Встановлено, що менше 1% європейського населення діагностують целіакію.

Встановлено, що діагноз целіакії діагностували менше ніж у 1% європейського населення, уникнення пшениці - у 7,3%, а у алергії чи непереносимості - лише у 5,7%. Багато людей спостерігають такі неприємні зміни, як здуття живота, спазми та симптоми, як правило, пов’язані з СРК (синдром роздратованого кишечника) після вживання пшениці. Вважаючи, що ці побічні ефекти спричинені глютеном, багато людей вживають безглютенову їжу, яка часто не вирішує їх проблем.

чому

Побічні реакції, спричинені споживанням вибраних злаків:

АЛЕРГІЯ на злакові білки (вироблення антитіл IgE)
ЧУВЛІВНІСТЬ ХАРЧУВАННЯ до білків у злаках (вироблення антитіл IgG)
CELIAKIA - генетично зумовлене аутоімунне захворювання
NCGS - чутливість до целіакії до глютену


Пояснення термінів:

Алергія

Алергія - це перебільшена реакція імунної системи на певний алерген із залученням імуноглобулінів E-IgE. Алергічна реакція - це негайна реакція імунної системи. Його прояви можуть різнитися за інтенсивністю від банального риніту, висипу, свербежу в очах до анафілактичного шоку.

Непереносимість ≠ Алергія

Непереносимість - це дефіцит ферментів. Наслідком непереносимості їжі є те, що в нашому тілі накопичується субстрат, який наше тіло не може переробити. Найбільш поширеними дефіцитами харчових ферментів є непереносимість ЛАКТОЗИ та ГІСТАМІНУ. У разі непереносимості лактози людині недостатньо (або недостатньо активності) ферменту бета-галактозидази, який розщеплює лактозу до глюкози та галактози. Таким чином, накопичення нерозкладеного субстрату (лактози) викликає шлунково-кишкові проблеми. У разі непереносимості гістаміну це дефіцит ферменту деамінооксидази, що призводить до накопичення нерозкладеного субстрату - гістаміну.

Харчова чутливість

Чутливість - це не непереносимість або типова опосередкована IgE імунна відповідь (алергія). У випадку харчової чутливості роль відіграють імуноглобуліни типу G-IgG. Якщо тест на чутливість показує підвищену чутливість до певної їжі, це не означає, що людина повинна суворо виключати її зі свого раціону. Це говорить про стан слизового бар’єру людини, яка з якихось причин перестала виконувати свою функцію і, таким чином, виділяє в кров речовини, які за звичайних обставин там не мають чого робити. Тести на харчову чутливість є ефективним інструментом для дієтолога, який може допомогти людині в її індивідуальному підході. Вони не говорять про типову харчову алергію, і тому не потрібно виключати ці продукти на все життя.

Целіакія

Целіакія - це унікальне аутоімунне захворювання. Це обумовлено двома факторами: генетична схильність та тригери середовища. Імунна система - це комплекс механізмів та реакцій в організмі, завданням яких є захист від нападників. При аутоімунних захворюваннях імунітет організму є надмірно активним, і перш ніж організм позбудеться нападників, він починає атакувати власне тіло. Якщо ціллю є мозок, може розвинутися розсіяний склероз, якщо суглоби; ревматоїдний артрит; якщо підшлункова залоза розвивається цукровий діабет; а якщо кишка, то розвинеться целіакія. Генетичні компоненти важливі при аутоімунних захворюваннях. Ми знаємо деякі з цих генів. Ми знаємо, що існує багато, мабуть сотні, але целіакія в цьому виключна. Гени під назвою HLA є майже у 100% людей з целіакією. Існує дві форми генів HLA, які називаються DQ2 і DQ8, і всі пацієнти з целіакією - за дуже рідкісними винятками - мають або один, або обидва гени.

Отже, целіакія - це захворювання, яке характеризується непереносимістю глютену. Воно може проявлятися або не проявлятися клінічними ознаками, позитивністю антитіл до антитканинної трансглютамінази, генетичною схильністю (позитивність HLA DQ2 та/або DQ8) та типовою гістологічною картиною пошкодженої слизової оболонки тонкої кишки.

Годування груддю та фактор часу введення глютену в раціон є ключовими профілактичними заходами проти дитячої целіакії. Дослідження показують підвищений ризик целіакії, якщо глютен входить в раціон занадто рано (7 місяців).

NCGS - чутливість до целіакії до глютену

Розробка методики кількісного визначення інгредієнтів FODMAP (ферментовані олігосахариди, дисакариди, монозахариди та поліоли) у харчових продуктах дозволяє по-іншому бачити та краще розуміти склад продуктів. Ці результати також сприяли кращому розумінню чутливості до нецеліакії до глютену (NCGS) та світовій тенденції до уникнення глютену. Важливо усвідомити, що клейковина - не єдиний компонент вибраних злаків, який може спричинити проблеми з травленням. Кількісна оцінка FODMAP дала нам глибше розуміння цього питання. Багато продуктів, які називаються безглютеновими, можуть містити велику кількість фруктанів (олігосахаридів), і тому безглютенова дієта не може вважатися універсальною для проблем з переробкою круп у нашому шлунково-кишковому тракті. На жаль, в даний час не існує відповідного тесту для визначення NCGS, оскільки цей діагноз не базується на жодних біопоказниках.

У випадку чутливості до целіакії до глютену вибір продуктів, що не містять глютену, є неправильним. Незважаючи на той факт, що захворюваність людей на чутливість до глютену становить приблизно 0,6-6%, відсоток продажів продуктів, що не містять глютену, все ще вищий. Якщо ви хочете поліпшити якість свого життя, позбувшись проблем з травленням, важливо покладатися на перевірені джерела. Тільки реальні знання дозволять нам приймати правильні рішення та досягти бажаної мети. Це не та сфера, де ви можете дозволити собі піддатися тенденціям, зазнати впливу реклами та потужного маркетингу розумних ділових людей. Споживання безглютенової піци, печива, тістечок, бісквітів має мало спільного зі здоровим харчуванням. У будь-якому випадку, клейковина відіграє важливу роль у приготуванні випічки, завдяки чому тісто формується і тримається разом. Ця властивість також необхідна для продуктів, що не містять глютену, і тому вони замінюють їх різними добавками. Ти все ще вважаєш, що це справді здорово? Замінивши «нездорову їжу» на домашні фрукти та овочі, додавши здорову клітковину, купуючи свіжу їжу без екстремального терміну придатності, ви зможете жити здоровіше і позбутися багатьох проблем. Якщо ви збагатите оригінальну дієту цілим асортиментом продуктів, що не містять глютену, ви не можете очікувати прогресу.