У раціоні Європи та Азії до недавнього часу їли лише один пасльоновий баклажан. Були відомі й інші пасльони, такі як куреня, яблуко колючки (Datura stramonium), беладона та мандрагора, але їх використання обмежувалось лише спеціальними медичними застосуваннями (седативні засоби, анестетики або отрута) або чаклунськими ритуалами.

Тоді в 1600-1700-х роках продукти харчування та лікарські культури на основі пасльонових тіл були імпортовані з Америки, і останні 400 років проникли і стали повсюдними у західній дієті. Сюди входять тютюн, помідори, картопля та болгарський перець. Не дивно, що ці нові продукти, будучи пасльоном, спочатку вживали з підозрою і повільно закріплювались у Європі.
Всі вони містять нікотин у певній формі, хоча його називають соланіном (картопля), томатином (помідори), альфа-соланіном (баклажани) або соланідином (перець чилі).

Зрозуміло, є групи людей, які не можуть терпіти пасльонові раціони, бажають уникати їх або виявляють, що їх усунення допомагає полегшити різноманітні психічні, емоційні та фізичні проблеми.

Ці групи людей, як правило, уникають пасльонів:

ОСНОВНІ СОЛАНАСЕЇ:

Тютюн
Найпотужніше джерело алкалоїду нікотину знаходиться у всіх пасльонах. Хоча вміст нікотину в тютюні набагато вищий, ніж у з'їдених овочах пасльону, куріння зменшує кількість поглиненого нікотину. Нікотин в одній сигареті, якби його вливали безпосередньо в кров, був би дуже шкідливим.

Помідори
Помідори були завезені в Європу з Мексики Кортесом і першими, які вирощували для їжі в Неаполі. Англійці їх вважали отруйними до 1700-х рр. Вони були введені в США як декоративна садова рослина в 1808 р., Але їх не їли, оскільки вважалося, що вони викликають рак шлунка та апендицит.
Ботанічна назва помідорів "Lycopersicon" відноситься до асоціації між перевертнями, чаклунством і пасльоном. У 1820 р. Полковник Роберт Джонсон, кидаючи виклик порадам своїх лікарів («Ти піниш і
піна у роті ”) їв помідори в Будинку суду, штат Нью-Джерсі, перед натовпом у 2000 свідків та місцевим шерифом, які чекали арешту за самогубство. Це вижило, і люди поступово стали приймати помідори як їжу. У США та Північній Європі вони справді взяли їжу з введенням консервної промисловості та консервованих супів, а потім знову збільшились із збільшенням споживання піци та макаронних виробів. останні 30 років.

Помідор має хімічну речовину під назвою лікопін, яка дуже корисна для чоловіків, особливо при проблемах з простатою (рак). Але будьте обережні! Лікопен активується лише після смаження помідора 8 млн! (два)

Картопля
Картопля була прийнята, коли знаменитий Парментьє створив смачні рецепти картоплі в 1785 році, щоб полегшити голод у Парижі.
Картопля була дешевою їжею для мас - селянина чи робітника можна нагодувати картоплею замість зерна. Однак через 4 роки відбулася Французька революція, і громада Парижа оголосила картоплю "Революційною їжею". Картоплю традиційно тримали в паперових пакетах і продавали немитою. Ця практика захищала їх від прямих сонячних променів. Сучасна практика миття картоплі та укладання її у поліетиленові пакети дозволяє світлу впливати на картоплю та стимулює її вироблення соланіну, алкалоїду у пасльонах. У 1976 році Міністерство охорони здоров'я, занепокоєне високим рівнем аненцефалії та розщеплення хребта, порадило вагітним жінкам носити гумові рукавички під час приготування картоплі та повністю відмовлятися від споживання картоплі, що має ознаки позеленіння або позеленіння. шкірка картоплі). Соланін у картоплі в 4 рази вище в шкірці, ніж у решті картоплі.

Смертельна доза соланіну для дорослої людини становить 200-250 мг залежно від їх тіла та ваги. Картопля не повинна містити більше 20 мг соланіну на 100 г, тому 1 кг картоплі вже може бути шкідливим. Шкірки картоплі містять до 180 мг соланіну на 100 г, тому людина, яка споживає 150-200 г глибоких шкурок картопляної стружки соланіну, може мати значну небезпеку. Стверджувалося, що картоплю не можна їсти, якщо після видалення зелених частин та паростків вона має гіркий смак. Однак мало хто відчуває смак сирої картоплі, коли її очищають, щоб оцінити її гіркоту.

Перець
Перець був рідкісним у західному харчуванні до 1980-х років, коли він став доступним як свіжий овоч в азіатських країнах.
Перець багатий капсаїцином, який створює відчуття печіння
Він впливає на клітинні рецептори і викликає вивільнення ендорфінів, створюючи тимчасове відчуття ейфорії. Болгарський перець також містить соланін і соланадин - унікальні сполуки нікотину, знайдені в пасльонових відтінках.

Баклажани
Баклажани зовні схожі на беладону - рослину, яка може бути її диким предком. Отже, що таке нікотин (соланін), активний алкалоїд у пасльонах? Які його наслідки? Нікотин
діє як інгібітор ацетилхолінестерази. Які є
інгібітори ацетилхолінестерази?

  • Хімічною речовиною, яка передає нервові імпульси від одного нервового закінчення до наступного, є ацетилхолін - після передачі нервового імпульсу він зробив свою роботу і більше не потрібен, тому він розщеплюється ферментом, який називається ацетилхолінестераза, і переробляється.
  • Нікотин/соланін (або томатин з помідорів) зменшує вироблення ацетилхолінестерази, тому ацетилхолін не руйнується швидше.
  • Ацетилхолін накопичується, викликаючи "заклинювання" стимуляції
    рецепторні нервові закінчення.
  • Закінчення нервів переоцінені. Ця стимуляція може призвести до м’язової слабкості, м’язових спазмів, гіпертонії, посилення скорочень кишечника та збільшення виділень, таких як сльози, піт, слина, шлункові та кишкові залози.

Ягоди годжі

Ягода годжі - це невеликий плід, отриманий з рослини Lycium barbarum, яка походить з Китаю та регіонів Гімалаїв. Це також частина родини пасльонових. За словами доктора Педро Пінейро, лікарі радять уникати ягоди годжі під час вагітності, оскільки продукт багатий бетаїном, речовиною, яка стимулює матку до скорочення і може спричинити викидень або передчасні пологи. Якщо ви сумніваєтесь, краще не використовувати його.

Ягода годжі також не рекомендується застосовувати під час годування груддю через відсутність досліджень, що демонструють її безпеку для дитини.

Взаємодія ліків з ягодами годжі:

Ягода годжі взаємодіє з цитохромом Р450, який є ферментом у печінці, відповідальним за метаболізм багатьох препаратів. Це означає, що існує широкий спектр препаратів, які можуть змінити свою ефективність, якщо пацієнт регулярно вживає ягоду годжі. Якщо ви приймаєте ліки, не починайте споживати ягоду годжі без попередньої консультації з лікарем. Пацієнтам із цукровим діабетом або гіпертонічною хворобою, які лікуються від цих захворювань, слід також дотримуватися запобіжних заходів, оскільки ягода годжі збільшує ризик гіпоглікемії та гіпотонії.

Чому люди люблять пасльони? Що робить тютюн таким звиканням?

Нікотин, у невеликих кількостях, інгібуючи розщеплення ацетилхоліну, стимулює посилення рецепторної активності в мозку, а це призводить до посиленого надходження адреналіну.
Це збільшує частоту серцевих скорочень, артеріальний тиск і призводить до підвищення рівня глюкози в крові. Це призводить до незначного підвищення рівня енергії, поряд із зниженням нервової чутливості; виробляючи комбінацію спокою та стимулювання. Це забезпечує короткочасне позбавлення від стресів і тисків сучасного життя. Це в довгостроковій перспективі створює навантаження на нервову систему, оскільки рецептори надмірно стимулюються.

Поради щодо вживання пасльонових (3): Дотримуйтесь деяких критеріїв, які допомагають зробити здоровий вибір їжі: щоб вони були місцевими, сезонними та, по можливості, органічними.
-Вибирайте помідори, зібрані стиглими, влітку, коли вони отримали достатню кількість сонця.
-Помідори добре почистити і заправити для салату.
-Добре приготуйте томатний соус з оливковою олією та морською сіллю не менше 45 хвилин.
-Перець і баклажани ошпарити і очистити від шкірки.
-Очистіть картоплю від шкірки та уникайте смаженої на грилі або тієї, що має зеленувату шкірку.
-Зберігайте картоплю в прохолоді та в темряві. Ніколи в холодильнику.

Як замінити пасльону в нашому щоденному раціоні?

їдять

Замініть помідор цим смачним томатний соус, з дуже схожим кольором та смаком. Це вас здивує.

Деякі ідеї для замінник картоплі:

Чіпси з солодкої картоплі (або солодкої картоплі)

Помити, очистити солодкий картопля і нарізати його тонкими скибочками. Обсмажте його у великій кількості олії, злийте на абсорбуючому папері і прикрасьте невеликим чорним меленим перцем.

Очистіть і зварите три нарізані великими шматочками пастернаку + в окремому горщику, чверть цвітної капусти на пальці води з морською сіллю і трохи паприки з Ла Вери. Покладіть 6 зубчиків часнику в ступку, розімніть їх, додавши кілька оливкової олії першого віджиму, а потім спочатку додайте приготовлений пастернак, продовжуйте розтирання, поки він не змішається з часником, і зробіть пюре. Потім додайте цвітну капусту і розімніть ще трохи.

Салат з російської ріпи з майонезом тофу

У цьому салаті я міняю картоплю на ріпу, що робить її легшою і вільною від пасльону.

Інгредієнти: 2 ріпи, 2 моркви, 250 г свіжого горошку, тофу, паста умебоші, гірчиця та оливкова олія для майонезу, смажений перець та маслини для прикраси

Наріжте кубиками ріпу і моркву, видаліть ядра з стручків гороху. Відваріть кожен окремо, а також горох (можна використовувати ту саму воду з дрібкою морської солі). Поки вони охолоджуються, ви можете приготувати майонез тофу, поклавши попередньо відварений тофу 10 мільйонів та решту інгредієнтів у склянку для збивання. Змішайте до кремоподібної маси. Змішайте овочі та трохи чорних оливок з майонезом, прикрасьте перцем - і все готово!