Дієтолог-дієтолог Реус - Таррагона

  • Харчова освіта
  • / 30 серпня 2016 р
  • / Крістіна Санчес Рейес
  • / Без коментарів
  • / 6790 переглядів
  • / Їжа

відгодовується

Смаження - це простий кулінарний прийом, який з роками частіше використовується через короткий час, необхідний для приготування їжі. Будучи настільки швидким і простим, це робить смаження дикої карти готувати і швидко закінчувати.

У харчовому відношенні смажена їжа - це потужні теплові насоси, а приготування їжі, перший кулінарний прийом, якого слід уникати, коли наша мета - схуднути. Але чому вони так товстіють?

Наприклад, коли ми хочемо посмажити їжу, багату водою; сирі овочі, фрукти або бульби. Зануривши ці продукти в гарячу олію, вони відчувають випаровування води всередині. Змушуючи місця, які раніше займала вода, заповнюватися олією, з якою вона готується.

Тож проста картопля це може збільшити споживання енергії до 4 разів. Завдяки заміні води на нафту.

А що відбувається, коли ми смажимо м’ясо?

У цьому випадку мова йде про продукти з меншою часткою води, але все одно містять високий відсоток (від 65 до 78 грам води на 100 грам). Але вони також містять насичені жири, жири, які є твердими при кімнатній температурі.

Якщо олія для смаження має високу температуру, коли ми занурюємо м’ясо в олію, м’ясо закривається, утворюючи скоринку. Таким чином втрати води мінімізуються.

Але потроху насичений жир, який спочатку був твердим, за високої температури перетворюється в рідину, і знову, як це було раніше, порожні місця заповнюються маслом.

У цьому випадку відбувається заміна насичених жирів поліненасиченими жирами (наприклад, оливковою олією), але навіть при цьому кількість калорій у м’ясі різко зросла.