і фенілаланін, дозволяє дітям з фенілкетонурією рости без різких наслідків цього стану, оскільки його можна вводити за допомогою спеціальної дієти, що містить усі амінокислоти, крім фенілаланіну (див. Додаток до аспартаму для отримання додаткової інформації).).
Норадреналін є головним посередником фізіологічного термогенезу в периферичних тканинах (м’язи, печінка, жирова тканина)! Тому забезпечення доступності в організмі необхідних амінокислот є важливим для цього гормону для сприяння термогенезу.
2. оскільки необхідно забезпечити надходження незамінних амінокислот!
Деякі незамінні амінокислоти відіграють важливу роль у втраті зайвої ваги. Наприклад, норадреналін також відіграє важливу роль у центральній нервовій системі, оскільки це нейромедіатор, який головним чином відповідає за контроль центру голоду в гіпоталамусі. Отже, з цієї точки зору, підвищена доступність норадреналіну (і, можливо, дофаміну) в гіпоталамусі може придушити голод.
Враховуючи те, що мова йде про додаткову роль норадреналіну як нейромедіатора в центральній нервовій системі, а саме про нейромедіатора, який не впливає на термогенез, але має великий вплив на голод та пов'язані з ним харчові звички, ми також повинні згадати ще одну важливу амінокислоту, яка для підвищення рівня нейромедіатора, званого серотоніном.
Серотонін доповнює норадреналін, діючи в центрі ситості, який також знаходиться в гіпоталамусі, і було показано, що високий рівень серотоніну в зоні центру ситості викликає насичення. Основна незамінна амінокислота, з якої утворюється серотонін, називається триптофаном.
Отже, два центри, обидва в гіпоталамусі, перевіряють, відчуваємо ми голод чи ситість, і обидва центри чутливі до нейромедіаторів, що походять від білків. Придушення голоду зменшує бажання їсти, тоді як посилення почуття ситості заважає їсти. Для повноти центр голоду розташований у бічному гіпоталамусі, тоді як центр ситості - у вентромедіальному гіпоталамусі.
Як і у всіх фізіологічних системах організму, контроль над голодом все ще є більш складним, ніж може здатися з попереднього тексту. Центр голоду та центр насичення не тільки постійно взаємодіють між собою, але й на них впливає кількість поживних субстратів з поживних речовин або поточний рівень гормонів крові, від інсуліну та глюкагону до різних нейропептидів, що виробляються в кишечнику до глюкози або ненасичених жирні кислоти. Крім того, на голод і ситість впливає пневмогастральний нерв, так що, наприклад, підвищена пневмогастральна активність на роздутому шлунку призводить до втрати голоду і, навпаки, формування ситості. Реакція центру ситості на підвищення рівня ненасичених жирних кислот у крові також цікава тим, що створює зв'язок між периферичним (класичним) термогенезом з центральною нервовою системою. Таким чином, термогенна реакція призводить до збільшення ліполізу, а отже, і до збільшення насичення!
Інші відділи мозку також впливають на харчові звички та підвищену доступність дофаміну в т.зв. Дофамінергічні системи можуть допомогти схудненню, зменшуючи емоційну прихильність до їжі та апетиту. Потрібно згадати ще одне. Хоча наше головне занепокоєння, коли йдеться про серотонін та катехоламіни, це втрата ваги, ми не повинні забувати, що серотонін також впливає на настрій. Таким чином, серотонін сприятливо впливає на настрій, і дослідження, проведене близько 20 років тому щодо виникнення депресії у жінок, показало, що жінки, які харчувались з низьким вмістом білка, також мали знижений рівень триптофану (а отже, і в мозку) у своїх крові. Тому. якісна високобілкова дієта він також може запобігти або запобігти депресії у тих, хто обирає цю дієту.
3. оскільки достатнє споживання білка запобігає втраті м’язової та органної тканини!
Вперше було підтверджено в 1950-х роках, що якщо споживання калорій опуститься нижче рівня, при якому організм підтримує стабільну вагу, ця втрата ваги може відбуватися за рахунок втрати білка в організмі. У той час у кількох дослідженнях, особливо у пацієнтів, які отримували парентеральне харчування як внутрішньовенно, так і назогастрально, повідомлялося, що зменшення споживання енергії в організмі на 40 кілокалорій вимагає збільшення споживання білка на 1 грам, інакше пацієнти перейшли до негативного балансу азоту (що свідчить про втрату білка, оскільки білок містить 16% азоту).
Подальші дослідження, опубліковані за останні 25 років, також свідчать про це дієти з високим вмістом білка Вони мають суттєві переваги перед низькокалорійними та висококалорійними дієтами і є абсолютно безпечними, тоді як низькокалорійні дієти з низьким вмістом білка можуть завдати значної шкоди через втрату білка з важливих тканин організму, і деякі з цих втрат можуть бути постійними. Ідеально споживати приблизно півтора грама білка на кілограм ідеальної ваги тіла на день і максимум два з половиною грами на кілограм ваги тіла на день.
Основна критика низькокалорійні дієти будь-якого типу припускає, що під час цих дієт втрата білка може відбуватися у формі життєво важливих тканин, так що надмірне споживання білка саме по собі є справді сильним контраргументом і підставою для вибору високобілкової, низькокалорійної дієти. Однак з чисто фізико-хімічної точки зору дієта з високим вмістом білка також пропонує перевагу, допомагаючи збалансувати витрати та споживання білків на користь їх споживання.
Термін азотний баланс по суті є синонімом балансу білків, і забезпечення азотного балансу в організмі є важливим аспектом при виборі низькокалорійної дієти, особливо якщо вона триває більше кількох днів.
Негативний баланс азоту вказує на те, що білок втрачається з організму і при низькокалорійній дієті це часто трапляється і може призвести до втрати м’язової маси або втрати маси з життєво важливих органів. У цьому контексті, однак, слід зазначити, що оскільки частина втрати ваги - це жир, який, у свою чергу, містить невелику кількість білка, можна очікувати незначного зниження загального білка в організмі при будь-якому збідненому режимі, при якому не було зроблено жодних кроків сприяти ефективній переробці високоякісних білків, що виділяються з цитоплазми клітин жирової тканини.
Хоча було проведено багато підтверджувальних досліджень, одне з перших, найпростіших і найкращих було опубліковано в 1987 році. У цьому дослідженні балансу випробовуваним ожирінням пацієнтам вводили 1100 кілокалорій щодня з поступовим зменшенням споживання білка. Взаємозв'язок між споживанням білка та балансом азоту був дуже чітким: