МАДРІД, 29 (ВИДАННЯ)

обережними

Мариновані та сирі - це зоряні препарати з коктейлів та суші, які можуть бути небезпечними для нашого здоров’я, якщо їх не робити або вживати в хороших умовах, оскільки мікроорганізмам легко розмножуватися.

"Ми їх не готуємо, і вони не проходять термічну обробку, щоб поліпшити їх безпеку та знищити можливі мікроорганізми", попереджає Infosalus Beatriz Robles, випускник харчової науки та технологій та випускник харчової галузі та дієтології.

Під час інтерв’ю Infosalus, з нагоди публікації „Їжте безпечно, їжте все” (Planet), цей фахівець із харчових продуктів зазначає, що, якщо їх потрібно споживати, це слід робити з максимальною гігієнічною практикою. "А якщо це далеко від дому, це слід зробити в місці з гігієнічними гарантіями. Краще не їсти літнім людям, вагітним жінкам, а також людям, які страждають на імунітет або дітям ", - додає експерт, який пройшов широку підготовку з питань харчової безпеки та харчових патологій.

Деякі компоненти поке та суші мариновані, але, за словами Роблеса, "маринування не знищує мікроорганізми, незалежно від того, скільки лимонного соку ви використовуєте"За його словами, маринад не готує їжу, навіть незважаючи на те, що севіче має тверду консистенцію і непрозорий колір, характерний для риби при варінні", цей ефект пов'язаний з тим, що білки втрачають свою структуру внаслідок тривалої дії кислота. ", - каже він, і щось подібне до того, що відбувається при подачі тепла.

"Оскільки він зазнав змін, юридично його не можна вважати свіжим продуктом, але з метою безпеки харчових продуктів має такі ж ризики, як сира риба, включаючи можливість зараження анісакісом"додає він.

НЕБЕЗПЕКА МАСИВІВ

Крім того, він звертає увагу на той факт, що деякі препарати суші містять метелика, коли це заборонена їжа в Японії. "Ви коли-небудь просили продавця риби готувати метелика без кісточки, відкритого посередині, і запікати? Ні. І не шукайте його, тому що його не можна продати без упаковки", - зауважує він.

За словами Роблеса, продаж того, що ми знаємо і що відображається в меню японських ресторанів як "метелик", заборонений в Японії через негативні наслідки, які може спричинити вживання в їжу. Однак тут він уточнює, що загальні назви риб настільки різняться в кожній країні, що необхідно обмежити, до яких видів ми маємо на увазі: "В Іспанії ми називаємо двох риб сімейства 'Gempylidae' (шкільних риб і чорних шкільних риб) 'метеликами'. Ми не єдині, хто робить це таким чином, але це загальна назва, прийнята кількома країнами і згадана EFSA ".

Харчовий експерт наголошує, що це риба які мають не дуже хорошу репутацію, оскільки вони погано вписуються в нашу травну систему і мають високий склад жиру (18-21%), більшість з яких - це ліпіди, які ми не можемо перетравити і які проходять через травний тракт неушкодженими. "Це викликає характерну діарею," кереорею ", яка має вражаючий вигляд консервованої мідійної олії і, хоча це може лякати, асоціюється з легким та неускладненим станом. Це не харчове отруєння, але воно спричиняє незручні розлади травлення ", - зауважує він.

Більше того, він хоче вказати на це немає рівня споживання цих риб, який можна вважати безпечним для всієї популяції, а чутливість варіюється в індивідуальному порядку, тому рекомендується, щоб уразливі групи, згадані вище, уникали їх споживання, про всяк випадок.

ПРОБЛЕМА АНІСАКІСА

З іншого боку, дієтолог-дієтолог також наголошує проблема анісакісів у деяких сирих рибах. "Це паразит, схожий на хробака, якого ви можете знайти неозброєним оком", - попереджає він.

Споживаючи його, викликає інфекцію, яка може призвести до колікоподібного болю, нудоти, блювоти або зміни ритму кишечника, а також до алергічних реакцій. "В Іспанії ми особливо піддані впливу, і вважається, що наша країна є місцем в ЄС, де більше випадків і з причин, які в принципі позитивні. Ми їмо більше риби, ніж решта Європи", - додає він.

Зокрема, Роблес нагадує, що паразит міститься лише в солоній воді, отже прісноводна риба, така як форель або короп, є безкоштовною. "Сумніви також у вирощуваних рибах, оскільки, перебуваючи в контрольованому середовищі, вони рідше забруднюються. Однак для EFSA ризик не дорівнює нулю", - говорить він.

Нарешті, згадайте це щоб позбутися анісакісів, абоВипічка, яка досягає 60 градусів за одну хвилину в центрі продукту достатньо, щоб знищити паразита, тому випічки, приготування на грилі, варіння або смаження зазвичай достатньо. "Але якщо ви хочете споживати сиру, мариновану або мариновану рибу, або ми ставимось креативно і хочемо зробити холодний дим удома, попередньо заморозити при мінус 20 градусах і нижче і не менше 5 днів", завершує випускник кафедри харчової науки та технологій.