Краще, ніж сирий помідор у пробіотичних дієтах
Пов’язані новини
смажений помідор було підтверджено як союзник Lactobacillus reuteri для поліпшення здоров'я кишечника, оскільки його поєднання з дієтами, багатими пробіотичними продуктами посилює корисний характер у цьому виді їжі з живими мікроорганізмами.
На це вказувало дослідження дослідників з Інституту харчової інженерії для розвитку та Вищого центру мікробіології харчових продуктів (IUIAD) Політехнічний університет Валенсійського університету (UPV).
В останні роки попит на функціональні продукти харчування зростає, і споживач вимагає все більше і більше продуктів, які, крім забезпечення харчова цінність, пропонує сприятливий вплив на організм та зменшує ризик деяких захворювань.
Цей сприятливий ефект залежить не тільки від його вмісту в Росії біоактивні сполуки, але на зміни, які вони зазнають під час травного процесу і які впливають на їх біодоступність та біодоступність.
У цьому контексті дослідники оцінили вплив деяких антиоксидантів від помідорів, фенольних сполук та лікопіну, про життєздатність пробіотичного мікроорганізму Lactobacillus reuteri, і навпаки, протягом всього процесу травлення.
Дослідження, опубліковане в Journal of Functional Foods, і до деталей якого Ефе мав доступ, підтвердило, як наявність антиоксидантні сполуки захищає пробіотичний штам від втрати життєздатності, яка виникає під час травного процесу, що робить цей захист ще більшим, коли вони походять від смажених помідорів, а не сирих.
Аналогічним чином, у звіті пропонуються рекомендації щодо складання дієти або дієтичні рекомендації щодо спільного вживання їжі в одному і тому ж харчуванні для посилення пробіотичного ефекту таких бактерій, як Lactobacillus reuteri.
Дослідник Ана Белен Ередіа з IUIAD пояснює Ефе, що вони оцінили "життєздатність штаму пробіотиків протягом процес травлення індивідуально і наявність антиоксидантів з рослинного джерела, а також вплив пробіотичного штаму на зміни, що зазнають антиоксидантні сполуки, і остаточну біодоступність ».
«Ми працюємо з сирими та смаженими помідорами, щоб продемонструвати наслідки переробки. І серед результатів ми спостерігаємо, як супроводжувати дієти, багаті пробіотиками, з потенцією смажених помідорів що пробіотичний характер; на додаток до прогресивної ізомеризації лікопіну помідора, від його транс-до цис-форми, протягом травлення, що позитивно впливає на більшу кінцеву біодоступність цього каротиноїду ", - зауважив він.
Подібним чином ця робота показує необхідність враховувати не тільки зміни, що зазнають біоактивні сполуки під час переробки харчових продуктів, а й під час процес травлення, мета.
На думку дослідників, ці зміни потрібно було б врахувати в функціональний дизайн їжі харчовою промисловістю, щоб забезпечити або максимізувати біодоступність біоактивних сполук та/або життєздатність пробіотиків.
«На життєздатність шлунково-кишкового тракту та гастрорезистентність Lactobacillus reuteri впливає паралельний внесок антиоксидантні сполуки походить від помідора. І ми показали, що смажений помідор в обох випадках кращий за сирий помідор ", підсумовує Хорхе Гарсія Ернандес, з Розширеного центру харчової мікробіології (CAMA).
Робота проведена в рамках мультидисциплінарний проект "Моделювання шлунково-кишкового тракту для вивчення взаємодій" функціональних інгредієнтів та харчових матриць "та їх впливу на біодоступність та функціональність мікроелементів", фінансується UPV, і в якому також брали участь Ана Андрес Грау та Мануель Ернандес Перес.