Корисно, професійно, цікаво
Південно-Західний форум міського співробітництва
Форум Південно-Західного столичного партнерства
c/o Центр підтримки громади Св. Патріка
Адреса: вулиця Королеви Вікторії, Фрімантл, штат Вашингтон, 6160
Телефон: 9430 4159
Електронна адреса: [email protected]
Влітку буквально сезон огірків. Ретельно посаджені та вирощені огірки (Cucumis sativus L., Cucurbitaceae) дають рясні плоди завдяки великій роботі. На кухні ми традиційно робимо салати, соління та соління. Однак салат з огірків іноді має неїстівний гіркий смак як прикрий сюрприз. Але чому огірки гірчать? Абсолютно: у нас можуть виникнути проблеми, якщо в салат змішати гіркі огірки?
Перш за все, варто знати, що огірки є близькими родичами кабачків та інших сортів гарбуза, а також дині. Кожен із цих видів характеризується тим, що дикі типи, що зустрічаються в природі, мають невеликі врожаї, і всі частини рослини гіркі, включаючи урожай. Гіркі смаки відповідають за гіркий смак, який головним чином відіграє важливу роль у захисті від комах, оскільки, як і ми, вони не люблять фруктів гіркого смаку.
Розведення огірків дозволило отримати сорти, які дають більш високий урожай і не мають домінуючого гена, відповідального за виробництво кукурбітацинів. Гіркі речовини можуть з’являтися в плодах через недостатній полив, температуру і навіть вміст поживних речовин у ґрунті, тому вони можуть гірчити наші ретельно підготовлені страви. Однак хвилюватися не варто, салат з огірків, приготований таким чином, не токсичний. Головним чином тому, що ми вже відчуваємо себе дуже гірко при концентрації 0,1 мг/літр, а у мишей споживання лише більше 1,0 мг чистого кукурбітацину (а це 10 літрів гіркого огірка) викликає отруєння. (Той, кому це подобається, може підрахувати, скільки літрів соку слід випити для дорослого 70-кілограмового дорослого, якщо середня миша важить 25 грамів ...)
На щастя, кукурбітацини не рівномірно розподілені в рослині. Він накопичується насамперед у вегетативних органах (корінь, стебло, лист). Якщо вони також трапляються в плодах, вони мають найбільшу концентрацію у найбільшій кількості у плодоніжці та шарі під шкіркою огірка. Однак досвідчені господині це також знають: очистивши або нарізавши кінчик огірка перед очищенням або нарізанням, ми можемо витягнути отруту огірка.
Поцілунок Тівадара
Науковий співробітник
Сегедський університет, фармацевтичний факультет,
Інститут фармакогнозії