Інтернет-магазин трав, лікарських грибів та вітамінів

☰ Навігація

  • Vitaldepo БІБЛІОТЕКА ЗНАНЬ
  • лікарські гриби, ліофілізація
  • Чому ліофілізація краща? коментарі для цієї публікації відключені

Сушіння трав та харчових продуктів, зокрема овочів та фруктів одна з найдавніших операцій збереження в історії людства. Першими недоведеними майстрами сублімаційного сушіння були інки, які сушили свою картоплю та інші культури в горах вище Мачу-Пікчу. Умови високого тиску у високих місцях та температури нижче нуля градусів вечорами використовувались для сушіння їжі.

Перша сублімаційна сушка Альтман виконував органні твори в 1890 р., Перша публікація яких з’явилася в 1954 р. У 1932 р. Герш розробив ефективний дифузійний вакуумний насос для ліофільно-сушильних гістологічних препаратів, а потім у 1949 р. Розпочалося промислове застосування цієї технології із збереженням плазми крові та пеніциліну. З тих пір ця складна техніка вакуумної сушки застосовується у багатьох галузях (фармацевтика, мікробіологія, біотехнологія, харчова промисловість).

ЗАГАЛЬНИЙ ОПИС ТЕХНОЛОГІЇ ЛІОФІЛІЗАЦІЇ

THE ліофілізація (сублімаційна сушка угорською мовою) - це комбінований метод консервування, при якому їжа сушиться випаровуванням замерзлої льоду води з продукту під вакуумом з м’яким нагріванням та сублімацією. Таким чином, видалення води є дуже щадним, в результаті чого виходить дуже якісний продукт із кінцевим вмістом вологи лише 2-5% (м/м). Після зволоження (регідратації) ліофілізована суха речовина набуває первісної форми та смаку.

чому

Сушені на повітрі гриби Ліофілізовані гриби

THE ліофілізація керований процес зневоднення, який використовується в основному для зневоднення чутливих до тепла матеріалів (білків, ферментів, вітамінів, клітин, мікробів). Вода, яку потрібно видалити, може бути присутнім трьома способами зв’язування: фізична адсорбція, хімічна адсорбція, структурна вода (кришталева вода).

Зміна температури 3 підпроцесів ліофілізації як функція часу.

Сублімаційне сушіння можна розділити на 3 підоперації:

  • 1. Заморожування: більша частина вологи замерзає.
  • 2. Основна сушка (сублімація): сублімаційне сушіння під вакуумом, під час якого відбувається передача матеріалу та тепла. Молекули води сублімуються від крижаного кришталю (твердої фази) до газової фази.
  • 3.Після сушіння (десорбція): видалення залишкової води шляхом підвищення температури.

Схема водної фази

Теоретична основа ілюструється фазовою діаграмою води:

A-B: перетворюється на лід, коли температура падає,
B-C: речовина евакуюється через перепад тиску,
CD: сублімація відбувається при підвищенні температури, під час якої кристали льоду випаровуються.

Завдання післясушіння полягає у випаровуванні рідини, що не замерзла під час глибокого заморожування, яке зазвичай відбувається одночасно з сублімацією, у тій частині продукту, де вже відбулося сублімаційне сушіння (Várszegi, 1995).

МЕТОДИ СУШІННЯ

I. Природна сушка: звичайний метод сушіння, який використовує сонячну енергію і не вимагає окремого споживання енергії.

II. Штучне сушіння: теплової енергії та штучного руху повітря. В основному існує три типи, залежно від температури повітря, що використовується для сушіння:

  1. Сушка на холодному повітрі: температура повітря 15-25 ° C,
  2. Сушка на гарячому повітрі: температура повітря, що сушиться 30-80 ° C.
  3. Сушка на гарячому повітрі: температура повітря, що закривається, с 200-1000 ° С варіюється між.

Важливо, щоб вміст активних інгредієнтів у продуктах залишався незмінним у великих кількостях навіть після процесу консервації. Тому зовсім неважливо, який процес використовується для консервації: сушіння на повітрі чи сублімаційне сушіння. І яка найкраща процедура? У наступній таблиці узагальнено властивості різних технологій консервації, з яких зрозуміло, яку з них найкраще використовувати.

ЧОМУ ЛІОФІЛІЗАЦІЯ КРАЩА ЗА ІНШІ ТЕХНОЛОГІЇ СУШІННЯ?

Ви можете легко прочитати це з нашої зведеної таблиці!

Автор: Чілла Калінак

Використані джерела:

  • https://www.agr.unideb.hu/ebook/gyogynoveny/szrtsi_mdok.html
  • ТОВ «Шампекс» власний матеріал

THE У Інтернет-магазині Vitaldepo Повний асортимент ліофілізованих лікарських грибних продуктів можна знайти та придбати, натиснувши посилання нижче: