Портал про фізичні вправи та здоровий спосіб життя

  • Вступ
    • Події
    • Інструктори
    • Пристрої
    • Обмін
    • Змагання
    • Здоров’я дітей
  • Аеробіка
    • Події
    • Інструктори
    • Пристрої
    • Обмін
    • Здоров’я дітей
  • Бе
    • Події
    • Інструктори
    • Обмін
    • План тренувань
    • Здоров’я дітей
  • Фітнес
    • Події
    • Інструктори
    • Пристрої
    • Обмін
    • Здоров’я дітей
  • Тіло та розум
    • Події
    • Інструктори
    • Пристрої
    • Обмін
    • Здоров’я дітей
  • Здоров'я
    • Події
    • Обмін
    • Здоров’я дітей
  • Рецепти
    • Супи
    • Закуски
    • Основні страви
    • Салати
    • Пустелі
    • Напої
    • Інші
    • Здоров’я дітей
  • Інтернет-магазин

Чому хліб із закваски здоровіший? Ленка Манічкова розкриє

Ви завжди хотіли спекти хліб із закваски, але вам не вистачає рішучості? За професійною порадою ви можете це зробити!

чому

Що ви починали з випічки?

Навіть не пам’ятаю, коли випікав - це вже точно 4 роки. Початки були різними, але вони були не такими поганими, бо я ніколи не викидав хліб. Інформацію я черпав в основному з Інтернету, але вона сильно варіюється, тому це справді трудомістко і зрозуміло, адже кожен дає різну кількість дріжджів і води, має різний спосіб перекладу, також різні борошна вимагають іншого підходу.

Що робить дріжджі здоровими?

Дріжджі здорові тим, що не додають нічого штучного. Це просто вода і борошно. Під час цього бродіння створюється інший тип бродіння, ніж при дріжджах, це так званий молочнокисле бродіння. Ці дріжджі допомагають розщеплювати клейковину та інші важко розкладаються компоненти зерна в борошні. І це добре для нашого травлення та імунітету. Однак, оскільки це більш трудомісткий і трудомісткий процес, винайшли дріжджі. Колись, коли не було дріжджів, його традиційно пекли з дріжджами. Наприклад, вона не формує таку випічку.

Що складніше у дріжджах?

Мене дуже захоплюють дріжджі, бо це жива істота. Повільно ніколи не знаєш, чи вийде у нього сьогодні і чи хліб не буде кислим, наприклад. Я десь читав, що дріжджі також були частиною жилки, що мені дуже подобається, і іноді згадую про це на своїх курсах.

Як доглядати за дріжджами?

Це просто. Все, що вам потрібно зробити, це не забути нас і мати необхідне борошно вдома. Я рекомендую житнє борошно з цільної пшениці. Я схильний стверджувати, що принаймні раз на тиждень нам потрібно "підганяти", якщо ми не печемо. Це означає, що вам потрібно додати чайну ложку борошна, чайну ложку води, добре перемішати і знову поставити в холодильник дріжджів, які ми десь отримали, наприклад, на моєму курсі або на карті дріжджів. Якщо ми випікаємо, з цих дріжджів спочатку потрібно зробити так званий бродіння - ми додаємо дріжджі, додаючи більше житнього цільнозернового борошна та води.

Про що мені потрібно думати, коли я хочу почати випікати хліб вдома?

Якщо ви хочете почати випікати хліб вдома, все, що вам потрібно зробити, це дріжджі, борошно, сіль, раска, вода. Це основна сировина. На курсах я також кажу, що нам не потрібно мати спеціальних інструментів чи пристосувань для випічки вдома. Все, що вам потрібно - це миска, ложка, стільниця і щось, де прокисає ваш хліб, напр. ситечко або якийсь посуд (або кошик, або кошик, який також перемістив мою випічку на градус вище). Пам’ятаю, я з нетерпінням чекав і заглядав у піч, щоб отримати хліб, який красивою формою нагадував хліб із магазину, - але всередині він був домашнім, без додавання інгредієнтів і неймовірно смачним.

Випікання такого хліба трудомістке?

Більшість людей думає, що випікання на дріжджах трудомістке, але все навпаки. Випікання такого хліба не так трудомістке, як більш "трудомістке". Нам потрібно планувати наперед, коли ми хочемо, щоб хліб був готовий. Це не як дріжджі, які ми вигадуємо і хліб прокисаємо за годину. Ці швидкі процеси бродіння не корисні для здоров’я. Випікання дріжджів має кілька фаз. На курсах я також даю поради щодо того, як це робити, щоб мати дітей або жінка, яка працює повний робочий день, могла впоратися з випічкою.

Фаза 1: бродіння дріжджів займає кілька годин, навіть цілу ніч.

Фаза 2: перемішування - лише кілька хвилин.

Етап 3: бродіння займає кілька годин, а випікання самостійно - приблизно від 35 до 40 хвилин.

Яке борошно використовувати для закваски хліба?

Я звик використовувати житнє борошно з цільної пшениці, житнє житнє борошно, борошно з спельти з цільної пшениці, гречане борошно. Я люблю експериментувати з хлібом без глютену. Я використовую переважно борошно Teff, борошно тапіоку, сорго або гречку.

Випікати такий хліб може кожен?

Я часто відвідую курси з позитивними відгуками. Зазвичай учасники курсу дякують мені за те, що я економив їм тривалий час спроб і помилок. Курс, звичайно, хороший, але не для всіх. Ми різні, і хтось повинен бачити, інші просто повинні чути, хтось просто читає і намагається. Я часто приходжу на курс навіть тих, хто випікає вдома, вони просто думають, що це не те. Водночас я - ентузіаст, який обожнює працювати з кислим хлібом і, головне, люблю смак домашнього хліба. І курс теж "бабуся". Раніше там була чудова атмосфера. Шкода, що час так швидко минає, і я не встигаю ближче познайомитися з учасниками в запалі роботи.

Людей, які прочитали цю статтю, також цікавить:

Інтерв’ю зі словацькою спортсменкою Каткою Берешовою

В даний час вона працює в основному на довших трасах - напівмарафоні та марафоні, завдяки чому вона була вдруге номінована на Олімпійські ігри.

Прісний житній хліб від пані Ярки

Цей рецепт смачного хліба надіслала нам наша читачка, пані Ярка.

Хліб із спельти

Спробуйте ще один смачний рецепт домашнього хліба.