В даний час все більше людей страждають на непереносимість лактози. Ось чому вживання класичного молока викликає у них проблеми, особливо травного характеру.
Хоча вони хотіли б пити класичне молоко, за станом здоров'я вони цього не можуть. На щастя, існує безліч інших альтернатив для таких людей, але також і для людей, які не п’ють молока з різних інших причин. За смаковими та харчовими властивостями вони можуть чудово представляти популярний білий напій.
В принципі, рослинні ліки відрізняються від тваринних за двома основними властивостями - вони не містять лактози та холестерину.
Трав’яне молоко відоме людям здавна і широко застосовується в різних культурах. Причини, що призвели до вживання трав’яного молока, були різні - іноді люди пили його, оскільки у них просто не було класичного коров’ячого, козячого та овечого молока.
В інші часи вони вірили, що рослинне молоко має цілющу дію. У будь-якому випадку, незважаючи на те, що рослинне молоко пережило свою славу особливо в останні роки, воно вже було відоме і використовувалося нашими давніми предками.
Як виробляється рослинне молоко
На перший погляд здається, що молоко можна виробляти лише з певних конкретних рослин. Насправді рослинне молоко виробляється з дивно багатого різноманіття рослин, і процес його виробництва не такий вже й складний.
В даний час до найпопулярніших рослинних молоків у світі належать соєве, мигдальне, кокосове, рисове, конопляне або вівсяне молоко.
Крім того, існують менш відомі, але ще цікавіші молока, наприклад з гороху, люпину, ячменю, арахісу, горіхів (волоські горіхи, фундук, кешью) або з насіння (чіа, кунжут, насіння соняшнику та інші). Кожне рослинне молоко відрізняється своїм смаком, консистенцією або запахом. Як і молоко тваринного походження - смак корови на смак відрізняється від козячого чи овечого.
Соєве молоко
Мабуть, найвідоміше рослинне молоко у світі. Його батьківщина - Китай, де він досі користується великою популярністю. В інших частинах світу його повільно, але впевнено наздоганяє мигдальне молоко.
Соєве молоко широко використовується не тільки для безпосереднього пиття, але і як частина різних рецептів або інгредієнтів у промисловому виробництві харчових продуктів. Соєве молоко отримують із сої або соєвого борошна з додаванням води. Пропорція соєвого компонента та води повинна становити 10 до 1.
За консистенцією та зовнішнім виглядом готовий напій дуже схожий на класичне коров’яче молоко. За вмістом білка та кальцію ці молоки також дуже схожі.
Соєве молоко проти коров’ячого
Існує більш значна різниця у наявності насичених жирів та холестерину (ми не знаходимо їх у соєвому молоці) та у смакових якостях - соєве молоко має специфічний смак.
Людина може звикнути до цього деякий час. У будь-якому випадку, соєве молоко в даний час є найдешевшим і найдоступнішим варіантом, якщо з якихось причин ви не хочете або не можете отримувати тваринне молоко, але ви також хочете насолодитися перевагами питного молока.
Мигдалеве молоко
Популярність мигдального молока останнім часом зростає з блискавичною швидкістю. Колись найпопулярніше соєве молоко, мигдальне молоко вже перегнало багато країн світу.
Смачне молоко - не найдешевше. Ну, варто скуштувати. Мигдальне молоко було дуже популярним у середні віки. По-перше, оскільки воно зберігалось свіжим довше, ніж коров’яче молоко, а потім і з релігійних міркувань - оскільки під час посту вони не могли їсти та пити речі тваринного походження, віруючі замінили коров’яче молоко смачним мигдалем.
Як приготувати мигдальне молоко
Її готують, подрібнивши змочений мигдаль водою, а потім процідивши через дрібне сито або марлю. Мигдальне молоко можна порівняно легко приготувати вдома (як і інші рослинні молоки).
Перевагою вітчизняного виробництва є, можливо, нижча ціна, але мигдальне молоко, на жаль, не містить кальцію, тому з цієї точки зору краще купувати мигдальне молоко, збагачене кальцієм, або. інші мінерали та вітаміни.
У порівнянні з коров'ячим молоком воно містить менше білка, але багато вітаміну Е, ненасичених жирів, також не містить холестерину і має низький глікемічний індекс.
Рисове молоко
Рисове молоко є підходящою альтернативою для певної групи людей, які також мають непереносимість лактози, алергію на сою та горіхи.
Він містить більший відсоток вуглеводів. Однак це одне з небагатьох молоків, яке може поглинати майже кожен.
Кокосове молоко
Кокосове молоко - ще одне смачне молоко, виготовлене з кокосової м’якоті. Найчастіше ми отримуємо його в банках (призначених для приготування). Він широко використовується, особливо в азіатській та карибській кухні.
Завдяки підвищеному вмісту корисної кокосової олії воно дуже корисне для здоров’я та містить високу частку мінералів, особливо кальцію та магнію.
Конопляне молоко та вівсяне молоко
Конопляне молоко та вівсяне молоко виготовляють подібно до мигдального молока - насіння конопель або вівсяні пластівці замочують у воді (бажано на ніч), а потім змішують з водою і пропускають через дрібне сито або марлю.
Вони витримують приблизно 5-7 днів у холодильнику. Конопляне молоко є чудовим джерелом амінокислот і мінералів.
Вівсяне молоко має склад, дуже схожий на коров’яче. Він забезпечує організм цінними мінералами, вітамінами, білками, ненасиченими жирами і не містить холестерину та лактози. Вітчизняне виробництво коштує дуже дешево, оскільки в основному нам потрібні лише вівсянка та вода.