Сьогодні це важливий день, адже сьогодні Всесвітній день шоколаду! З цієї нагоди я неодмінно хотів написати тобі якийсь шоколадний пост. Я подумав щось корисне, саме тому я не хотів починати з того, що дерево какао походить з тропічних лісів Південної Америки, головним чином із заплав вод Амазонки та Оріноко, і потрапило в Європу через іспанців ... ці факти були описані багатьма.
Тому я думав сформулювати щось більш практичне, корисніше. У моїй свідомості було стільки ж рецептів какао, які майже завжди починаються з кожного грама порошку какао HOLLAND. Голландська, але чому голландська ? Дивно, але не тому, що голландці привезли його на материк, але і не тому, що вони вирощують какао серед тюльпанів та вітряків ... н, тоді чому? Ось за чим я слідував зараз! 🙂

чому

В основному в магазинах доступні два типи какао-порошку. Один називається звичайним або натуральним какао, а другий - голландського типу. Напевно, багато хто з вас теж пробували це, одне напевно кінцевий результат зовсім інший, оскільки смак і колір двох порошків какао принципово відрізняються.

Можна сказати, що натуральний какао-порошок є кінцевою точкою переробки какао-бобів, тобто нічого не додається і з нього нічого не береться. Сама по собі це оброблена, готова до вживання версія натуральних какао-бобів. Рослина повинна бути відомою як по суті кисла, з рН від 5 до 6. Ось чому ми також вважаємо, що звичайний какао-порошок має трохи цитрусовий смак і солодкувато-гіркий. Однак важливо, щоб тут, як і у всіх продуктах, що є в магазинах, смак і колір змінювались. Хтось гірчить, хтось солодший, темніший або світліший. Це залежить від того, з якої посівної площі походять какао-боби.

Тепер перейдемо до какао-порошку HOLLAND. Ніде в Нідерландах я не знайшов жодної довідки в “літературі”. Безперечно, це буде голландська, промиваючи какао-боби карбонатом калію під час обробки, що нейтралізує його кислотність. В результаті цього процесу він набуває чудового темно-коричневого кольору, який може варіюватися від червонувато-коричневого. Смак від цього стане набагато м’якшим, і його часто ототожнюють з дерев’яними, землистими нотками в позитивному сенсі. Є також досить темні какао-порошки голландського типу, їх лужність становить 8. Він має дуже темний і гіркий смак, такий як, наприклад, також у печиві Oreo. (Оскільки ця процедура частіше використовується в Європі, я думаю, звідси голландське позначення типу ...)

Найважливішою особливістю голландського какао-порошку є те, що воно не є кислим і тому не реагує з допоміжними засобами, такими як харчова сода. Незважаючи на те, що ми вкладаємо обидва файли у файли cookie, кінцевий результат, безумовно, буде потворним і рівним. Тому торти, виготовлені з голландським какао, завжди виготовляються з розпушувачем, оскільки він вже містить додану кислоту (винну кислоту), тому печиво легкої текстури, що вирощується, гарантоване. Печиво, виготовлене з натуральним какао-порошком, добре працює як з харчовою содою, так і з розпушувачем.

Якщо ви робите якусь неспечену какао-цукерку, пудинг, газовану воду, вершки, морозиво, я рекомендую какао голландського типу, оскільки воно має темніший колір, більш характерний і більш смаковий склад какао.

Це нормально, навіть якщо в рецепті не написано, яке саме какао використовувати. Тепер ви знаєте, що стосується харчової соди, то вам точно потрібен «гладкий» какао-порошок, якщо це розпушувач, це більше голландський.

Стільки про какао у Всесвітній день шоколаду, і пам’ятайте, обов’язково з’їжте сьогодні смачне шоколадне печиво, адже це єдиний спосіб гідно відсвяткувати цей особливий день! 😉

ОНОВЛЕННЯ: Я не міг зрозуміти, чому какао-порошок голландський ... Мій дорогий читачу - Орсі, проте, він уважно читав речі, і я отримав від нього наступний лист, який я буквально цитую з нього:

«Я виявив, що це голландський, бо (як ви вже здогадалися) голландський Коенраад Йоганнес
ім'я ван Гутен - це процес, за допомогою якого з какао-бобів можна вичавити какао-масло,
а додавання лужних солей (таких як карбонат калію) може поліпшити смак. Алкалізація теж
важливо, оскільки тоді какао-порошок набагато більше розчиняється у воді ".

Дякуємо за детальне додавання! Цим ми вже справді знаємо, яке відношення мають голландці до какао.
Однак найкраще те, що багато хто з вас зацікавився темою какао. Ось чому я спробую подати заявку з більш корисною інформацією! 😉