Приготування смаженої їжі є дуже поширеним методом у всьому світі. Багато ресторанів та мережі швидкого харчування використовують такий спосіб приготування їжі. Що для них вигідніше.

шкодить

Серед продуктів, які готуються таким чином найбільше, є риба, картопля фрі, курячі пальчики та сирне чурро, хоча список нескінченний.

Загальноприйнято, що всім нам подобається смак смаженої їжі. Але те, що багато хто не знає, - це те, що ці продукти мають високу калорійність і вміст жиру. Тож зловживання цими продуктами може мати негативні наслідки для здоров’я.

У цій статті ми пояснимо, чому смажена їжа та фаст-фуд шкодять вашому здоров’ю. Ми також запропонуємо вам інші здорові альтернативи, які ви повинні розглянути.

Смажена їжа з високим вмістом калорій

У порівнянні з іншим способом приготування їжі, смаження додає набагато більше калорій.

Для початку продукти, які потрібно смажити, майже завжди покриваються сумішшю борошна та яєць. Що також може включати інші інгредієнти. Крім того, коли смажать їжу в олії, вона втрачає поживні речовини, воду та поглинає жир. Зазвичай це ще більше збільшує вміст калорій.

Взагалі кажучи, смажена їжа має більше жиру та калорій, ніж їжа, яка готується іншим способом.

Наприклад, 100-грамова печена картопля містить 93 калорії та 0 грамів жиру. У той час як та сама 100-грамова картопля, смажена смажена містить 319 калорій і 17 грамів жиру. Як бачите, різниця дуже велика.

Інший приклад - приготування 100-грамового філе тріски в духовці. Цей приготовлений містить 105 калорій і 1 грам жиру. Хоча така ж порція смаженої риби міститиме 232 калорії та 12 грамів жиру.

Як видно, калорії швидко збільшуються при вживанні смаженої їжі.

Ці приклади показують нам, що смажена їжа містить більше калорій і жиру, ніж їх несмажена.

Смажена їжа з високим вмістом трансжиру

Ці типи жирів утворюються, коли ненасичені жири проходять процес, який називається гідруванням.

Виробники харчових продуктів, як правило, гідратують ненасичені жири, використовуючи високий тиск і газоподібний водень, все для того, щоб збільшити стабільність харчових продуктів та термін зберігання. Але гідрування також відбувається, коли ми смажимо їжу, оскільки олії нагріваються до високих температур, коли ми смажимо.

Ці процеси змінюють хімічну структуру жирів, що спричиняє розпад в організмі, породжуючи негативні наслідки для здоров’я.

Трансжири асоціюються з підвищеним ризиком захворювання. Сюди входять хвороби серця, рак, діабет та ожиріння.

Оскільки продукти, які готують смаженими, досягають дуже високих температур, вони, швидше за все, містять трансжири.

Багато рослинних або насіннєвих олій є альтернативою, яку багато використовують для смаження продуктів, вважаючи їх здоровими. Але ці типи масел можуть містити трансжири перед процесом приготування їжі.

Дослідження, проведене в США на оліях сої та ріпаку виявили, що вміст їх жирних кислот складав від 0,6% до 4,2% трансжирів.

Відомо, що при нагріванні цього виду олії до високих температур, як, наприклад, у смажених продуктах, вміст у ньому трансжирів може зростати.

Одне дослідження показало, що кожного разу, коли олію повторно використовують для смаження, вміст її трансжиру різко зростає. Цю техніку використовують багато підприємств швидкого харчування, щоб заощадити кілька зайвих доларів, залишаючи осторонь здоров’я споживачів.

Щось дуже важливим є знання того, як відрізнити трансжири, що виробляються натуральними продуктами харчування, такими як м’ясо та молочні продукти, від тих, що містяться у штучних продуктах. Для порівняння, ще не виявлено тих самих негативних наслідків, що і у смажених та оброблених продуктів.

Вживання смаженої їжі збільшує ризик захворювань

Кілька досліджень виявили прямий зв'язок між споживанням смаженої їжі та ризиком страждання хронічними захворюваннями.

Взагалі кажучи, збільшення споживання смаженої їжі пов'язане з підвищеним ризиком розвитку діабету 2 типу, серцевих захворювань та ожиріння.

Хвороба серця

Вживання смаженої їжі підвищує ризик високого кров'яного тиску, низького рівня холестерину ЛПВЩ та ожиріння. Це все фактори ризику серцевих захворювань.

Великі дослідження, засновані на спостереженні великих зразків населення, виявили, що чим більше вони споживають смаженої їжі, тим більший ризик розвитку серцевих захворювань.

Дослідження показало, що жінки, які їли одну або кілька порцій смаженої риби на тиждень, мали на 48% більше шансів розвинути серцеву недостатність порівняно з тими, хто їв 1-3 порції протягом місяця.

З іншого боку, збільшення споживання смаженої або зшитої риби було пов'язано з меншим ризиком серцевих захворювань.

Інше спостережне дослідження показало, що дієта з високим вмістом смаженої їжі безпосередньо пов’язана з підвищеним ризиком серцевого нападу.

Навпаки, дієта на основі фруктів та овочів має набагато менший ризик серцевих захворювань.

Діабет

Кілька досліджень показали, що вживання смаженої їжі збільшує ризик розвитку діабету 2 типу.

Дослідження показують, що люди, які їдять фаст-фуд щонайменше два рази на тиждень, удвічі частіше розвивають резистентність до інсуліну. Порівняно з людьми, які не їдять такого типу їжі або роблять це раз на тиждень.

Крім того, два великі дослідження виявили сильний зв’язок між частотою споживання смаженої їжі та ризиком розвитку діабету 2 типу.

Ті, хто їв 4-6 порцій смаженої їжі на тиждень, мали на 39% вищий ризик розвитку діабету типу 2. Порівняно з тими, хто їв одну або зовсім не смажену їжу на тиждень.

Відсоток ризику розвитку діабету 2 типу збільшився на 55%, коли ці люди їли смажену їжу сім і більше разів на тиждень, порівняно з людьми, які вживали менше однієї порції на тиждень.

Ожиріння

Як вже зазначалося, смажена їжа містить більше калорій, ніж та сама несмажена. Тож вживання їх в надлишку збільшить споживання калорій.

Слід враховувати, що трансжири, присутні у смажених продуктах, є причиною збільшення ваги, яка іноді виходить з-під контролю. Вони можуть впливати на гормони, які відповідають за регулювання апетиту та накопичення жиру.