чудова

На американському континенті квасоля має давню історію. Близько 6000 років тому тут з’явилися перші плантації бобових. Археологічні знахідки цього віку були знайдені в Перу та Мексиці. Важливість овочів вказує той факт, що єгиптяни також клали квасолю в гробниці фараонів, щоб можновладці могли отримувати належний догляд і в потойбічному світі.

Квасоля стала доступною для Європи після подорожей Колумба. Суху квасолю, крім того, що вона є ідеальним джерелом білка, легко транспортувати, оскільки кожен може взяти їх куди завгодно в невеликому полотняному мішечку. Він вміщується на невеликому просторі, може зберігатися майже необмежений час, дуже поживний і надзвичайно багатий клітковиною.

У його рідній Америці відомо майже 4000 різновидів квасолі. Сорти можуть сильно відрізнятися як за кольором, так і за формою, за розміром і, звичайно, за смаком та ніжністю. Також є біла, зелена, засмагла, фіолетова або навіть чорна квасоля, і квасоля може бути круглою, досить плоскою або середньо повною.

Однак водночас усі сухі боби однакові. Витримавши кілька годин, з них можна приготувати чудові страви, багаті мінералами та вітамінами. До речі, замочування не тільки допомагає квасолі наповнюватися вологою і легше готуватися, але також сприяє зменшенню кількості неперетравлюваних вуглеводів у квасолі, тому ви також можете зменшити кількість здуття, спричиненого квасолею.

Квасоля благотворно впливає на рівень холестерину, маючи надзвичайно високий вміст клітковини, корисна для травлення, а вміст білка, який у десять разів перевищує вміст картоплі, є важливим для людського організму. Більшість квасолі мають дуже низький вміст жиру, але дуже високий вміст вуглеводів. 10 дкг сухої квасолі має калорійність 340 ккал. Квасоля містить залізо, фолієву кислоту, вітаміни групи В і є важливою частиною вегетаріанської дієти.

Не додавайте до квасолі сіль або оцет, лимон або вино під час варіння, оскільки вони роблять боби важче розм’якшити та збільшують час варіння за допомогою необережної приправи або приправи. Додавайте до квасолі сіль, лимон та інші приправи, лише коли вони майже закінчені.

Хоча суха квасоля стоїть довго, все ж варто купувати у неї, щоб вдома було щонайбільше достатньої кількості, яка закінчиться через місяць. Якщо у вас залишився трохи старший вік, вам не пощастило готувати його у щойно купленій квасолі разом, оскільки старші боби мають тривалий час приготування, тому ми не будемо готувати їжу відразу. Якщо ви хочете зберігати більшу кількість сухої квасолі вдома, зберігайте її в закритій пляшці в темному прохолодному місці і не більше одного року.

Якщо вам не хочеться замочувати або хочете працювати з бобами, які були видобуті, незважаючи на зиму, можливо, ви захочете придбати їх у замороженій або консервованій упаковці. Останні також спрощують наше життя, оскільки в більшості випадків вони містять готову, варену квасолю.

Зелені спеції найкраще підходять для квасолі. Такі як шавлія, розмарин, чебрець, лавровий лист або м'ята перцева. Але, звичайно, угорська та міжнародна кухня можуть зробити цей овоч різними способами. В угорській кухні квасоля здебільшого присутня у вигляді супу або розсолу. З нього також можна зробити овоч, салат, чи чилі кон карне або боби чилі завдяки впливу Мексики, але з великого міжнародного вибору є також касуле або італійський суп, успадкований ще з римських часів, мінестроне.

Мінестрон вже згадується Маркусом Апіцієм у його стародавній кулінарній книзі. Інгредієнти супу включають нут, цибулю, часник і, звичайно, квасоля. Мінестронет виготовляється по-різному за регіонами, сім’єю та сезоном. В основному це без м’яса, але, звичайно, існують версії з беконом та м’ясом, і з тих пір, як Колумб і помідори з’явилися в європейських кухнях завдяки Колумбу, вони стали інгредієнтами для чудового італійського супу.

Трохи далі на захід Франція також має давню традицію прийому страв з бобових страв з однієї страви. Згідно з деякими легендами, так званий касулет (вимовляється як касула) народився в 1355 році, коли під час облоги Кастельнодари жителі міста зібрали його у великий котел, який ще був у камері, і отримана таким чином їжа стала касулет, пізніше відомий як гусак або качка. Окрім французів, у іспанців також є своя страва з квасолі, капусти та свинячої олади.

Індійці також роблять чудові рагу з квасолі, а японці використовують їх для десертів із вирощених разом з ними бобів азукі, які вони споживають в кремі в пасту. «Підроблене» пюре з каштанів, виготовлене з квасолі, також нам невідоме. Скляну локшину, яка є сировиною азіатської кухні, також виготовляють із квасолі, точніше з крохмалю, видобутого з квасолі маш. Чудово підходить для пасти, але також чудово підходить як гарнір, корисна "паста".

Квасоля завжди була важливою їжею і для угорців. Доказом цього є історія Янку Бабсзема, який досі живе в наших народних казках, де окрім стосунків земля-насіння деякі дослідники кажуть, що квасоля є також ідеальним джерелом їжі для вагітних.

Квасолевий суп

Інгредієнти:
25 дкг розумний
30 dkg копчених плечей
7-8 середніх морквин
10 зерен чорного перцю
1 пасмо ковбаси
2 лаврових листа
2 дл сметани
1 половина лимонного соку
2 зубчики часнику
1 середня цибулина

Приготування: Я замочую квасолю напередодні ввечері. Вливаю його вранці, промиваю через сито і кладу в каструлю зі свіжою водою, щоб варити з м’ясом. У кульку зі спеціями я кладу перець у каструлю, додаю часник і лавровий лист і даю варитися. Тим часом я очищаю буряк, обвожу їх, а потім, коли квасоля наполовину звариться, додаю в суп. Я виймаю приготовлене м’ясо, ризикую, а потім додаю кубики в суп. Я також поклала нарізану ковбасу в суп.

Дуже подрібнену головну цибулю я консервував в олії, формую з нього ривок з борошном. Я ретельно заливаю ривок соком, віночком перемішую його, додаю також сметану, а потім загущую цим суп. При варінні я мариную все це з лимоном і подаю до столу.

Підроблене каштанове пюре

Інгредієнти:
50 дкг коричневої квасолі
15 дкг цукрової пудри
2 чайні ложки ванільного цукру
0,5 дл рому

Підготовка: Я ретельно готую квасолю, зливаю її у фільтрі, а потім пропускаю через цей фільтр. Даю масі повністю охолонути. Я охолоджуючу пасту змішую в однорідний крем з цукровою пудрою та ромом. Приправте ванільним цукром та цілою крихітною щіпкою солі. Я змішую це, вичерпую з нього вареники ложкою для морозива і подаю зі збитими вершками.