дріжджі слово - це збірний термін, що застосовується до групи грибів. Для тих, хто цікавиться наукою, може бути важливо зрозуміти кілька видів дріжджів роду Saccharomyces, найчастіше Saccharomyces cerevisiae та їх численні штами.
За своїм хімічним складом він складається з жиру, білка, вітамінів, жиру, вуглеводів, але переважно води.
Його середовищем є патока, що залишилася від виробництва цукру, яку розбавляють, потім доповнюють поживними речовинами, доводять до рН, пастеризують, а потім пресують. У висушеному варіанті він також звільняється від вмісту води.
І навіщо потрібно запускати дріжджі?
Гриби Saccharomyces Cerevisiae їдять цукор або крохмаль. Коли ви споживаєте їх красиво, і клімат це влаштовує, він починає примножуватися - тому ми, як правило, запускаємо його в теплій, цукристій рідині. Коли вони активні, це дійсно може допомогти зробити текстуру наших тортів ще більш повітряною, світлою.
Під час випікання кількість використовуваного борошна становить приблизно Слід додати 4-10 відсотків дріжджів, тобто на фунт борошна зазвичай потрібно 1 куб свіжих дріжджів або 2 пакетики сушених. Операція робиться в теплій воді або молоці і зазвичай триває кілька хвилин.
Ми також знаємо оптимальну температуру рідини: вона становить 36-37 ° C, і це зараз не гастрономія, адже тепліша рідина знищує дріжджі, а холодніша уповільнює бродіння, тому варто додавати в ця температура. Для ідеального результату важливо також, щоб дріжджі не контактували з сіллю, а також із занадто великою кількістю цукру, оскільки це також може знищити.
Різниця між свіжими та сушеними дріжджами полягає в тому, що останні, як правило, потрібно ферментувати довше, і їх не потрібно збивати, їх можна розсипати безпосередньо в борошні.