Щоб залишатися енергійними, молодими та здоровими, варто регулярно вживати ферментовану їжу та напої. Подивимось чому.

Ферментація означає бродіння або бродіння, улюбленими соліннями угорців є ферментовані огірки або квашена капуста, а також пиво, вино, кефір і навіть антибіотики. Фактично! Чи можете ви подумати, що кава, какао або чай також проходять процес бродіння перед тим, як розфасовувати?

такий

Продукти для сприяння травленню

Ферментовані продукти містять цінні поживні речовини, пре- та пробіотики, які сприяють здоровому функціонуванню нашої травної системи, служать справжнім живим поживним речовиною для нашої кишкової флори, і це позитивно впливає на весь наш організм. Оскільки a ферментований їжа багата ферментами, допомагає травленню, засвоюється краще і багатша цінними поживними речовинами, ніж неферментована їжа. Ферментовані продукти, крім живлення мікробіому, відіграють важливу роль у виробництві ацетилхоліну, який зміцнює кишечник і сприяє дефекації.

Бродіння може бути декількох типів, залежно від того, що ми хочемо виробляти, ми можемо зробити спиртове бродіння або молочну кислоту. При заквасці огірків, квашена капуста або йогурт, кефір тоді ми використовуємо перевагу молочнокислого бродіння: при молочнокислих бактеріях різні вуглеводи (переважно глюкоза та лактоза) анаеробно розщеплюються до молочної кислоти.

Хоча молочні продукти (кефір, йогурт) зазвичай рекомендують для відновлення флори кишечника, слід віддавати перевагу ферментованим овочам, оскільки вони можуть бути багати на вітаміни, мінерали та чутливу до лактози.

Соління та інші ферментовані овочі слід їсти регулярно, особливо при таких захворюваннях:

Приємно знати, що в кислому середовищі шкідливі мікроорганізми не здатні розмножуватися, тому процес бродіння також призводить до чудового природного збереження. Це також можна використовувати для заміни цукрово-оцтового консервування.

Кислий огірок без хліба?

Помилкова думка, що кислий огірок «закисає» хлібом. Бродіння починається навіть без хліба, завдяки роботі бактерій в огірках та в повітрі. Більше того, вам навіть не потрібно ставити пляшку в палючий день, щоб наш огірок був того вартий. Тому ми можемо почати бродити навіть взимку. Зробити без хліба?

· Приготуйте 2% сольовий розчин: на 1 літр води приблизно Додайте 2 столові ложки солі, доведіть до кипіння і дайте охолонути.

· Огірок помити, покласти в пляшку, приправити за смаком і залити охолодженим долівам.

· Закрийте кришку на склі, потім поставте її в глибшу посудину, поставте в місце, яке не дуже гаряче, при кімнатній температурі, захищене від світла і залиште стояти 2-3 дні.

· Щодня ми трохи відкриваємо дах і випускаємо гази (шиплять). Якщо під час бродіння в миску пролилася невелика кількість соку, замініть його свіжим доливом, це важливо огірки завжди покриваються соком.

· З третього по четвертий день ми можемо скуштувати сік: якщо він вже «досить кислий», закриваємо дах назад і ставимо в холодне місце (холодильник), якщо він все ще потребує трохи бродіння, нехай спрацює.

· За допомогою цього методу ми можемо класти не тільки огірки на зиму, але і будь-які овочі, стругані або подрібнені, ризиковані. У цьому випадку негайно герметично закрийте, не відкривайте, і зберігайте в прохолодному, захищеному від світла місці після бродіння.