При правильному харчуванні проти небезпечних захворювань

  • жити

Пов’язані статті

Доктор Гері Фрейзер, епідеміолог із серцево-судинних захворювань звик обприскувати олійні культури ранковою вівсянкою. Фрейзер та його колеги в дослідницькому центрі в районі Лос-Анджелеса вивчили 26 500 харчових звичок адвентистів сьомого дня: віруючі в цій релігійній секті не курять, не вживають алкоголю і в основному є вегетаріанцями. Лікарі встановили, що ті, хто їсть жменю олійних культур хоча б п’ять разів на тиждень, мають напів шанс на розвиток ішемічної хвороби серця, ніж ті, хто рідко їх вживає.

«Олійні насіння, бажано несолоні, але сирі або смажені, дуже багаті мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами та вітаміном Е, - каже Фрейзер, - а також містять магній, який допомагає запобігти аритміям».

Дослідники в галузі харчових продуктів вивчають ефекти повсякденної їжі щодо запобігання захворювань та продовження життя. Хоча деякі обмежуються лише лабораторними дослідженнями, інші досліджують, як частота раку та серцевих захворювань пов’язана з харчовими звичками культури. Результати їхніх досліджень можуть продовжити життя до років і зробити дієту більш різноманітною.

Середземноморський зв’язок
Люди навколо Середземномор’я, як правило, надзвичайно здорові та довговічні. Деякі особливості їх кухні, такі як вживання свіжих овочів, фруктів та цільного зерна, відповідають тому, що сьогодні говорять про здорове харчування. Інших особливостей, однак, немає зовсім. Наприклад, вчені спантеличені таємницею здоров'я, відомою як "французький парадокс". Французи споживають принаймні стільки насичених жирів, скільки американці, але рівень смертності від серцевих захворювань серед французьких чоловіків лише на сорок відсотків вищий, ніж у американців.

Деякі дослідники пояснюють цей захист від серцевих захворювань переважно споживанням вина. На південному заході Франції чоловіки випивають в середньому 2-3 склянки вина на день, переважно червоного.

Кардіолог, доктор Артур Клацький повідомив, що рівень ішемічної хвороби серця був значно нижчим у тих, хто вживав алкоголь або алкоголь у помірних кількостях (до двох напоїв на день). "Здається, що алкоголь сам по собі викликає цей захисний ефект", - сказав Клацький.

Однак не виключено, що безалкогольні сполуки у вині також добре впливають на здоров’я. Помолог Лерой Крізі вивчає сполуку, яку виноград виробляє проти грибків. Ця речовина, яка називається ресвератрол, є природним пестицидом, який, як показали дослідники тварин у Японії, знижує рівень жиру та холестерину в крові.

Ресвератрол міститься також у червоному виноградному соку та штучно висушеному родзинках. «Ця сполука може руйнуватися під впливом сонячних променів, - каже Крізі, - тому слід приймати родзинки, не висушені на сонці.

У червоному вині була виявлена ​​ще одна речовина - кверцетин, який в лабораторних експериментах на тваринах виявився протираковим. За словами біохіміка Терранса Лейтона, ця сполука також у великій кількості міститься у червоному винограді, червоній та червоній цибулі, брокколі та гарбузі. Кверцетин виявляється неефективним до тих пір, поки він не трансформується бактеріями в травній системі або дріжджами, які спричиняють бродіння вина, пояснює Лейтон. Однак вони перетворюються на одну з найефективніших природних протиракових сполук.

Багато людей відразу згадують цибулю та часник із середземноморської кухні. Сучасна наука виявила дивовижні лікувальні ефекти у цих двох споріднених рослин, які містять багато сполук сірки.

Ці сполуки сірки вбивають бактерії, грибки та віруси в пробірці. В організмі екстракт часнику зменшує час згортання, що може зменшити ризик утворення тромбів та серцевих захворювань. Ефект часнику, що розріджує кров, може бути подібним до ефекту аспірину. Журнал Американської медичної асоціації повідомляє, що в експерименті в Індії щодня годували від 6 до 10 грамів часнику 222 пацієнтам, які вже перенесли інфаркт. Результати показали, що лікування "знизило рівень смертності та частоту нових інфарктів". (Пацієнтам, які приймають розріджувачі крові, слід спочатку проконсультуватися зі своїм лікарем, перш ніж приймати препарати часнику.)

Деякі епідеміологічні дослідження в Китаї припускають, що люди, які сидять на дієті, багатій на овочі, що належать до сімейства цибулевих, мають нижчий ризик раку шлунка. Такими овочами є цибуля лук, річна цибуля та цибуля-порей.

Східна мудрість
Можливо, на основі доказів експериментів на тваринах, улюблений японцем зелений чай незабаром стане популярним безалкогольним напоєм. Коли дослідники з Нью-Джерсі годували мишей зеленим чаєм, вони виявили, що частота раку шкіри, спричиненого ультрафіолетом, зменшилася майже на п'ятдесят відсотків у цих гризунів. Американський вчений Fung-Lung Chung, який вивчає хімічний фон раку, вже деякий час вивчає одну із сполук, що містяться в зеленому чаї, епігалокатехінгалат (EGCG). Результати команди Чунга показують, що цей потужний антиоксидант захищав мишей від раку легенів.

«Японці курять удвічі більше, ніж їх американські колеги, - каже Чунг, - але рівень смертності від раку легенів лише вдвічі менший, ніж у американців. Однією з причин цього явища може бути те, що японці п'ють зелений чай.

Соя вже тисячі років є однією з найважливіших продуктів харчування для людей на Сході. У дослідженні 250 000 японських жителів 1982 року японський дослідник раку Хіраджама Такесі дійшов до дивовижного результату: у тих, хто споживав соєвий крем-суп щодня, було значно менше раку шлунка, ніж у тих, хто рідко або ніколи його не їв. Можливо, один із природних активних інгредієнтів сої, геністеїн, перешкоджає роботі генів, що викликають рак. Геністеїн також міститься в соєвому сирі, який називається тофу, соєвому молоці, соєвому борошні та більшості екстрактів соєвого білка.

На жаль, геністеїн також витягується з продукту під час виробництва соєвого соусу. Однак мікробіолог Майкл Париза заявив, що основний аромат традиційного (ферментованого) соєвого соусу - HEMF - "є однією з найефективніших природних протиракових речовин, коли-небудь перевірених на тваринах".

Арктична дієта
Дослідники, які вивчають стан здоров’я ескімосів у Гренландії, натрапили на особливу загадку. Незважаючи на те, що люди, які тут мешкають, споживають величезну кількість жиру, смертність від серцево-судинних захворювань надзвичайно низька. Однією з причин цього є те, що ескімоси їдять багато риби - лосося, скумбрії, оселедця та інших сортів, - і їх в рідкісних оліях багато вчені називають омега-3 жирними кислотами. Олії з цих риб, здається, розріджують кров, знижують рівень холестерину, стримують запалення, знижують ризик атеросклерозу та забезпечують захист від раку товстої кишки на основі останніх випробувань на тваринах, якщо їх регулярно і тривалий час вживати.

Дієта дев'яностих
Саме в цей час у моду увійшли брокколі та інші хрестоцвітні овочі: капуста, брюссельська капуста, крес-салат, капуста тощо. Це названо на честь хрестоподібного розташування пелюсток квітів родини рослини. Балтиморська дослідницька група опублікувала в березні 1992 р., Що одне із сірковмісних сполук в брокколі, сульфорафан, "може бути важливим компонентом протиракових ефектів брокколі".

Однак це не єдина причина їсти брокколі, пояснює д-р. Джон Міхновіч - нью-йоркський вчений. - Овочі, що належать до християнської родини, містять кілька похідних сполуки, яка називається індол, яка пригнічує дію деяких канцерогенів на тварин.

"Наші результати показують, що очищений індол, що вводиться в капсулі, прискорює розщеплення одного з факторів ризику раку молочної залози, гормону, який називається естроген", - продовжує Міхновіч. - У мишей ми виявили, що індол із хрестоцвітних квітів значно зменшує частоту, розмір та метастазування спонтанних пухлин молочної залози.

Якими продуктами ми будемо в захваті найближчим часом? Наприклад, через високий вміст вітаміну С вони здавна популярні серед цитрусових, які в даний час вчені виявили справжніми скарбами оздоровчих речовин. Дослідник харчування, доктор Джеймс Серда, протягом чотирьох тижнів годував пацієнтів з високим рівнем холестерину капсулами, що містять пектин грейпфрута. Добова доза відповідала вмісту пектину у двох цілих грейпфрутах. Дослідження в кінці курсу показали, що у цих людей середнє зниження рівня холестерину становило вісім відсотків. «Оскільки зниження рівня холестерину на один відсоток знижує ризик серцево-судинних захворювань приблизно на два відсотки, - говорить Черда, - у цих добровольців ми зменшили ризик серцево-судинних захворювань на шістнадцять відсотків. Ми також проводили експерименти на тваринах, в ході яких тварин годували дієтою з високим вмістом жиру протягом одного року, що призводило до атеросклерозу. Однак у тварин, яких також годували пектином, відкладення судин на шістдесят два відсотки менше, ніж у контрольних тварин. - Пектин - це розчинна рослинна клітковина, яка міститься лише в цитрусових, а не в їх соках. «Ми також можемо сказати, - додає Черда, - що два грейпфрути на день і не мають проблем із серцем.

Поки дослідники вивчається ефект запобігання захворюванню кожної їжі, ми не повинні забувати, що розвиток більш здорової дієти є набагато більш прямою метою. Відповідно до сучасного стану науки, недостатньо зменшити кількість споживаного м’яса та жиру, а споживати більше фруктів, овочів, круп і бобових.

"Нерозумно приділяти занадто багато уваги одному прийому їжі", - говорить дослідник харчування Герберт Пірсон. - Люди харчуються не одним видом їжі, а сумішшю їжі, і це необхідно, інакше весь спектр поживних речовин та консервантів у них не міг би бути забезпечений. Нам ще потрібно багато чого дізнатись про продукти, які живлять і захищають наш організм, але вже зараз дуже важливо, щоб не тільки наші смакові рецептори визначали, що ми вживаємо, але і як ми харчуємось.

"Стара приказка є цілком правдивою: ви те, що їсте", - резюмує Пірсон. - І ми повинні приймати рішення щодня.