журнал

Причин численні, хоча, можливо, це пов'язано з тим, що я обожнюю страви з морепродуктів, гнилий горщик, сніданок в Осло, топінамбур і загублені бульби, цибуля, часник, анексту, середземноморська дієта, скандинавська дієта, баскська кухня, антропологічна гастрономія, багатство моря, калкан, Сан-Педро та кеп-ройг; стара яловичина та козуля, оленина. Ягня, заєць, молочний свиня, молочний свиня та їх перо, їх таємниця.

Вам також доведеться побачити мою реакцію на перші осінні дощі та смакування грибів у всіх їх видах, будь то слатасанги, труби смерті, ровельони чи польові кальмари. У моїй прихильності до повільного харчування з місцевими раками, бобалом, айвою та сиром, незалежно від того, чи є вони з Махона, майореро чи афгуегаль-піту, буде дехто винен. Коза, вівця, корова чи буйвол.

Я люблю голуба, ліс, голуба, куріпку, перепела, чиряка, мальвіза, блакитну качку, а над ними вальдшнепа, даму лісу. Полювання на того, хто літає, але також і на того, хто біжить. Забій. Глибоководна риба, прибережна риба, пляжна риба або гірська риба

Я не зневажаю часниковий лавровий лист фрі. Так само як і квасоля, сочевиця, вердина, нут, зимові та літні рагу, від arrós brut до marmitako. Звичайно, мене відверто приваблюють найекзотичніші соуси та зручно домашні.

Я захоплююсь справжньою яловичиною Кобе, ваг’ю та Ангусом, німецькою яловичиною або яловичиною, що пасеться на крутих португальських схилах. З м’ятою, фенхелем, інжиром, манго, маракуєю та ароматом сардин під час смаження. А-ля Бургундія, артишоки, паростки та відриви. Я зітхаю за найкращим трюфелем, ікрою, іберійцем із Естремадуранської Дехеси або йодованим черепашкою, але плачу і за буханкою хліба під оливковою деревцею.

Я захоплююсь китайською кухнею для китайців, корейською - для корейців та андалузською - для андалузійців. Також завдяки безпосередності італійської кухні, переду британських продуктів, французького ноу-хау, німецького коріння, скандинавської тверезості, японської церемонії та латиноамериканського змішування. Полікультурна кухня п'яти континентів та їх злиття без плутанини.

Я люблю круглі столи, хліб у світі, парментьє, східні палички для їжі, тост «Мельба», маневр Хеймліха, саке, флердель, мідії, консерви, соління, страусове м’ясо, полуницю, Президент Міттеран та його останній садівник, свято Бабетти, розмарин, кухня кайсекі, їстівні квіти, теруар, картопля, приховані ресторани, безе, молоко, панакотта, кредо Черчілля, сухий мартіні та шкала Сковіля для гострого. Ревінь з ревеню та меноркану, біла та дика спаржа, оливкова олія першого віджиму, чисте рідке золото, фундук, какао, пападум, мед та чорний пудинг із Бургосу.

Я салютізую ідолопоклонство, читаючи Пако Каталу, Ксав'є Домінго, Віктора Де Ла Серну, Хуліо Камбу, Альваро Кункейру, Хосепа Пла, Мануеля Васкеса Монтальбана, Нестора Луяна або Хуана Перучо. Також з такими майстрами, як Гримод де ла Рейньєр, Бальзак, Брійа-Саварін або Жан Франсуа Ревель.

Вам доведеться побачити, наскільки я закоханий у турботу, вибір та бажання продукту. З осені, весни, літа, зими та частоти цих примхливих сезонів у харчових звичках та харчових звичках. Я завжди хочу знати більше про страву, страви з рису, шампанське, самфаїну. Про компанію, збори, протокол, після обіду, поділ усіх цих моментів. З традицій та сімей за столом. З церемонії.

Про мою пристрасть до гастрономії свідчить ступінь спонукання пройти тисячі кілометрів, щоб знати страву чи скуштувати вино. І мій інтерес до людей, які стоять за цим творінням. Екосистема, земля, клімат, ландшафт, спадщина. Знання того, що спричинило певну підготовку, для мене є неосяжним багатством.

Я захоплений тим, що дізнався про походження аперитивів, пристрасть до устриць Вольтера, кухонне начиння, розроблене Да Вінчі, божевілля Моне щодо кулінарних продуктів, таємницю трюфелів, походження хліба, секрет квітки у винах Хереса чи аргументи на користь вегетаріанства.

Я божеволію, дізнавшись, що стоїть за абсентом, вермутом, айго-буйдо, ластівчиними гніздами, касуле, борщем, севіче, наварінським принтаньє, угорським гуляшем, хуйтлакошем, гірчицею, бофортом д’Альпаж.

Мене вісцерально цікавить видатність їжі в соціальних відносинах, популярні міфи про їжу та вино, обмін, який збагатив раціон народів світу. А як могло бути інакше, невирішені суперечки щодо претензії на створення певного рецепту чи відкриття нової формули.

Я сподіваюся, що п’ятниця настане, щоб насолодитися критикою моїх найулюбленіших і найбідніших письменників. Я хочу знати більше про сусідські, готельні, ринкові та човнові кухні. Безпосередня кухня, це фундамент, коріння, минуле і майбутнє, бабусь та онуків. Кухня традицій та кухня сучасності, кухня, що формує академізм, та та кухня, яка витримана в ефемерному розквіті.

Я шаную рецепти своєї матері; за аромати, смаки, ностальгію, спогади, емоції, почуття, причини. Для діалогу, для експериментів, для піддавання, аналізу, тестування. Для почуття.

Друзі, з Іспанії я люблю її безліч, таверни, бари, великі столи. Заблукати на ринках, у пляжних барах, у прилавках та барах. Я в захваті від їхніх таємних адрес, кинджалів, любовної ненависті між колегами в ручках і печах, а також анекдотів та історій наших найдавніших храмів.

Я люблю гастрономію за її непередбачуваність, її виклик, втечу від конформізму, глибину, різкість, сміливість і, зрештою, здатність бути настільки складною, наскільки це зрозуміло. Гастрономія - це радість, це втіха, це відкриття і це життя. Гастрономія змушує мене думати, сумніватися і відчувати. Для тих, хто підписався, гастрономія є природною територією для виклику та задуму.

Ось деякі з причин, чому я відчуваю глибоку, справжню, вісцеральну, могутню, чесну та вдумливу пристрасть до гастрономії. Тому я гурман.