Перш за все слід пояснити, що гриби - це не овочева рослина, але не фрукт і навіть тварина. Завдяки цьому його харчова цінність, вміст, інгредієнти принципово відрізняються від будь-якої іншої свіжої їжі. Пересічна людина здебільшого споживає гриби як спеціальність, рідко, хоча вони можуть бути корисним елементом у будь-якій дієті та мають ряд дієтичних переваг, крім того, що вони бідні енергією. Згідно з останніми дослідженнями, споживання грибів принаймні раз на день благотворно впливає на рівень холестерину, імунну систему і, крім того, що забезпечує багато важливих вітамінів та мінералів організму, допомагає підтримувати здорову вагу з низьким вмістом калорій.
Сучасна гастрономія виявила, що гриб здатний утворювати п'ятий аромат, «умами», відкритий японськими дослідниками, завдяки своєму природному вмісту глутамату. Внаслідок цієї властивості до грибних страв потрібно додавати менше солі. Низьке споживання солі зменшує ризик серцево-судинних захворювань.
Гриб дуже низькокалорійний, не містить холестерину і практично не містить жиру. Порівняно з овочами, він містить набагато більше білка, а його вуглеводний склад подібний до складу помідорів.
Інгредієнти, знайдені в 100г грибів:
