Один з найкращих словацьких кухарів, Мартін Корбелич (Le Mond), вважає, що традиція їсти конину закінчилася в нашій країні за часів Першої республіки: "В даний час їсти конину не так популярно. На мою думку, оскільки у людей є забобони про те, щоб красиво харчуватися. благородна мудра тварина, якою, безсумнівно, є кінь. Кінське м’ясо також поширене в наших магазинах ". Про це він заявив для новинного порталу Aktuality.sk.
Італійці люблять конину
"Зараз воно вживається ширше і є частиною кулінарних традицій у декількох країнах Європи, Південної Америки та Азії. Навіть конина в деяких регіонах є національною стравою, і не можна це робити. Я вже готував конину і Потрібно сказати, що це дійсно дуже смачно, і завдяки низькому вмісту жиру і, навпаки, великому відсотку білка, це передбачає його бути чудовим. Особливо стейки з філе дуже смачні, печінка коня дуже смачна і делікатна, різні види салямі, чудовий смак ", - пояснює шеф-кухар Мартін Корбелич:" З іншого боку, з іншого боку, я повинен визнати, що, як закусочна, я не люблю конину через її солодкий смак, який у мене є завдяки вмісту глікогену. Я люблю коней як тварину, це для мене чиста, благородна тварина, тому я не люблю її готувати, і це стосується і споживання.
Однак кінське м'ясо також відносно часто використовується в Польщі та Угорщині. В обох країнах, в основному для виробництва ковбас, часто змішаних зі свининою. У Сербії навіть його вживання рекомендується людям, які страждають на анемію. Досить часто кінське м’ясо можна зустріти на тарілці у франкомовній частині Швейцарії, Франції, де є спеціалізовані м’ясні м’ясні вершники та його місце в німецькій кухні (Saubenbraten - сильно мариноване кисло-солодке рагу, традиційний рецепт із цієї місцевості Рейн) та інші.
У Словаччині панує подібна думка, як у США чи Австралії. Незважаючи на багаторічне використання коня як сільськогосподарської тварини, він все ще вважається соціальною істотою, другом людини, благородною твариною, до якої належить наша любов, турбота. І не для вигулюючого стейка чи ковбаси. Тому люди зляться, коли дізнаються, що вони їли конину замість яловичини. Це часто є основною причиною, як у випадку з шеф-кухарем Мартіном Корбеличем.