22 вересня 2017 р. 00:39
Навіть якщо ви виробляєте десятки сортів яблук, груш, слив чи помідорів на наших ландшафтах, відповідно до норм ЄС, можна торгувати лише сортами, які, як відомо, мають походження та перевіряють стан здоров’я. Про більшість старих та регіональних сортів мова не може йти, оскільки немає грошей на їх випробування.
Зменшення пропозиції
Багато років тому Словацька асоціація садівників запустила програму Genofond, метою якої було збереження цінних старих сортів. "Але через брак коштів нам довелося його ліквідувати", - говорить Маріан Варга, президент асоціації. Ось чому в магазинах ви можете отримати овочі та фрукти, які відповідають усім стандартам, можна транспортувати та зберігати добре, але повністю однорідні та придатні лише для негайного споживання. Наприклад, до шести-восьми сортів яблук, але зазвичай лише чотири. Це джонаголд, гала, золотий смак та бабуся коваль. Наприклад, відсутній кислий Онтаріо, який можна їсти діабетикам, добре зберігається Айдаред, популярному Джонатану чи яблукам із сухою шкірою. Сьогодні їх навряд чи можна знайти на ринках, оскільки вони вирощуються лише у старих садах. На щастя, є деякі ентузіасти-виробники, особливо серед молодих, які намагаються повернутися до старих сортів, бо зрозуміли, що за смаком та смаком вони значно випереджають вирощуваних », - каже експерт.
Куди поділись старі фруктові дерева?
У сімдесятих роках XIX століття в Угорщині 423 сорти яблук описав сучасний помолог Мате Беречкі, творець угорської літератури про сади. За той же період він визначив 472 сорти груш, 136 слив, 27 вишень та 17 сортів вишні. То куди поділись старі фруктові дерева? Відповідь проста: їх витіснили нові міжнародні сорти, які легше транспортувати, щороку дають приблизно однакову кількість, але, як правило, менш цінні за своїм змістом.
В Європейському Союзі, включаючи Словаччину, комерційно можна вирощувати лише сорти, які входять до національного сортового списку. Однак до цього можна додати лише сорти, які завжди дають однакову якість. З іншого боку, старі місцеві сорти якраз і є цінністю різноманітності - наприклад, у випадку згаданих бістрицьких слив плоди кожного дерева можуть мати різний смак. Тобто ця слива не може продаватися, ми можемо шукати її лише на ринках.
Триста видів яблук
Навіть у 19-20 століттях у Словаччині вирощували понад триста сортів яблук. Була одна, яку вже збирали влітку, вона була для сушіння та зими, призначена для різдвяного столу, штруделя і сусла, кисла, солодка, каша, соковита, маленька і величезна, тонкошкіра і товстошкіра, червона, жовто-зелені, крапчасті та смугасті - кілька з них гідні в кожному саду. Сьогодні їх залишилося ледве п’ятдесят, і в магазинах відразу не більше двох видів. Вибір почав відмовлятись до регулювання ЄС наприкінці 1980-х, коли стало модно купувати насіння фруктів та овочів у магазинах. «За старих часів фермер відклав насіння найкрасивіших культур і посадив це. Він знав, на які хвороби та скільки він міг очікувати, рослини адаптувались до місцевих умов навколишнього середовища, ґрунту та дикої природи протягом довгих століть, вони стали невід’ємною частиною ландшафту », - пояснює Маріан Варга. На відміну від них, сьогодні в магазинах ми купуємо насіння рослин, про які ми не маємо уявлення, де, в яких умовах їх вирощували і з яких їх схрещували.
Гібридні рослини, безплідне насіння
Це пов’язано з тим, що насіння рослин у сортовому списку походять від схрещувань принаймні двох сортів, щоб мати якомога більше бажаних властивостей. Мічені F1 насіння отримані з схрещування першого покоління. Виробляється обіцяна якісна культура, але якщо ми посадимо цю культуру наступного року, вона вже не буде такою хорошою, оскільки вона може суперечити характеристикам попередніх поколінь.
Крім того, насіння хімічно обробляють та опромінюють проти хвороб та шкідників, тому вони часто не проростають. Якщо їх не зберігати в прохолодному місці - а температура в магазинах часто перевищує двадцять градусів, - може статися так, що з посіяного буряка чи петрушки не виросте жодне волокно, хоча ми купили найдорожче насіння. І якщо ви хочете взяти насіння з рослини, що вирощується, щоб ви могли сіяти їх із власного врожаю наступного року, ви часто будете намагатися марно, адже деякі рослини розводяться так, щоб вони не давали насіння або, якщо так, не проростати.
Казкові сади
Однак місцеве насіння, не з гібридів, навіть не зустрічається в магазинах, для яких треба шукати виробників. «Той, хто сприймає це як належне і не шкодує про зусилля, виявить, що старі фруктові сорти не тільки набагато більш соковиті, але й стійкіші до збудників хвороб та шкідників, тому їх не потрібно обприскувати стільки разів абсорбентами, багато ні з чим. Вони можуть не мати великого, приємного транспортабельного врожаю, але пам’ятайте: ці сорти вирощують за їх смаком, і це найважливіше для фруктів чи овочів - каже Маріан Варга.
На сьогоднішній день у Словаччині таких садів ще більше, вони висаджуються під сорти, пристосовані до місцевих умов. В Угорщині рух «Казковий сад», спрямований на збереження та просування рідних сортів плодів Карпатського басейну, стає все більш популярним протягом останнього десятиліття. Бажаючі можуть дізнатись більше про тему на tunderkertek.hu або prirodnazahrada.eu. Але, можливо, досить поговорити більше про садівництво з їхніми бабусями та дідусями у селі. Якщо в камері виявляються навіть старі насіння або пагони старих фруктових дерев в кінці саду прищеплюються до нових дерев, ніщо не заважає їм знову їсти овочевий суп, а через роки навіть яблука та груші як у дитинстві.
Іспанські помідори та польські яблука
Більшість овочів надходить на ринок ЄС з Іспанії, а більшість фруктів - з Італії. В ЄС найбільше фруктів виробляється з яблук (125 млн. Тонн і 25 кілограмів на душу населення), а овочів - з помідорів: 18,5 млн. Тонн на людину. Дві третини цього врожаю було зібрано в Італії та Іспанії. Іспанці також мають пріоритет у виробництві огірків та кабачків
- Абрикоси становили 91% виробництва ЄС в Італії, Греції та Іспанії
- іспанці вирощували 31,6% полуниці
- Чверть вишень та яблук ЄС вирощували у Польщі
- буряк в Польщі, Німеччині, Англії. У Нідерландах та Франції їх вирощують з однаковими темпами від 10 до 14 відсотків
- За даними Євростату, Словаччина робить мінімальний внесок на ринок фруктів та овочів ЄС
- Щороку ми імпортуємо з-за кордону близько 260 тис. Тонн овочів та стільки ж фруктів
- У більшості продуктових магазинів можна придбати лише овочі та фрукти, вирощені вдома - це співвідношення становить 30: 70 відсотків на користь імпорту.
- Взимку це співвідношення становить 10:90 відсотків через збільшення попиту на цитрусові.
Не старий, але все-таки хороший
Насправді овочі та фрукти, вироблені сучасним сільським господарством, не такі ні за смаком, ні за зовнішнім виглядом, що й старі, і багато хто стверджує, що їх також не варто споживати за вмістом поживних речовин та вітамінів. Що про це говорить наука? Дослідження, опубліковане в 2004 р., Вивчало зміни вмісту поживних речовин у садових культурах між 1950 і 1999 рр. З 13 досліджених поживних речовин кількість 7 не змінилася, тоді як решта зменшилась на 6–38%. Подібне дослідження в 2009 році показало, що вміст поживних речовин в овочах і фруктах впав на 5-40% за останні 50-70 років. Зниження є більш значним для овочів, менше, ніж для фруктів, в середньому на 20%. Населення все ще може отримувати достатньо вітамінів та мінералів, споживаючи овочі та фрукти, а втрати компенсуються тим, що сьогодні вибір набагато більший, ніж був раніше - наприклад, цитрусові та свіжі овочі взимку.
Генетичне розведення
Згідно з дослідженням 2004 року, існує кілька причин зниження вмісту вітамінів і мінералів. Один з генетичне розведення. З часом фермери вибрали сорти овочів та фруктів, які можна добре продати, тобто вони довговічні, привабливі та добре транспортуються. Це пов’язано з тим, що багато досліджень показали, що люди вибирають овочі та фрукти з полиць магазинів переважно на основі зовнішнього вигляду, і вони готові пожертвувати вмістом поживних речовин і навіть хорошим смаком та ароматом для красивого зовнішнього вигляду. З цієї причини це також стало першочерговим фактором для виробників, тому гібриди увійшли в магазини, а рідні сорти повільно витісняють із садів.
Наші предки також любили краще
Генетичне розведення сьогодні - це зовсім не явище, а багатовіковий процес. Багато поживних речовин мають гіркий або кислий смак, і наші предки також віддавали перевагу дрібним, високоврожайним і калорійним сортам, тому їх вирощували. І хороший смак не обов’язково означає великий вміст поживних речовин. Гіркі персики, зібрані в бабусиному саду, можуть бути кориснішими, ніж попелясто-солодкі.
Кожен, хто хоче максимізувати свій вміст поживних речовин, добре придбає порт, який нещодавно був підібраний у дозрілому стані або який не надходив багато. Найкраще рішення - це завжди власні фрукти та овочі. Це дає нам доступ до сільськогосподарських культур, яких більше ніде немає, і ми також знаємо, що обприскували, удобрювали.
Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!
Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!
Коментаторів просять утримуватися від написання коментарів, які можуть порушити права на конфіденційність інших осіб. У той же час, зверніть увагу, що IP-адреси, пов'язані з коментарями, зберігаються.