томатний

Хто б не знав помідорів? Можливо, відомо, що менше містить лікопен, пігмент, який змушує їх червоніти, і цей фітохімікат має протиракову дію. І більшість не мають уявлення про те, що термічно оброблені помідори та їх продукція багатші на лікопін.

Помідори походять з Південної Америки, ймовірно, з Перу. Їх виявили іспанці, які підкорили Мексику на початку XVI століття, привезли їх до Іспанії, а звідти до Італії. Однак італійці помітили їхню схожість з рослиною під назвою Чайка та легендарним мандрагором - обидва з дуже сильним психотропним ефектом. Таким чином, помідори швидко здобули репутацію токсичної їжі, і в північній Європі його вирощували виключно як декоративну альпіністську рослину, що використовується для заростання сільськогосподарських будівель та альтанок.

До середини 19 століття він не використовувався як харчова сировина. Неоднозначне ставлення людей до помідорів також було наслідком їх ботанічної назви, що в перекладі означає їстівний вовчий персик. Його надихнула німецька легенда, згідно з якою місцеві відьми використовували галюциногенні рослини для виклику перевертнів. Помідори можна розглядати як фрукти, так і овочі. З ботанічної точки зору вони є фруктами (ягодами), оскільки вони виникають в результаті запліднення квітки. З точки зору садівництва, однак, помідор є овочем (особливо його соком) завдяки його вирощуванню та способу його вживання.

Хочете більше лікопіну? Помідори підігріти

Деякі опитування показали, що захворюваність на рак передміхурової залози нижча в країнах, де люди вживають велику кількість продуктів на основі томатів (Італія, Іспанія, Мексика). Здається, цей захист пов’язаний з наявністю лікопіну, барвника, який впливає на ріст ракових клітин у простаті. Для максимального ефекту помідори слід вживати В ГОЛОВНОМ, бажано з жиром, таким як оливкова олія, наприклад, у формі соусу. Приготування томатів з олією збільшує вміст лікопіну, а також покращує засвоєння клітин. Таким чином, протипухлинна активність лікопіну активізується при варінні помідорів у присутності рослинних жирів.

Увага! Ці приховані калорії ховаються влітку

Чудовий обід з мінімумом калорій! Помідори з зеленню та макаронами

Салат з томатно-моцарелли - чому він такий здоровий?

Шість форм томатного салату

"Таємничий компонент помідорів, відповідальний за його протиракові властивості, називається лікопіном. Він належить до широкого класу каротиноїдів, які відповідають за жовтий, оранжевий та червоний забарвлення багатьох плодів та рослин. Оскільки людський організм не може синтезувати каротиноїди, він повинен отримувати ці речовини з їжею через рослинні джерела ", - пише книга Харчування як зброя проти раку. Відомими каротиноїдами є, наприклад, бета-каротин у моркві, який часто називають лютеїном - особливо у зв'язку з дегенерацією жовтої плями.

Менше про лікопін, який, здається, є дуже ефективним у запобіганні раку. Але не тільки це. Томатний концентрат також допомагає здоровому кровотоку, оскільки зменшує агрегацію тромбоцитів. Таким чином, він став частиною таблеток харчових добавок як частина природного догляду за серцево-судинною системою разом з екстрактом лози. Навіть рекомендується приймати його до запланованого довгострокового шляху як профілактику тромбозу.

Загальновідомо, що томатні продукти забезпечують приблизно 85% загального споживання лікопіну. Вміст лікопіну в вирощуваних сьогодні томатах, на жаль, нижчий, ніж у вихідних видах дикого типу. У томатних кірках міститься найбільше лікопіну! Крім того, вміст лікопіну збільшується при термічній обробці. Розрив клітинних стінок під час варіння дозволяє краще виділяти ці речовини, а також спричинює зміни в структурі їх молекул і, таким чином, полегшує всмоктування в організм. Жири також підвищують корисність лікопіну. Вживання двох прийомів їжі на тиждень, основним інгредієнтом яких є томатний соус, може зменшити ризик раку простати більш ніж на 25%. І не забудьте додати часник!

Основні джерела їжі лікопіну
Їжа Вміст лікопіну (у мг на 100 г)
томатна паста 29.3
кетчуп 17,0
томатний сік 15.9
загущений томатний суп 10.9
консервовані помідори 9.7
томатний сік 9.3
кавун 4.8
сирий помідор 3.0
(Американська база даних щодо вмісту каротиноїдів у вибраних продуктах харчування)

Оцінка кетчупів за D-тестом

Журнал D-test оцінив кетчупи у випуску 8/2016: «Як розпізнати хороший кетчуп? Звичайно, пропорція така, що чим більша частка помідорів, тим краще. Вміст помідорів, що використовуються в 100 г кетчупу, найчастіше зазначається на досліджуваних зразках. Для задоволення вимог Указу для виробництва 100 г кетчупу слід використовувати не менше 140 г помідорів. Кетчуп Otma Gurmán Extra з високою часткою помідорів найкраще пройшов тестування, у випадку якого ми виявили високий вміст помідорів і зібрали бали навіть під час дегустації ".

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.