Федеріко Веласкес де Кастро Гонсалес
Президент Іспанської асоціації екологічної освіти (AEEA)

Як і у випадку з багатьма іншими ресурсами, за останні п’ятдесят років споживання м’яса зросло в геометричній прогресії, досягнувши п’ятикратного показника. В даний час в промислово розвинених країнах він перевищує 80 кілограмів на одного жителя на рік. І подібно до решти ресурсів їх розподіл дуже нерівномірний, головним споживачем яких є мешканці багатих країн. Хоча більшість населення все ще не стосується цього, після цього збільшення виникає сильний тиск на наявність землі, води, споживання добрив, фітосанітарію, енергію, викиди азотистих відходів та парникових газів.

Є чотири причини, чому може бути доречним запропонувати змінити наш раціон, що зменшує споживання м’яса в нашому раціоні: для власного здоров’я, щоб уникнути непотрібної шкоди тваринам, захистити навколишнє середовище та забезпечити соціальну справедливість. Вегетаріанці та захисники тварин добре розуміли інтерес відмовитися від м'ясоїдної їжі, однак значна частина тих, хто має екологічну чи соціальну чутливість, поки що, схоже, не пов'язує харчові звички із збереженням навколишнього середовища. У багатьох зошитах з гарною практикою, що містять корисні поради щодо житла, транспорту, офісу тощо, цей розділ зазвичай не з’являється, що виявляється таким важливим, як інші (давайте також подумаємо про зацікавленість у споживанні місцеві продукти, органічне землеробство, не генетично модифіковані тощо). Ми побачимо аспекти, згадані нижче.

слід

Наше здоров’я

Зворотний зв’язок споживання м’яса зі здоров’ям часто вивчався, і звідси ми можемо лише підтвердити це. Харчування тварин багате білком, і хоча цей принцип є важливим для наших організмів, його надлишок є шкідливим, оскільки після його метаболізму сечова кислота та інші продукти, що розкладаються, залишаються як решта, надлишок яких може спричинити дегенеративні захворювання. М'ясо також багате насиченими жирами, сполуками, які стоять за більшістю хвороб "цивілізації", включаючи хвороби серця та різні типи раку. Крім того, коли ми їмо м’ясо, ми вводимо в наш організм всі продукти розпаду тварин - аміно-природи - його ексудати та залишки метаболізму, хімічні речовини, якими вони обробляються (де з’явилися гормони та антибіотики) ..., тож надмірне споживання лише посилює згадані ризики.

Оскільки людина також знаходиться на вершині харчової піраміди, різні хімічні речовини, що використовуються в сільському господарстві, передаються та концентруються на вищих стадіях, демонструючи найвищі значення у тварин, які необхідно додавати до продуктів, якими вони є застосовується безпосередньо, і де жири та м’ясо органів будуть представляти найбільш шкідливі кінцеві форми їжі.

В Іспанії ми їмо 300 грамів м'яса на день, що означає перевищення споживання тваринного білка, рекомендованого Всесвітньою організацією охорони здоров'я: зі 100 грамами м'яса задовольняється від 30 до 60% щоденних потреб у білках. За цим надлишком може стояти введення іноземних дієт та фаст-фудів, що також сприяє поширенню, особливо серед дітей та молоді, денатурованих та збалансованих у харчуванні продуктів.

Жодна тверда пропозиція щодо поліпшення здоров'я за допомогою дієти не включатиме рекомендації регулярно їсти м'ясо, навпаки, все, що зменшує його споживання, буде здоровим. І не слід боятися станів дефіциту, тому що те, що м'ясо пропонує високу біологічну цінність (білки та вітамін B 12), може бути ідеально замінене рибою (також під тиском навколишнього середовища, можливо, типовим для іншої статті), молочними продуктами, яйцями та придатними комбінації рослинних білків (злакові та бобові). Решту поживних речовин (жири, вітаміни, мінерали) бажано знайти в інших продуктах харчування, таких як олії (бажано оливкові), каші, фрукти чи овочі.

Добробут тварин

Не менш важливим є розгляд питань добробуту тварин, що є актуальним питанням для західних суспільств; У зв'язку з цим Ганді говорить нам: про велич нації та її моральний прогрес можна судити за способом поводження з її тваринами. Життя тварин ділиться з нами планетою і має право "як таке" існувати в умовах гідності та свободи. Людини, як єдиний вид, здатний до організованої думки, повинні віддавати перевагу цим умовам і поводитись як старший брат творіння, з любов’ю та турботою про всі організми.

Сьогодні, коли ми знаємо, що харчування тварин не є важливим, настав час поставити під сумнів ферми та конюшні, в яких корови, свині чи кури живуть переповнені, не маючи жодного іншого предмета, крім зведеного до функції машини, щоб їсти, щоб виробляти. На додаток до того, що вони живуть в інтенсивних умовах, з більшою чи меншою жорстокістю залежно від виду експлуатації або країни походження, їх раціон буде змінений для збільшення виробництва, вони будуть піддані хімічним або фармакологічним обробкам, щоб знайти відгодованість, колір або колір текстури, і страждатимуть від вимушених умов для підвищення продуктивності, таких як постійне освітлення. Також перенаселеність трапляється на транспорті до бійні, яка в багатьох своїх проявах (від домашнього до промислового забою) буде представляти форми жорстокості.

Нестача місця може спричинити серйозні труднощі у корів та свиней при отеленні, рух майже неможливий, а кури ледве рухають крилами. Молодняк, як правило, негайно відокремлюється від матері і піддається різним каліцтвам (дзьоб, зуби, роги або хвіст), щоб збільшити виробництво.

Щось принижується в людській гідності, коли ми стаємо бойнями і робимо інші форми живих об'єктів експлуатації. І щось робить нас однаково вільнішими та гіднішими, коли ми віддаємо перевагу життю інших видів. Але, крім того, вплив на навколишнє середовище починає відбуватися і тут. Стабільна худоба виділяє метан, другий за важливістю газ за парниковим ефектом. З часом перебування в атмосфері 10 років та річним приростом 1%, він у 20 разів потужніший за діоксид вуглецю та сприяє 16% глобальному потеплінню. Як приклад, підраховано, що корова виділяє в середньому 200 грамів метану на день.

Виробничі ферми також є джерелами шламу та, загалом, стічних вод із сильним органічним навантаженням, які повинні бути належним чином очищені, щоб уникнути забруднення водотоків. Його викиди, багаті на такі поживні речовини, як азот і фосфор, можуть евтрофізувати річки та озера, бо не забуваємо, що ми маємо на увазі ферми, де можуть проживати сотні тисяч людей - як у певних регіонах США.

Навколишнє середовище

На додаток до того, що ми щойно згадали, можна також сказати, що у світі забагато худоби. Домашніх тварин, призначених для споживання людиною, близько 18 000 мільйонів, тобто близько трьох на кожного жителя. Їм відводиться 30% загальної сільськогосподарської площі і трохи більше 50% сільськогосподарських площ планети.

Як наслідок, споживання м’яса має значний вплив на навколишнє середовище. Одним з них є вирубка великих ділянок землі, особливо в Латинській Америці, з метою перетворення їх на пасовища для худоби, м’ясо якої буде експортовано ненажерливим розвиненим суспільствам. В Амазонці площа спалених та вирубаних лісів між 2002 і 2003 роками перевищила 25 000 квадратних кілометрів, а кількість поголів’я великої рогатої худоби зросла з 26 мільйонів у 1990 році до 57 мільйонів у 2002 році. У Центральній Америці 40% тропічних лісів було вирубано або спалені протягом останніх 40 років, щоб перетворити їх переважно на пасовища.

Найекстремальніший випадок - у Коста-Риці, де виробництво м’яса зросло на 92%, а внутрішнє споживання впало на 26%. Призначенням стане експорт на північноамериканський ринок і, особливо, його гамбургери.

Що викликає сумнів у цих поганих практиках, так це те, що якби згадані ділянки були призначені для вирощування рослинних білків, то врожайність зросла б на 90% і мав би бути великий запас поживних речовин для харчування зростаючого населення. В іншому випадку експоненціальне споживання м’яса призвело б до нестійкого тиску на лісисті ділянки та ліси.

Тваринництво також є великим споживачем води, і, схоже, прісна вода стає нерегулярним і дефіцитним ресурсом, який зазнає великого тиску з боку хижих дієт. Річард Шварц підрахував для США, що, хоча людина, яка харчується на м’ясному харчуванні та інтенсивно займається сільським господарством, споживатиме 16 000 літрів води на день (включаючи потреби в сільському господарстві та тваринництві), людина, яка сидить на вегетаріанській дієті та органічному землеробстві, мав би лише 1100 літрів на день. Якщо порівняти ці дослідження з дослідженнями Джона Роббінса, коли щоденний 7-хвилинний душ (зі швидкістю 8 літрів води на хвилину) споживає 19 300 літрів води на рік, а виробництво кілограма яловичини сягає 20 515 літрів, Повідомлення здається ясним: якщо ми хочемо зменшити споживання води, ми також повинні зменшити споживання м’яса.

Не все м’ясо вимагає однакового споживання води: для виробництва кілограма яловичини потрібно 15 і 20 000 літрів, кілограма баранини - 10 000 літрів, а кілограма курятини - 6000 літрів. Порівняйте з вимогами до кілограма кукурудзи (1500 літрів) або кілограма картоплі (160 літрів).

Це відображення може зацікавити Іспанію, чиї середземноморські та південні райони будуть сильно постраждати від зміни клімату через все триваліші посухи. Ви часто хочете розвантажити відповідальність на громадянина, кажучи: перекривайте крани, коли ви голитесь чи чистите зуби, міняєте ванну на душ ..., позитивні практики, які не досягають більш ніж 2% економії загального споживання води, серед інших причин тому, що найбільшим споживачем в Іспанії є сільське господарство, яке має 80%, і там мають відбутися основні зміни, щоб зробити його більш стійким та ефективним. Незважаючи на це, громадяни можуть ще більше зменшити споживання води, зменшивши споживання товарів, оскільки за кожним з них також є вода та енергія. І серед цих товарів, як було переконано, важливу роль буде відігравати зменшення м’яса в нашому раціоні.

Соціальна справедливість

У підходах до справедливості та стійкості у світі, особливо для країн, що розвиваються, дієти на основі м’яса становлять ще одну перешкоду: згідно з доповіддю ООН за 2004 рік, порція борошна потребує 55 літрів води, тоді як для виробництва 100 грамів м’яса, Потрібно 2000. З огляду на дефіцит води в багатьох сільських районах, пропаганда дієти на м’ясному основі може сприяти виснаженню обмежених водних ресурсів, відволікаючи їх від інших більш безпосередніх застосувань.

Недарма було підтверджено, що проблема голоду у світі полягає не в нестачі їжі, а у відсутності належного управління та розподілу. Але ми мало досягнемо прогресу, якщо виділимо найбільш родючі землі для виробництва пасовищ та злаків для худоби. На додаток до справжньої втрати енергії та ресурсів, ми погіршуватимемо умови для найбільш знедолених на Землі, адже ми не забуваємо, що споживання м’яса продовжує залишатися предметом для багатих: тоді як американець досягає 132 кілограмів на рік, індіанець залишається надвоє. Глобальний раціон може бути поставлений під загрозу, якщо, як у Сполучених Штатах, 70% зернових та сої використовується на корм тваринам.

Для годівлі худоби у світі необхідна кількість їжі, еквівалентна 8,7 мільярдам людей. Тому, якби зерно, призначене для тварин, було ретельно відібрано для споживання людиною, голод міг би зникнути. Велика рогата худоба виявилася неефективним біохімічним трансформатором, в якому для отримання одного кілограма м’яса корова повинна з’їсти дві кілограми білка.

Наприклад, третина врожаю африканського арахісу, який має значну концентрацію білка, надходить у шлунок великої рогатої худоби та курей у розвинених країнах. А через олійні продукти та рибне борошно західні країни отримують на мільйон тон більше білка з країн, що розвиваються, ніж постачають у вигляді круп.

Виробництво м’яса також споживає значну кількість енергії. Щоб побачити це більш докладно, все, що вам потрібно зробити, це прослідкувати “життєвий цикл”, від енергії, вкладеної у виробництво добрив, до кінцевого транспорту, у багатьох випадках за тисячі кілометрів від країн походження. Деякі дослідження показують, що для виробництва кілограма яловичини необхідно 8 літрів бензину. Девід Піментел з Корнельського університету підрахував, що для виробництва однієї калорії м’ясного білка для споживання людиною потрібно 28 калорій енергії викопного палива, тоді як для виробництва однієї калорії зерна потрібно лише 3,3 калорії викопного палива.

Ці дані є більш очевидними у фаст-фудах: на виготовлення гамбургерів витрачається більше енергії, ніж калорій, які забезпечує його м’ясо, зокрема 400 проти 8000, отриманих, до речі, з викопного палива.

Давайте нарешті прокоментуємо шкоду біорізноманіттю, спричинену перетворенням лісів на пасовища, а також їх доступ, дороги та будівлі, які матимуть вплив на вразливі райони і де, як тропічні ліси, найбільша кількість видів на планеті знайдені.

Коротше кажучи, з міркувань здоров’я та солідарності, а також поваги до добробуту тварин та захисту деградуючого навколишнього середовища, нам слід серйозно подумати про зменшення (і навіть виключення) споживання м’яса в раціоні. Це важливий і невідкладний аспект для всіх, кого турбує справедливість, розвиток, різноманітність та життя, для кожного, хто має добру волю, словом.

Список літератури:

Араухо, Дж.: Божевільний від м’яса. Ель-Паїс, 3 - IV - 1996.

Кон, запитання: Чому дбають про права тварин? Дафнія, 40, 2006.

Мур, Ф.: Екологічна дієта. Інтеграл, 1988

Пікетт, Х.: Інтенсивне тваринництво. Довіра CIWF, 2004.

Сантамарта, Дж.: Вживання м’яса, чи є воно стійким? Природний, 59, 2006.

Веласкес де Кастро, Ф.: Здоров’я, освіта у цінностях та екологічна прихильність. Видання I, 2017.