З нагоди святкування Мадридського Фусіона шеф-кухар Юн Сук-Джа, президент Корейського фонду гастрономії, прибув до Мадрида і, скориставшись візитом, у вівторок провів семінар у Корейському культурному центрі в Мадриді Кухня Гансік, традиційна кухня Кореї, яка вважається однією з найздоровіших у світі.

традиційна

На додаток до пояснення характеристик кухні Гансік і причини це так здорово, семінар включав підготовку рецепту рулетів з кимчі, фаршированих м’ясом та часником, який я також покажу вам нижче.

Характеристика традиційної корейської кухні

Для корейців лікування хвороб і повноцінне харчування починаються з одного кореня, заснована на філософії під назвою Яксікдонвон, яка вважає, що міцного здоров’я, частина дієти. Згідно з цією філософією, традиційна гансікська кухня це дуже здорово завдяки певним особливостям способу їх готування.

Як трапеза в Кореї?

Замість великих тарілок - початкової та основної - зазвичай подають багато різних страв одночасно. Є ціле набір правил, що передбачає вживання різних страв або як розташувати кожну тарілку на столі, наприклад, рис зазвичай кладуть у миску зліва, а бульйон - праворуч. Окрім паличок, вони також використовують ложку для бульйону та рагу або рагу.

Крім того, найхарактерніші продукти - це не продукти швидкого харчування та продукти швидкого харчування, а навпаки, вони вимагають тривалі періоди розробки, особливо ферментовані, такі як Кімчі. Основні страви подаються за столом у супроводі 3, 5, 7, 9 та до 12 супроводжуючих, не включаючи кимчі, рис або сою, що подаються в маленьких мисках. Такими акомпанементами можуть бути салати, соління та інші продукти, з яких складається меню разом з основними стравами.

Рецепт обгортання з кимчі, м’яса та часнику

Вислухавши пояснення Корейський кухар Юн Сук-Джа, взялися за роботу, щоб пояснити, як приготувати одну із страв, яку вони приготували до майбутнього святкування Зимові Олімпійські ігри в Кореї.

Інгредієнти для 4 осіб

  • 200 г м’яса, нарізаного дуже дрібним філе, 2 листочки салату, 10 зубчиків часнику, 6 листків кимчі, приготованих з кунжутним або капустяним листям, борошном, яйцями та оливковою олією

Як приготувати зацукровані рулетики з кімчі, м’яса та часнику

Часник наріжте товстими скибочками і варіть з олією до золотистої скоринки. Є краще робити це на повільному вогні щоб вони були зацукрованими та ніжними. Наріжте м’ясо прямокутниками розміром приблизно 6x10 см і розрівняйте, щоб воно стало дуже тонким. За бажанням м’ясо можна заправити рисовим вином, сіллю і кунжутною олією і залишити маринувати близько 30 хвилин перед приготуванням.

Розширення кимчі і покладіть на нього листя салату, а потім, поверх нього, шматки м’яса. У центр м’яса поміщаємо зубчики часнику. Розкачуємо м’ясо, щоб покрити часник, потім салат, щоб покрити м’ясо, і, нарешті, прокатуємо кимчі, щоб покрив салат.

Отриманий циліндр пропускаємо через борошно та яйце і ми повільно обсмажуємо його на сковороді з кількома краплями оливкової олії і нарізаємо порціями приблизно на 2 см. Подавати з кунжутним соусом.

Після участі в цьому презентація кухні хансік у Корейському культурному центрі і скуштував цю страву, разом із целофановою локшиною та сучасною версією бульгогі, я був в захваті від інформації, яку нам дав шеф-кухар, і я вже з нетерпінням чекаю участі в заняттях та майстер-класах, які проводять у цьому центрі.

Без сумніву, найкращим у цьому візиті було перевірка доброта, гарна вдача та насолода постійною посмішкою шеф-кухаря та решти працівників Центру, як під час семінару, так і після нього, характеристики, які ми повинні враховувати, думаючи про корейську культуру.