Португальський рибний суп

Інгредієнти для 6 осіб:

  • 1 кг філе морської риби або цільної риби
  • (1,5-2 кг риби у разі штук)
  • Можуть існувати варіації декількох видів морської риби, яка повинна бути сухою, а не, наприклад, хек, тріска, камбала, окунь, окунь або лосось.)
  • Домашній томатний соус товщиною 40 дкг (без цукру) або консервовані очищені помідори
  • 25 дкг цибулі
  • 4 зубчики часнику
  • морська сіль
  • цілий і свіжомелений білий перець
  • коріандр свіжий або заморожений
  • 15 dkg картоплі (вже очищений)
  • 1 дл сухого білого вина
  • приблизно 2 л води або стільки, скільки може покрити риба
  • 15 мл оливкової олії
  • перець чилі за смаком
  • 15 дкг креветок або хвостів креветок
  • 1 лавровий лист

Для подачі

  • оливкова олія екстра вірджин
  • кілька скибочок сушеного хліба або булочок

Підготовка:

1. Помістіть рибу з лавровим листом і 10 зерен цільного перцю в злегка підсолену воду. Для рибного філе достатньо кількох хвилин після закипання, більшим шматочкам - залежно від виду - потрібно кілька хвилин (3-5), щоб вони розм’якшились. Вийміть рибу з соку за допомогою весла з фільтром, дайте їм охолонути, відставте бульйон.

португальський

2. Очистіть і подрібніть цибулю, часник і картоплю. У каструлі пропустіть цибулю над оливковою олією, влийте вино, а через кілька хвилин - і спирт випарується - також з томатним соусом. Киньте на нього подрібнену картоплю, все це добре перемішайте, приправте за смаком і залийте 2,5 л варильного бульйону (якби не це, додайте води).
Варіть суп трохи вище середньої температури.

3. Тим часом очистіть шкіру від риби, розсічіть м’ясо риби від кістки, наріжте її і наріжте (або обсипте вручну) на менші, але не надто крихітні шматочки. Нам залишається подрібнити філе.
Після того, як картопля звариться, зніміть суп з вогню і перемішайте паличним міксером до однорідності.

4. Поставте знову на вогонь, киньте креветки, варіть ще хвилину-дві, нарешті перемішайте подрібнену рибу, а при необхідності допрацюйте приправу, а потім зніміть суп з вогню.

5. Для подачі наріжте сушений хліб невеликими кубиками, а потім обсмажте їх на сковороді при трохи вище середньої температури на оливковій олії. Під час випікання кілька разів перемішайте, стежачи, щоб там не спалили кубики.

Подавайте суп, посипавши підсмаженими кубиками хліба та коріандром.