Я досі асоціюю ананас із певною розкішшю. Батько купував його на різдвяний десерт, приносячи додому тропічну екзотику. Я все ще відчуваю себе особливим, коли віддаюся випивці свіжий ананас вдома, але я ніколи не замислювався, чому він іноді залишає це нам відчуття печіння в рот.

наша

Напевно, кожен, хто хоч раз їв ананас, зазнавав цих прикрощів, а роздратування більш-менш важкий стан мови, який також може вражати чутливі ясна. Винуватець - бромелайн, природний фермент з ананаса, який також має дуже корисні властивості, використовуючи не лише чисте гастрономічне задоволення, і цього також можна уникнути, вживаючи його в їжу.

Бромелайн та його властивості

Всі чули про достоїнства ананаса як чудової їжі для схуднення, можливо, з надто захопленою похвалою. Дійсно, це фрукт, який споживається природним шляхом, як і всі інші, це дуже здорово; як завжди в межах збалансованого та різноманітного харчування.

Зокрема, ананас дуже багатий вітаміном С і D, а також джерелом таких мінералів, як йод, калій або магній, а також клітковина і вода. Саме в його сечогінна сила Небезпечні радикальні або детоксикаційні дієти були засновані, натякаючи на "детоксикаційну" чи "очищаючу" силу цього фрукта, що, як ми вже знаємо, вводить в оману і несе багато ризиків.

Але те, що робить ананас більш конкретним, це бромелайн або бромелайн, фермент з протеолітичною дією. Ферменти, як добре пояснюють наші колеги з Vitónica, є білками сприяють певним реакціям або хімічним процесам в організмі, необхідні для його нормального функціонування. Наприклад, лактаза - це ще один фермент, який дозволяє перетравлювати лактозу.

У випадку з бромелаїном ми маємо фермент, подібний за властивостями до папаїну з папайї. Вони вважаються травними ферментами, оскільки допомагають перетравлювати білки в їжі та перетворювати їх на амінокислоти, прискорення травлення та полегшення засвоєння поживних речовин. Отже, це дозволяє травленню бути дещо легшим, в розумних межах.

Ананас, зокрема, сприяє кращому засвоєнню м’яса, саме тому його рекомендують як хороший варіант десерту під час рясної їжі. Бромелайн навіть використовується в промисловості тендеризуючи певне м’ясо або роблячи їх м’якшими та ароматнішими, проста техніка, яку можна імітувати вдома, якщо для маринування ми використовуємо натуральний ананасовий сік.

Необхідно уточнити, що це пом'якшувальна сила не працює з курячим м’ясом, оскільки цистатин птиці пригнічує його травну дію. Хоча курятина насправді не є м’ясом, яке ускладнює травлення, оскільки воно м’яке і нежирне саме по собі.

Крім того, бромелайн використовується як добавка або лікувальний засіб завдяки своїм протизапальним, антикоагулянтним, антитромботичним та протинабряковим властивостям, що часто зустрічається у спортивному світі для запобігання жорсткості та полегшення засвоєння білків.

Чому ананас дратує мову і як цього уникнути

Тому бромелайн має фантастичні властивості, які, однак, можуть дратувати, коли мова заходить про їжу. Хоча кількість, присутня в шматочку натурального ананаса, не дуже висока, в деяких випадках може залишити дуже незручне відчуття подряпин на мові та небі, як опік. І цього роздратування може знадобитися кілька, щоб повністю зникнути.

Це трапляється, коли ви їсте свіжий, добре дозрілий ананас, включаючи центральний багажник. Це та частина, яка містить найбільше бромелеїну, і яку багато хто з нас відмовляється витрачати під час різання плодів. Якщо воно якісне і подається тонкими скибочками, воно не є волокнистим і не дуже твердим.

Ми маємо вибрати: або ми відмовляємося від великої кількості поживних речовин і травної сили ананаса, або робимо ставку на те, щоб уникати дискомфорту в ротовій порожнині. У будь-якому випадку, якщо ми видалимо багажник, все ще хороший легкий та освіжаючий варіант десерту, що зберігає свою сечогінну силу. І не всі ананаси у світі зможуть протидіяти наслідкам застілля червоним м’ясом.

Існує ще один спосіб уникнути роздратування, не видаляючи центральну частину: приготування ананаса. Висока температура руйнує фермент, тому ми можемо готувати фрукти, приготовані на грилі або запечені, як у пікантних рецептах, так і в десертах. Зараз, коли наближається сезон барбекю, не завадить згадати, що ананас на грилі - це захоплення.

Ось деякі з них наші найкращі рецепти з ананасом приготовані, які ви можете спробувати вдома: