Однак навколо них виникають питання щодо їх споживання. Чи здорові горіхи? Якщо це їжа з такою високою калорійністю, чи доцільна вона при дієтах для схуднення? Як їх споживати, щоб вони не товстіли?
По-перше, давайте розрізнятимемо горіхи а ті, що ні. Під горіхами ми розуміємо їстівне насіння овочів, яке складається щонайменше на 50% з води. Деякі з них еволюційно придбали тверду або дерев’яну захисну оболонку, що обволікає. Горіхи були б мигдаль, усі види волоських горіхів, фундук, фісташки, каштани, кешью, кедрові горіхи та всі види труб.
Сухофрукти не мають властивостей горіхів
Арахіс насправді не є горіхом але бобові. Ні того, ні іншого ми повинні плутати горіхи з будь-який фрукт що можна сушити або зневоднений, зменшення вмісту води. Прикладами сухофруктів є: чорнослив, фініки, родзинки, сушений інжир, курага (курага); Хоча процес зневоднення можна застосовувати також до гарбуза, ананаса, манго, папайї, кокоса, банана тощо. У цих випадках його склад та харчові характеристики відрізняються від справжніх горіхів.
Горіхи містять більше жирів, особливо мононенасичених, і білків. З іншого боку, у зневоднених фруктах більше цукру, і вони навряд чи мають білок або жир. Їх спільним елементом є те обидва типи мають клітковину.
Дуже калорійну їжу потрібно обмежувати, якщо ми хочемо контролювати свою вагу, однак горіхи, незважаючи на високу калорійність, є винятком. Пояснимо чому.
У 2007 році WCRF (Всесвітній фонд досліджень раку) заявив, що горіхи, споживані в рамках звичайної дієти, не сприяють збільшенню ваги.
У 2012 році "Консенсус FESNAD-SEEDO", названий "Харчові рекомендації, засновані на доказах для профілактики та лікування надмірної ваги та ожиріння у дорослих", проаналізувавши кілька наукових статей, опублікованих протягом 15 років, дійшов висновку, що "додавання горіхів до звичайна дієта не пов'язана зі збільшенням маси тіла ". Того ж року троє дослідників з Університету Гогенгейма (Штутгарт) заявили в журналі Nutrition, що епідеміологічні дослідження та доступні контрольовані дослідження "підтверджують, що включення горіхів у раціон не спричинює збільшення ваги, незважаючи на збільшення споживання. Загальна калорійність"
У нещодавній роботі, опублікованій 21 липня в «European Journal of Nutrition», яка послідувала за 5-річним спостереженням 373 293 європейців, доктор Хайнц Фрайслінг та його співробітники заявляють наступне: «Більше споживання горіхів пов'язане з меншим збільшення ваги та менший ризик зайвої ваги або ожиріння ".
Експерти розглядають різні гіпотези, щоб пояснити цей очевидний парадокс:
- Велика ситна здатність горіхів, яка дозволяє уникнути вживання інших менш корисних продуктів, або що їх травлення вимагає великих енергетичних затрат нашої травної системи.
- Високий вміст клітковини, що означає, що ми не поглинаємо всі його калорії в кишечнику, або тому, що ми рідко робимо повне жування, коли споживаємо їх.
- Вони також деталізують, що люди, які приймають їх регулярно, споживають менше червоного та переробленого м’яса. "Ця заміна, ймовірно, буде корисною для запобігання набору ваги, оскільки споживання червоного та переробленого м’яса пов’язане із збільшенням ваги, ризиком ожиріння та вищим індексом маси тіла".
Щоб горіхи підтримували всі свої поживні речовини, їх потрібно вживати в сирому вигляді, а якщо не вдасться - підсмажити; якщо ми їмо їх смаженими, вони будуть поглинати жир від смаження.
Солоні горіхи не рекомендуються, оскільки вони містять подвійну кількість солі від рекомендованої добової кількості, а також ті, що містять добавки, цукор, гострі або сильно оброблені.
Рекомендація наукових товариств полягає в тому, щоб щотижня їсти від 3 до 7 порцій приблизно по 20 і 30 грамів. Інші типи дієт, такі як вегетаріанські, також включають відповідний прийом горіхів, який повинен складати від 40 до 90 грамів на день.