Низькокалорійні дієти, якими, на жаль, досі користується значна більшість лікарів та медичних закладів, не тільки не ефективні, але іноді можуть завдати шкоди здоров’ю, а якщо цього було недостатньо, відмовляючись від них, відновлюється більше кілограмів ніж втрачене (явище, відоме як ефект йо-йо). Пояснення засноване на тому, що наша центральна нервова система запрограмована від первісної людини, так що коли вона виявляє недостатню кількість калорій, що забезпечуються їжею, вона запускає низку гомеостатичних механізмів. Щоб захистити наше здоров’я, наш організм має енергозберігаючий інструмент, який називається базальним обміном речовин, що складається з забезпечення мінімальної кількості енергії, необхідної для підтримки нашої фізичної діяльності. Отже, коли здійснюється обмеження енергії або калорій, тобто коли людина починає дієту для схуднення, тіло запускає ряд механізмів для компенсації згаданого дефіциту енергії, що означає, що організм починає мобілізувати свої запаси енергії наступним чином:
- В першу чергу використовується глікоген, що зберігається в печінці. З цього глікогену наше тіло отримує глюкозу, вуглевод, який є нашим основним енергетичним паливом, особливо нервової системи та клітин крові. Коли глікоген розпадається з отриманням глюкози, виділяється велика кількість води, яка буде виводитися через нирки.
- По-друге, оскільки наші запаси глікогену обмежені, організм звертається до м’язових білків як до альтернативного джерела енергії. М’язи - це тканина, яка містить найбільшу кількість води, тому при енергетичному використанні білків виділення великої кількості води також відбувається разом з мінералами та токсичними речовинами, що отримуються в результаті її метаболізму, такими як сечовина та сечова кислота.
- І по-третє, ви переходите до жирових відкладень, але лише через два тижні проведення гіпокалорійної дієти. Жир - це те, що ми дійсно хочемо усунути, оскільки його надлишок в організмі є справжньою причиною надмірної ваги та ожиріння.
Тому при низькокалорійних дієтах вага і об’єм втрачаються за рахунок глікогену, білка, води та мінералів, а не жиру. Закінчуючи або відмовляючись від дієти, людина з великою легкістю повертає вагу або втрачені кілограми за короткий час, оскільки тканини знову зволожуються, а споживання калорій збільшується.
Ще одним елементом, що сприяє цьому йо-йо ефекту, є доказ того, що ці дієти не виправляють шкідливі харчові звички людини, а також дисбаланс, який призвів цю людину до надмірної ваги.
Хоча ожиріння серед інших причин приписується надлишку калорій, однак воно більше пов'язане з відкладенням/накопиченням жиру як наслідком багатогранної дії гормонів інсуліну та глюкагону. І інсулін, і глюкагон мають глибокий вплив на всі метаболічні процеси, але особливо на процеси, пов’язані з відкладенням/зберіганням окисленого жиру та розвитком ожиріння. Ми повинні усвідомлювати, що ожиріння - це не проблема більшої чи меншої кількості калорій, а метаболізму.
Коли вживається будь-яка їжа, організм може окислювати її, виробляючи енергію у формі АТФ (аденозинтрифосфату), зберігати її як жир у жирових клітинах або накопичувати у вигляді глікогену в печінці та м’язах для подальшого використання.
За допомогою конкретного підбору продуктів, згідно з методом доктора Сідона, можна визначити, який шлях переважає. Замість того, щоб дозволити нашій біохімії керувати нами, ми повинні намагатися регулювати це.