фрукти

У вашому місцевому магазині краще харчування, ніж коробка асорті зі свіжої полуниці?

Коробка з такою ж, просто замороженою, зазначає дослідження Каліфорнійського університету.

Більшість заморожених овочів і фруктів попередньо готують перед заморожуванням для збереження якості. Незважаючи на цей процес, давно відомо, що заморожені продукти містять таку ж кількість поживних речовин, що і їх свіжі (незаморожені, але 5-10-денні) варіанти. Почасти це пов’язано з тим, що «свіжі» фрукти більшу частину дня проводять в упаковці, доставці, сортуванні. Тож до того часу, коли вони потрапляють на вашу кухню, в ній є лише стільки/менше поживних речовин, як у замороженому продукті.

«У випадку зі свіжим продуктом вміст поживних речовин починає зменшуватися, як тільки його знімають. Після цього товар відправляється, інколи на інший бік землі, щоб дістатися до вас. Тоді вміст поживних речовин навіть зменшиться навіть на полицях магазинів та у вашому холодильнику. “Говорить Крісті Бріссет, президент 80 Twenty Nutrition. "На відміну від цього, заморожування овочів/фруктів відразу після збору врожаю зберігає поживні речовини, а тому якість продукту падає дуже повільно".

Дослідження Каліфорнійського університету настільки вражаючі, що дослідники виробляли власні овочі та фрукти та вимірювали вміст поживних речовин відразу після збору врожаю., або вимірюють ще раз після їх попереднього приготування та заморожування. Все тому, що вони хотіли побачити, наскільки вміст поживних речовин у їжі змінюється після заморожування.

Дослідження вивчало рівень вітамінів у таких продуктах: горох, зелена квасоля, шпинат, кукурудза, буряк, брокколі, полуниця та чорниця. Вміст вітамінів С, А та Е у продуктах було вивчено досить точно. Кількість вітаміну вимірювали протягом 24 годин після збору, або ще раз через 3-10 днів після незаморожених фруктів, овочів і, нарешті, через 10-90 днів після заморожування.

Дослідження показали, що рибофлавін, вітамін С і вітамін Е дуже добре зберігаються навіть після заморожування. У більшості випадків у заморожених фруктах було більше цих вітамінів, ніж у незаморожених овочах/фруктах 3-10 днів. Вітамін А сам не витримував заморожування, і його цінність у заморожених продуктах сильно знизилася.

Висновок: “Морозильна камера - твій друг”, - каже Бріссет. Заморожені овочі та фрукти заощаджують ваш час, спрощуючи приготування їжі, оскільки вам не потрібно мити, чистити шкіру, різати їх. Чи є якісь кращі новини, ніж це? Так, ви також можете заощадити гроші за допомогою заморожених продуктів, тому що ви можете придбати багато з них за ціною та довгий час у вашій морозильній камері.

Вибираючи заморожений продукт, зверніть увагу на його органічну класифікацію та кількість доданого цукру, солі та консерванту. Єдине, що може бути в пакеті - це овоч/фрукти, які ви обираєте без цукру, солі та консервантів.

Також майте на увазі, що заморожені фрукти та овочі не будуть тривати вічно. З часом заморожені продукти також втрачають свою якість та вміст поживних речовин. Зазвичай бризет зберігає заморожені овочі/фрукти до 9-12 місяців.