Дослідження показало, що сіль змушує людей їсти більше їжі і споживати більше калорій.

чому

28. жовтня 2016 о 12:02 Зузана Матковська, Зузана Матковська

Ви тягнетеся до пакету чіпсів з думкою, що кілька чіпсів вам не зашкодять. Через кілька хвилин ви виявите, що висипаєте останні крихти з упаковки на долоню. Чому ви не могли вчасно зупинитися?

Можна подумати, що жирна їжа смачна, але сам жир не дуже смачний. За останніми дослідженнями, справжній смак жиру нагадує спалену олію. Людей приваблює солоний або солодкий смак жирної їжі.

Дослідники вирішили уважніше розглянути сіль і дійшли висновку, що надмірне споживання призводить до ожиріння, навіть незалежно від кількості прийнятих калорій. У той же час солона жирна їжа спричинює переїдання та надмірну вагу більше, ніж солодку.

Дослідження, опубліковане Journal of Noutrition, припускає, що сіль відіграє ще більшу роль у переговорах, ніж вважалося раніше.

Що солене - це смачно

Дослідники з університету Дікін в Австралії набрали 48 здорових людей і спробували знайти межу чутливості до смаку жиру. Експеримент базувався на попередніх знаннях, що ті нечисленні щасливчики, які можуть розпізнати смак жиру, їдять менше.

Тому дослідники змішали три напої для добровольців, які були майже однаковими, за винятком невеликих деталей. Один вчений додав невелику кількість жирних кислот для його ідентифікації.

У наступній частині експерименту волонтерам раз на тиждень протягом місяця подавали, здавалося б, однакову їжу - макарони з томатним соусом. Дослідники змінили вміст солі та жиру в окремих порціях.

Були досліджені відповіді на індивідуальні співвідношення, макарони були або нежирними, несоленими, нежирними, нежирними, несоленими або нежирними. Їх цікавило, скільки вони їдять із порції, і як оцінюють їх смак, а також відчуття ситості. Додана сіль підвищила смакові якості, це не стосувалося вмісту жиру.

Втрачений самоконтроль

Сіль також впливала на кількість їжі, яку їли волонтери. Незалежно від кількості жиру, вони споживають на 11 відсотків більше. "За один день це дійсно значна сума", - говорить головний науковий співробітник і професор університету Дікіна Рассел Кіст.

Навіть люди, які чутливі до смаку жиру і тому їдять його менше, не могли протистояти солі. "Коли ми додаємо сіль у їжу, самоконтроль зникає", - каже Кіст, додаючи, що вони їли, як і решта членів групи. Механізми, які зупиняють людину, просто «вимикають» сіль.

Однак навіть результати експерименту не позбавляють жиру від відповідальності за ожиріння. Добровольці поглинали на 60 відсотків більше калорій у повножирних стравах, ніж нежирні.

Наступного разу, коли ви підійдете ближче до дна упаковки чіпсів, згадайте, який ефект має сіль. Він вимикає ваш контроль і надмірно з’їдає більше шкідливої ​​їжі, ніж ви спочатку планували. Не покладайтесь на своє тіло, щоб вчасно зупинити вас, і намагайтеся навмисно запобігти задушенню.

Отримайте огляд найважливіших повідомлень електронною поштою

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.