Зареєструйтесь, щоб отримувати нашу розсилку

Зареєструйтесь, щоб отримувати нашу розсилку

Чорна їжа, виготовлена ​​з вугіллям, нова тенденція на вашій тарілці

Цілком ймовірно, що ви скоро побачите на своїй тарілці активоване вугілля, і ця тенденція охоплює дедалі більше куточків планети. Чому? Наука вам це пояснює:

новий

Для чого активоване вугілля?

Всім відомо, що таке вуглець: від згоряння рослинних речовин цей чорний елемент має дуже велику кількість вуглецю. Однією з його особливостей є те, що він має велику кількість пір. І ось тут ваша корисна частина. Активоване вугілля використовується як адсорбент, тобто речовина, яка адсорбується, притягує і утримує на своїй поверхні, а це не те саме, що поглинає, завдяки своїй великій пористості (та іонному заряду). Ці маленькі отвори мають мікроскопічні розміри, що дозволяє адсорбувати речовини навіть молекулярного розміру, які потрапляють у вуглецеві частинки.

В Європі та США цей продукт можна використовувати в адміністративному режимі без будь-якого спеціального регулювання. ФОТО: Харчова республіка.

Але вугілля - це не активоване вугілля. Щоб "активувати" звичайне вугілля, використовується ряд обробок, як правило, нагрівання, щоб перетворити вугілля на своєрідну піщинку. Кожна частинка цього чорного піску містить більшу кількість пір, ніж на початку обробки. Один грам активованого вугілля може мати площу від 50 до 500 квадратних метрів через пористість.

Але для чого це? Завдяки своїй адсорбуючій здатності активоване вугілля використовується для утримання частинок дорогоцінних металів. Він також використовується для очищення води, оскільки здатний утримувати бактерії, спори і навіть віруси. Ще більш вражаючим є використання цієї речовини у випадках сп’яніння, оскільки в перші хвилини сп’яніння можна вивести деякі отрути з організму.

Харчова промисловість використовує його для освітлення сиропів та різних рідин. Також його можна використовувати для очищення повітря від частинок і навіть небезпечних газів. Словом, активоване вугілля - це очищувач з відомими і чудовими властивостями, практично нешкідливий при такому використанні і досить дешевий. Чи все це виправдовує його вживання в їжу?

Активоване вугілля скрізь

Протягом пари років активоване вугілля, здається, з’являлося в різних рецептах. Хоча це не зовсім поширене явище, є заклади, які пропонують чорну їжу з цією речовиною. Навіть кава та інші напої. Окрім їжі, також з’явилися креми з активованим вугіллям або зубні пасти, які домагаються різних результатів. Але повертаючись до розділу їжі, його передбачувана користь полягає у зменшенні похмілля, зниженні рівня холестерину, відбілюванні зубів або виведенні «токсинів». Існують навіть рецепти приготування смузі чи чогось іншого, що ми можемо придумати з активованим вугіллям. Зараз виникають питання:

Чи справді це вигідно?

Швидка відповідь? Ні. Детальна відповідь: немає наукових доказів, які б підтверджували будь-яку з передбачуваних переваг використання активованого вугілля у дієті. Використання активованого вугілля в їжі виявилося дещо в межах кольорових примх (наприклад, веселкова дієта). Звичайно, глибока чорна їжа може бути цікавою, але це не йде далі. Той факт, що його використовують як дезінтоксикаційний засіб, вже давав комусь уявлення, що якщо це допоможе усунути отрути та інтоксикації, це допоможе вивести токсини. Але токсин - це, зокрема, отруйна речовина, що виробляється живими клітинами тварин. Усі тварини виробляють їх, наприклад, аміак та його похідні. І вони також виганяють їх, наприклад, через сечу. Під час їжі ви також отримуєте непотрібні та потенційно небезпечні речовини.

Але небезпечно?

Технічно ні. Принаймні в низьких дозах, звичайно. Але будьте обережні, оскільки існує небезпека, яка може бути смертельною. Активоване вугілля має властивість адсорбувати сторонні хімікати. Сюди входять ліки. Якщо ми проводимо конкретні процедури, активоване вугілля може зробити їх марними шляхом секвестрування речовин. Все залежить від часу прийому та всмоктування. Також спостерігалося, що активоване вугілля утримує частину мікроелементів, необхідних для життя, та запобігає їх засвоєнню. Крім цього, активоване вугілля вважається харчовою добавкою Європейським Співтовариством та FDA США. Це означає, що він не має регулювання як ліки, і що його можна застосовувати в адміністрації без будь-якого спеціального регулювання. На даний момент єдиним побічним ефектом, який спостерігається, є запор і чорний стілець.

Я чув, що це сприяє зниженню рівня холестерину.

Ну, наскільки відомо в лабораторіях, це неправда. Немає наукових доказів того, що активоване вугілля може утримувати холестерин - величезну кількість різноманітних великих молекул без іонного заряду. Останнє означає, що вони є типовими речовинами, які не будуть адсорбуватися частинками активованого вугілля. Більше того, якби це було так, інші жирові речовини та жиророзчинні вітаміни, необхідні для нашої дієти, також були б адсорбовані, тому результат був би досить негативним у разі його використання.

А як щодо кремів та зубної пасти?

Це питання є більш складним. Хоча це правда, що здатність діяти активованим вугіллям може адсорбувати речовини, мова йде про те, щоб реально врахувати вплив на ці тканини. На шкірі вугілля важко вступити в дію, оскільки, як ми вже говорили, є тонка плівка жиру, яка не зникає з цією речовиною більше, ніж з будь-яким іншим відлущувачем. На даний момент про це не так багато наукових даних, але це може негативно вплинути на мікробіоти, мікроорганізми, що живуть на нашій шкірі, спричиняючи різні проблеми. Що стосується зубів, це може мати більше сенсу для речовин, що накопичуються на емалі. Результати, що спостерігаються, полягають у тому, що він ефективно допомагає відбілити зуби. Але ефект, чи це завдяки активованому вугіллю? Або до стирання мікрочастинками? У цьому випадку результат шкідливий для наших зубів, які повинні тримати захисний шар якомога цілішим.

* Автор: Гіпертекстуальний.