Булгур, також відомий як “турецький рис” - це не що інше, як поламана пшениця, яка використовується як гарнір у близькосхідній кухні протягом тисячоліть. Його легко зробити, поживний і дуже корисний для здоров’я, тому не випадково багато хто рекомендує його як додаток до наших страв замість рису. У статті Healthline узагальнено, чому булгур корисний для нас.
Повна клітковини та поживних речовин
Булгур складається із висушених, поламаних зерен пшениці, для його виготовлення найчастіше використовується тверда пшениця, але можуть бути розглянуті й інші сорти. Під час попереднього варіння зерна пшениці, що лущиться, спочатку переганяють, а потім подрібнюють і сушать. Він уже є в магазинах у такому готовому стані, тому вдома його досить залити гарячою водою, а потім дати йому добре просочитися ним. На відміну від рису, зерна не злипаються. Булгур вважається цільнозерновим, тобто ми їмо цільнозернові зерна. Його також можна подавати в натуральному вигляді або ароматизованим.
Цей спеціальний гарнір не тільки смачний і простий у приготуванні, але й дуже поживний - завдяки тому, що зерна пшениці обробляються мінімально, завдяки чому вони краще зберігають свою харчову цінність - і надзвичайно багатий вітамінами та мінералами. З останніх добре відомий вміст заліза, марганцю та магнію. Однак булгур містить менше калорій, ніж подібні цілісні зерна, такі як кіноа або коричневий рис. І останнє, але не менш важливе: булгур повний рослинної клітковини - настільки, що одна його миска може забезпечити близько тридцяти відсотків наших щоденних потреб у клітковині.
Вживання овочів, фруктів та пшениці з високим вмістом клітковини, як правило, знижує ризик серцево-судинних захворювань. Цілісні зерна також забезпечують більш збалансовану функцію інсуліну і, отже, сприятливо впливають на рівень цукру в крові. Клітковини та фітонутрієнти (тобто корисні рослинні сполуки), що містяться в булгурі, також можуть допомогти підтримувати здоровий рівень цукру в крові.
Регулярне вживання цільнозернових злаків також може позитивно впливати на нашу травну систему та бактерії в нашому кишечнику. Ці мікроорганізми відіграють важливу роль у підтримці здоров’я всієї нашої кишкової системи і всього нашого організму в цілому. За допомогою рослинних волокон булгур також може запобігти таким проблемам з травленням, як запор.
Також завдяки волокнам булгур також є чудовим вибором для тих, хто діє. Численні дослідження показали, що регулярне вживання рослинних волокон уповільнює ріст наших кілограмів, але полегшує схуднення зайвої ваги. Крім того, завдяки клітковині ми почуваємося ситішими та кращими, тому у нас менше тяги до трохи додаткової закуски після даного прийому їжі. Варто пам’ятати, звичайно, що булгур служить лише гарніром до інших продуктів, тому він служить частиною збалансованого здорового харчування, а не сам по собі для наших дієтичних цілей.
Через високий вміст клітковини булгур не рекомендується приймати пацієнтам із синдромом роздратованого кишечника (СРК) та подібними шлунково-кишковими розладами, а також як каші слід уникати чутливих до глютену людей. Однак для всіх інших ми настійно рекомендуємо помістити на тарілку замість рису цю дуже просту у приготуванні, смачну і дуже поживну східну фірму.