Хот-доги - дуже популярний фаст-фуд у всьому світі. Ми не можемо заперечити, що в якийсь момент нашого життя нас приваблював його вишуканий смак. Однак, крім цієї якості, і наскільки просто готується, хот-доги можуть дуже нашкодити здоров’ю через оброблене м’ясо, яке вони використовують, та хімічні добавки які зазвичай містять, як у ковбасі, так і в соусах та хлібі. Ви хочете знати більше?
Хот-доги, одна з улюблених "їж"
Будучи таким привабливим фаст-фудом для більшості людей, хот-доги стали улюбленою їжею всіх дітей. Промисловість знає, що дитяче населення є неміцним, коли справа доходить до вибору дієти, і, незалежно від шкоди, яку вони можуть зазнати в майбутньому, вони рекламують цю їжу, що робить її майже непереборною як для молодих, так і для старих.
Це правда, що час від часу їсти хот-дог не завдає великої шкоди організму. Однак те, що турбує фахівців з питань харчування, це те, що дедалі більше людей і, особливо дітей, споживають цю їжу часто у своєму повсякденному житті.
Чому хот-доги такі шкідливі?
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) уже наголосила на ризиках частого вживання м’яса з ковбас, таких як ковбаси. Це пов’язано з тим, що в них, як правило, багато жиру, натрію, пуринів, олій, рафінованого борошна, цукру та хімічних компонентів, які впливають на здоров’я в довгостроковій перспективі.
Фактично, в своєму останньому дослідженні Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) класифікувало як групу 1 або канцерогенне для людини оброблене м’ясо (ковбаси, шинка, солоне м’ясо та сушене м’ясо, препарати та соуси на основі м’яса).
Ця категоризація базується на достатні докази з епідеміологічних досліджень, які показують, що вживання обробленого м’яса викликає колоректальний рак. Цим IARC зазначає, що зменшення споживання цих продуктів може зменшити ризик розвитку раку прямої кишки.
Коротше кажучи, краще уникати як хот-догів, так і гамбургерів, що подаються у закладах швидкого харчування, та інших перероблених «продуктів».
Ключ у нітритах
Дослідження виявили, що хот-доги містять значну кількість нітритів, які використовуються для збереження їжі та надання їй вигляду свіжості.
Коли ковбаса собаки знаходиться в процесі варіння, нітрити поєднуються з аміном, що присутній у м’ясі, утворюючи канцерогенні N-нітрозосполуки.
Ці компоненти, відомі як канцерогени, були предметом досліджень і пов’язані з підвищеним ризиком раку товстої кишки та інших органів.
Які інші продукти містять нітрити?
Овочі, особливо листова зелень, також містять низьку кількість нітритів. Однак справа в цьому зовсім інша, оскільки такий тип їжі може зменшити ризик розвитку раку.
Спочатку це можна було б вважати суперечливим, але пояснення, чому ці нітрити не є шкідливими, полягає в тому, що в цьому випадку вони не утворюють з амінів N-нітрозосполук, як і ковбаси хот-догів.
Нітрити, що містяться в овочах, збагачені вітаміном D і C, які мають здатність інгібувати утворення N-нітрозосполук. Тому овочі дуже корисні, безпечні та придатні для дієти.
З іншого боку, Пам’ятайте, що все м’ясо, що переробляється, містить шкідливі та канцерогенні нітрити, включаючи рибу, м’ясо гамбургерів та бекон.
Пам'ятай…
Не всі хот-доги чи хот-доги містять N-нітрозосполуки. Насправді на ринку представлені різні види хот-догів та ковбасних виробів, які не містять таких видів сполук у своїх інгредієнтах, і ми можемо споживати їх із більшим спокоєм.
Щоб розрізнити та розпізнати ті, які можна їсти з більшою впевненістю, майте на увазі, що ті, що містять нітрити, як правило, мають більш червоний та привабливий колір, завдяки чому вони весь час виглядають свіжими. Однак, ті, які безпечніше їсти, мають блідіший і менш привабливий колір.
- Бувард, В., Луміс, Д., Гайтон, К. З., Гросс, Ю., Гіссасі, Ф. Е., Бенбрагім-Таллаа, Л. та ін. (2015). Канцерогенність споживання червоного та переробленого м’яса. Ланцетова онкологія, 16 (16), 1599–1600. https://doi.org/10.1016/s1470-2045(15)00444-1
- Bryan, N. S., Alexander, D. D., Coughlin, J. R., Milkowski, A. L., & Boffetta, P. (2012). Прийом всередину нітратів та нітритів та ризик раку шлунка: оновлений огляд. Харчова та хімічна токсикологія, 50 (10), 3646-3665. https://doi.org/10.1016/j.fct.2012.07.062
- Cascella, M., Bimonte, S., Barbieri, A., Del Vecchio, V., Caliendo, D., Schiavone, V. et al. (2018). Розбір механізмів та молекул, що лежать в основі потенційної канцерогенності червоного та переробленого м’яса при раку прямої кишки (ОРК): огляд сучасного стану знань. Інфекційні агенти та рак, 13 (3). https://doi.org/10.1186/s13027-018-0174-9
- Криппа А., Ларссон С. С., Діскаччіаті А., Волк А. та Орсіні, Н. (2018). Споживання червоного та переробленого м’яса та ризик раку сечового міхура: мета-аналіз дозової реакції епідеміологічних досліджень. Європейський журнал харчування, 57(2), 689-701. https://doi.org/10.1007/s00394-016-1356-0
- Іслам, З., Актер, С., Кашино, І., Мізуе, Т., Савада, Н. та ін. (2019). Підтипи м’яса та ризик колоректального раку: об’єднаний аналіз 6 когортних досліджень в Японії. Cancer Science, 110 (11), 3603–3614. https://doi.org/10.1111/cas.14188
- Kim, S. R., Kim, K., Lee, S. A., Kwon, S. O., Lee, J. K., Keum, N., & Park, S. M. (2019). Вплив споживання червоного, переробленого та білого м’яса на ризик раку шлунка: загальний та мета-аналіз реакції на дозу. Поживні речовини, 11 (4), 826. https://doi.org/10.3390/nu11040826
- Підугу, Л. С., Мейті, К., Рамасвамі, К., Суролія, Н., та Сугуна, К. (2009). Аналіз білків із складкою «хот-дога»: Прогнозування функції та ідентифікація каталітичних залишків гіпотетичних білків. Структурна біологія BMC, 9 (1), 37. https://doi.org/10.1186/1472-6807-9-37
- Zhou, L., Anwar, M. M., Zahid, M., Shostrom, V., & Mirvish, S. S. (2014). Виділення з сечею сполук N-нітрозо у нітритів натрію та/або хот-догів, що харчуються щурами. Хімічні дослідження в токсикології, 27 (10), 1669-1674. https://doi.org/10.1021/tx5000188
- Zhou, L., Zahid, M., Anwar, M. M., Pennington, K. L., Cohen, S. M., Wisecarver, J. L. et al. (2015). Доказові докази індукції аберантних крипт товстої кишки у мишей, яких годували нітритом натрію. Харчування та рак, 68 (1), 105–112. https://doi.org/10.1080/01635581.2016.1102298
- Чжу Х., Ян X., Чжан Ч., Чжу Ч., Тао Г., Чжао Л. та ін. (2013). Прийом червоного та переробленого м’яса пов’язаний з вищим ризиком раку шлунка: метааналіз епідеміологічних спостережних досліджень. Плос один, 8(8), e70955. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0070955
Ступінь соціальної комунікації - журналістика Університетом Квіндіо (2015). Працював у редакції "El Tiempo", мерії Севільї (Валле-дель-Каука), столичному освітньому фонді UTEM, PUBLIDEAS та Інституті спорту Тенджо. Серед його функцій було створення цифрового та друкованого контенту та адміністрування соціальних мереж.