Однак фахівці з питань харчування застерігають, що це не швидке рішення для схуднення.

Вчені стверджують, що знайшли спосіб зробити рис менш калорійним, кип’ятячи його з кокосовою олією, а потім охолоджуючи півдня перед їжею.

рисом

На думку дослідників Шрі-Ланки, обробка рису таким чином зменшує його калорійність до 60%.

Експерти пояснили Американському хімічному товариству, як метод робить крохмаль у рисі менш засвоюваним, тому організм забирає менше енергії, ніж в іншому випадку.

Холодні вуглеводи

Крохмалисті продукти, такі як рис, які відомі як вуглеводи, є хорошим джерелом енергії.
Коли ми їх їмо, наш організм розщеплює їх до простих цукрів.

Будь-які залишки будуть зберігатися в організмі та швидко перетворюватися на глюкозу за потреби.

Але, зрештою, надлишок глюкози, яка циркулює в крові, може накопичуватися у вигляді жиру.

Вчені експериментували, щоб дізнатись, чи можуть вони змінити продукти, щоб змусити організм поглинати менше палива, щоб утримувати рівень цукру в крові та споживаних калорій на нижчому рівні.

Дослідники з Великобританії вже показали, що варіння макаронних виробів, а потім його охолодження створює менший стрибок глюкози, навіть якщо пізніше його підігрівати.

Дослідники Шрі-Ланки кажуть, що те саме стосується рису.

Експерти протестували 38 сортів рису, щоб знайти найкращий спосіб підсилити щось, що називається "стійким крохмалем".
Стійкий крохмаль

Цей тип крохмалю більш стійкий до ферментів, які організм використовує для розщеплення вуглеводів у кишечнику, а значить, менше засвоюється.

І, на думку дослідників, найкращий спосіб виробництва цього виду крохмалю - це варити рис протягом 40 хвилин з чайною ложкою кокосової олії, а потім дати йому охолонути і тримати його в холодильнику протягом 12 годин.

Вчені перевіряють, які сорти рису є найбільш придатними.

Садхейр Джеймс, один із дослідників, сказав: "Холодиння є важливим, оскільки амілоза, розчинна частина крохмалю, залишає гранули під час желатинізації".

"Охолодження протягом 12 годин призводить до утворення водневих зв’язків між молекулами амілози поза зернами рису, що також перетворюється на стійкий крохмаль".

Він додав, що розігрівати холодний рис теж добре, оскільки це не впливає на рівень стійкого крохмалю.

Зараз команда перевіряє, які сорти рису найкраще підходять і чи працює цей процес також з іншими кулінарними оліями.

Сара Коу, експерт з Британського фонду харчування, сказала, що стійкий крохмаль може мати ряд переваг для здоров'я, таких як поліпшення травлення та здоров'я кишечника, а також сприяння регулюванню рівня цукру в крові.

Але він зазначив, що необхідні додаткові дослідження, щоб вивчити потенційні наслідки споживання цього виду рису на здоров’я.

Підігрівання приготованого рису може бути ризикованим, оскільки деякі харчові мікроби можуть пережити високі температури.

Якщо вареному рису дають постояти при кімнатній температурі, бактерії можуть розмножуватися, тому рис слід подавати гарячим або холодним, а потім зберігати в холодильнику.

Прес-секретар Британської дієтологічної асоціації Прия Тью сказала: "Це, мабуть, має великий потенціал, однак немає досліджень на людях. Фантастично, що дослідження проводяться з використанням різних методів приготування їжі".

"Я б рекомендував людям продовжувати варити рис, використовуючи звичний спосіб, поки не з'явиться додаткова інформація".

Деніз Робертсон, експерт з харчування в Університеті Суррея, зазначила: "Перегляд результатів добровільних аналізів глюкози в крові, які зараз проводяться, буде життєво важливим для розуміння справжнього потенціалу цього дослідження та з'ясування того, чи можна це екстраполювати на вуглеводи у західній дієті ".