Б'ємося об заклад, ви зараз здивовані ...

Чому, як чайна компанія, ми хочемо поговорити про бульйон? Гаразд, смачно і добре їсти, насправді навіть здорово; принаймні (останнє) ви чуєте в багатьох місцях, але якби ми запитали вас, чому, ви, мабуть, теж не змогли б відповісти на це. Бабуся сказала це, а також чудово підходить для похмілля; це майже те, що знає більшість.

Однак ми хочемо глибоко копатись у цій справі ми вирішили написати вичерпну статтю про те, чому м’ясний або кістковий суп - це така супер страва. Я маю на увазі справжню версію, не ту, що зроблена з кубиків або мішків, або навіть вегетаріанця відповідного походження, який навіть не бачив овочів та звичайних спецій.

бульйон

Вступ - це те, що вам потрібно

І що потрібно знати!

Перш ніж ви ложкою глибоко в бульйон, дозвольте нам зробити короткий об'їзд. Це важливо, тому що це показує, які поживні речовини потрібні вашому організму (і чому їм).

Почнемо з найважливішого принципу, який полягає в тому, що ми можемо розділити поживні речовини на дві великі групи:

  • макроелементи (вуглеводи, білки, жири)
  • мікроелементи(вітаміни, мінерали, мікроелементи, амінокислоти)

Це дві групи, і для функціонування вашої організації необхідна правильна комбінація елементів двох груп, і ці інгредієнти стануть енергією, який нагріває ваше тіло. Ніяк!

Це пов’язано з тим, що для того, щоб білки, вуглеводи та жири розщеплювались, ваше тіло потребує вітамінів, а різні мікроелементи також відіграватимуть важливу роль на пізніх стадіях енергетичного шляху. Формула виглядає приблизно так (але це вже просунута біологія, її навіть не потрібно вбудовувати):

Тому недостатньо ввести круасан і варення; тому що вам потрібні мікроелементи на кожному кроці!

Тепер ви, мабуть, здогадуєтесь, чому це введення було необхідним. Найголовніше, що потрібно зрозуміти, це те вам потрібна різноманітна дієта, яка забезпечить вас життєво важливими макро- та мікроелементами. Заробляти енергію з їжі, яку ви їсте. І багато людей все ще запитують, чому вони такі втомлені та слабкі, хоча їдять достатньо ...

Дослідження показують, що якщо на них не звертати уваги, ризик серйозних хронічних захворювань поступово зростає; чим більше предметів, недоступних для організації, тим більша ймовірність того, що хтось матиме проблему.

Але як ваша їжа може бути ефективною? Хто має час і бажання їсти овочі на кілограм, і підрахувати, з якою їжею що і скільки варто споживати? Бульйон - це така супер їжа саме тому, що складається з багатьох інгредієнтів і містить багато цінних поживних речовин. Незважаючи на це, є мінус.

Недолік бульйону (і все ж ...)

Ми не хочемо про це говорити, тому ми негайно поговоримо про те, що є одним з найбільших недоліків бульйону: ми можемо втратити чутливі до тепла вітаміни під час приготування їжі. Перевага полягає в тому, що певні активні інгредієнти отримують шляхом варіння (так само, як чай). Не було б шансів на гамбургер та будь-який інший фаст-фуд поруч з бульйоном, якби ми зіграли змагання відповідно до його корисності ...

Але ми не так багато разів граємо.

Суп має багату історію, і ми вже точно знаємо вони роблять такі страви більше 20 000 років: у доісторичні часи, звичайно, шкури або кору тварин, які все ще вбивали, використовувались як “посудини”, а воду нагрівали гарячим камінням. У Франції 16 століття вуличні торговці пропонували дешеві супи проти втоми, а до 1765 року в Парижі вже відкрився спеціальний суповий ресторан. Разом з імміграцією суп також прибув до Америки, де стилі різних націй (англійська, французька, німецька, іспанська) швидко поширилися.

Однак формула не сильно змінилася в обох випадках: суп - це розбавлена, тому легкозасвоювана їжа, яка розчиняє та поглинає найцінніші частини використовуваних інгредієнтів (будь то овочі, спеції або м’ясо/кістка). Суп - це не що інше, як відвар

  • благотворно впливає на організм (завдяки багатому вмісту поживних речовин)
  • допомагає травленню
  • має апетитний ефект (тому відмінна закуска)

Найбільша перевага полягає не в тому, що ви можете отримувати всі необхідні поживні речовини, вживаючи їх самостійно, оскільки - як ми вже писали вище - він містить недостатньо (!) Білка, вітамінів, клітковини та мінеральних речовин для цього, але це не головне призначення. Суп додає їжі неповторного кольору, і, якщо його правильно вибрати, доповнює основну страву (наприклад, це також допомагає її засвоїти). А через синергію вам навіть не потрібна велика кількість.

Сприймайте свою їжу як інвестицію: експерти також зазвичай радять урізноманітнити портфоліо. Ну, суп - найкращий приклад цього: крім твердої їжі, їх вживання не є таким стресовим для організму, тоді як завдяки їх унікальному смаку їсти не буде нудно. І навіть незважаючи на певні втрати внаслідок приготування їжі, ваше тіло все одно може отримувати багато корисних поживних речовин (завдяки виграшу іншої сторони), а також ви подбаєте про частину споживання рідини.

Не випадково дієтологи також радять вживати суп (сік), звичайно, без багатих вуглеводами макаронних виробів, оскільки рідина може легко насититися і не бомбардувати себе порожніми калоріями.

Хороший бульйон

Бульйон відноситься до категорії так званих білих супів, які готуються без загущення (інший варіант - це коричневий суп, приготований шляхом загущення). Якщо серед супів існує (уявний) рейтинг, він, безумовно, знаходиться у верхній частині бульйону, який зазвичай виготовляється з яловичини та кісток; звичайно, вони можуть навіть використовувати крилату дрібницю для відвару.

Суворе правило, що це можна зробити лише зі свіжих інгредієнтів і завжди з повільним приготуванням, їх роблять при низькій температурі. 30-40 хвилин недостатньо для хорошого бульйону, оскільки потрібен час, щоб важливі поживні речовини добре приготувались із м’яса та овочів.

Існує культура, при якій відвар готують від 12 до 24 годин (і починають варити з холодною водою), оскільки протягом цього часу драглисті білки обов’язково вийдуть з кісток і хрящів і навіть перетравляться, щоб організм міг засвоїти їх легше.

Що містить бульйон?

Наш рецепт виглядає так:

  • 1,5-2 кг змішаного кісткового м’яса (шматок домашньої кури, яловича сторона, м’ясна корейка)
  • 30 дкг моркви
  • 20 дкг ріпи
  • 10 дкг бульб селери
  • 10 дкг кольрабі
  • 1 головка цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • 1 зелений перець (гострий)
  • 1 помідор
  • 1 чайна ложка меленого мускатного горіха
  • петрушка
  • селера зелений
  • 1 столова ложка чорного перцю і солі

Якщо ми розглянемо ці предмети по одному, ви зрозумієте, про що ми говорили вище. Підемо гарною чергою.

Кістки:

Морква:

Бульба селери:

Цибуля:

Часник:

Паприка:

Помідор:

Мускатний горіх:

Петрушка:

Селера зелена:

Переваги бульйону:

  • відмінно підходить для проблем із суглобами (завдяки витягнутому з кістки колагену) та підтримує здорову роботу суглобів
  • омолоджує шкіру завдяки колагену (і допомагає підтримувати її стійкість)
  • (незважаючи на втрату поживних речовин) містить важливі вітаміни та мінерали
  • благотворно впливає на травлення, нервову систему та опорно-руховий апарат
  • він бере участь у боротьбі із запаленнями та аутоімунними захворюваннями в організмі
  • може поліпшити роботу мозку
  • може поліпшити якість сну (завдяки вміщеному в ньому гліцину) і, отже, також впливає на денну ефективність (позитивно)

Нам також це подобається - навіть якщо його приготування немає, але - його швидко та зручно споживати. Коли ми купуємо і не отримуємо бульйон готовим (у вигляді порошку або кубиків), ми знаємо, що потрапляє в горщик, і що те, що виходить з цих інгредієнтів, походить із природного джерела.

Тож недільний бульйон справді на вагу золота, і ми можемо лише рекомендувати його вам. І якщо вам цікаво, чи існує кращий спосіб добування активних інгредієнтів, ніж приготування (або приготування бульйону), натисніть тут і прочитайте іншу статтю.