Ви любите суші? Всього за два ролики ви вже перевищили рекомендовану кількість йоду на цілий день. Морські водорості мають багато переваг, але також і побічні ефекти при надмірному споживанні. Чому тоді японці можуть їсти їх щодня, не впливаючи на їхнє здоров’я?
Морські водорості більше не сприймаються як ті дратівливі речі, які заплутуються в нозі, коли ви йдете на пляж.
За допомогою японський продовольчий бум, решта світу зараз розглядає їх як важливу частину таких популярних страв, як суші або суп місо.
Крім того, їх низький вміст калорій змусив їх набирати популярність як дієтичне харчування.
Супермаркети та торгові точки, що спеціалізуються на натуральних продуктах, пропонують локшину, батончики та хрусткі закуски на основі водоростей.
Її споживання може принести багато користі, оскільки це їжа, що забезпечує необхідні поживні речовини і мало калорій.
Однак, якщо ви хочете включити їх у свій раціон, ви повинні робити це контрольовано.
Водорості є важко перетравлюється, може містити високий рівень миш’яку та мати високу присутність йоду, що призвело до досліджень, які пов’язували це з дисфункцією щитовидної залози і навіть раком.
Якщо у вас є японська спадщина, навпаки, вам це легше.
Морські ферменти
Морські водорості є частиною щоденного раціону японців.
Однією з причин є те, що в більшості країн населення основним джерелом йоду є хліб, молочні продукти, риба та сіль.
Але в Японії цих продуктів споживають менше і менше отримання запасів йоду норі, вакаме і комбу, найпопулярніші водорості, як пояснюють експерти з японського відділення Глобальної йодної мережі (IGN) у статті, опублікованій на веб-сайті цієї організації.
Також у японців є допомога. Ваша кишкова флора містить бактерії, яких немає в інших людей: Bacteroides plebeius.
Ця бактерія містить морські ферменти, що розщеплюють водорості. Це дозволяє їм краще засвоювати їх, максимально використовуючи їх і отримуючи тим самим більше поживних речовин, як це виявили вчені з біологічної станції Роскофф у Франції шість років тому.
На думку дослідників, бактерії придбав ці ферменти з тих самих водоростей, які споживали стародавні японці, в процесі еволюції, який повинен був розвиватися протягом кількох поколінь.
Клітковина та енергія
У складі морських водоростей є вітаміни, корисні для нашого здоров’я.
Одним з них є тіамін або вітамін В1, дефіцит якого може спричинити такі захворювання, як авітаміноз.
Він також забезпечує рибофлавін (В2) і ретинол (А), необхідні для підтримки гарного зору, і С, який запобігає цинзі.
Деякі сорти навіть включають бажаний B12, надзвичайно важливий для організму для виробництва енергії, якого ви не знайдете в овочах.
Низький вміст ліпідів та жирних кислот допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням, повідомляє Іспанський фонд харчування на своєму веб-сайті.
До цього додаються кілька мікроелементів та високий вміст клітковини, що робить їх ідеальними для полегшення кишкового транзиту.
Не два рулетики для суші
Але його високий вміст йоду викликав тривогу.
Наприклад, один рулет для суші з водоростями містить 92 мікрограми йоду, за даними Австралійського та Новозеландського агентства з безпеки харчових продуктів, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).
щоденна кількість йоду, яку повинен вживати дорослий, становить 150 мікрограмів, відповідно до цієї самої сутності.
Іншими словами, лише два рулони суші вже перевищують рекомендовану суму на цілий день.
У випадку з дітьми віком до восьми років один рулон вже перевищує 90 мікрограмів на день, встановлених FSANZ.
Надмірне споживання йоду вважається фактором ризику таких захворювань, як рак щитовидної залози.
Іспанські лікарі з Фонду лікарні Санта (Каталонія) у листі, опублікованому в 2006 році в щотижневику Medicina Clnica, пояснили випадок 51-річної жінки з остеопорозом, яка вибрала природну дієту.
У пацієнтки було кілька переломів кісток, спричинених хворобою, коли вона почала їсти препарати, що мали два види водоростей: комбу та Fucus vesiculosus.
Через три місяці у нього розвинувся гіпертиреоз що зникло ще через три місяці після припинення споживання водоростей.
Тоді лікарі змогли виявити лише три подібних випадки, але вони запевнили, що "є, мабуть, більше недіагностованих".
За їхніми словами, "невибіркове використання" рослин або водоростей, користь та потенційні побічні ефекти яких не відомі, вимагає "правильної медичної освіти", щоб запобігти їх перетворенню в "справжню проблему громадського здоров'я".
Через чотири роки влада Австралії висловила занепокоєння збільшенням числа випадків гіпертиреозу, пов'язаних з водоростями. Вони ставлять свої медичні служби в готовність і навіть були відкликані продукти на основі водоростеймістять занадто високий рівень йоду.
Два роки тому Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) включило водорості до свого списку 18 нових проблем у Європі.
Установа вважала необхідним розпочати збір інформації про рівень їх виробництва для споживання людиною та можливий ризик їх забруднення радіацією.
Зростаючий ринок
Однак водорості продовжують набирати популярність.
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), світовий ринок їстівних водоростей вибухнув за останні роки до такої міри, що попит перевищив пропозицію.
Такі країни Азії, як Японія, Корея та Китай, протягом століть були традиційними споживачами морських водоростей.
Тож не дивно, що 96% походять з цього континенту, з Китаєм лідирує.
Хоча вже є менш типові території, такі як Шотландія, які намагаються прокотитися на хвилі сектор оцінюється в 5 млрд. доларів США, за даними ФАО.