Чорна квасоля та її користь
Квасоля є однією з найдавніших страв, відомих людині, що складає важливу частину нашого раціону з давніх часів.
Звичайну квасолю (Phaseolus vulgaris) почали вирощувати приблизно в 7000 році. C. в Америці, і коли завойовники Піренейського півострова прибули до Нового Світу, існували види різних розмірів, кольорів та смаків, такі як смачна чорна квасоля.
Ця бобова рослина виділяється чудовим джерелом білка та клітковини, а також вітамінів та мінералів. Однак старший користь чорної квасолі для здоров’я містяться у їх високій концентрації антиоксидантів.
- Антиоксидантні властивості
антиоксидантний ефект що ми всі хочемо знайти в їжі, присутній у квасолі, що визначається вмістом антоціану. Ці речовини належать до групи флавоноїдів, широко відомих своєю силою інгібувати вільні радикали.
Зайве говорити, що вільні радикали небезпечні тим, що це нестійкі та високореактивні молекули, які при взаємодії з сусідніми молекулами генерують навколо них нові радикали. Це може створити ланцюгову реакцію, яка стає невизначеною, якщо антиоксиданти не задіяні.
Було показано, що чим темніше покрив квасолі, тим вище вміст антоціану сорт чорної квасолі - найвища концентрація антиоксидантів цього типу. Вміст антоціану становить приблизно 214 мг на 100 г чорної квасолі.
Таким чином, вони забезпечують природні антиоксиданти, які допомагають запобігти клітинному окислювальному стресу, відповідальному за такі захворювання, як атеросклероз та запалення., Хвороба Альцгеймера, серцево-судинні захворювання, проблеми з імунною системою, діабет, очні розлади та багато видів раку.
- Антивікові властивості
Антивіковий ефект чорної квасолі тісно пов’язаний з описаними вище антиоксидантними властивостями. Антоціани та інші флавоноїди, присутні в чорній квасолі, запобігають ознаки передчасного старіння, спричиненого вільними радикалами, що утворюються при впливі на шкіру ультрафіолетового світла.
Вільні радикали зазвичай спричиняють розпад колагену та еластину, що може спричинити зморшки, ефект, який зменшується за рахунок присутності флавоноїдів у квасолі.
- Детоксикаційні властивості
Ці властивості надаються наявністю молібден, який є мікроелементом, необхідним для утворення та активації декількох важливих ферментів у Детокс тіла людини. Одним з ферментів, яким сприяє наявність молібдену, є альдегідоксидаза, відповідальна за нейтралізацію ацетальдегіду, який є токсином від метаболізму різних речовин у нашому організмі і має канцерогенні властивості.
Молібден також забезпечує дезінтоксикаційний ефект за рахунок активації фермент сульфітоксидаза, що відповідає за перетворення сульфітів (потенційно шкідливих) в сульфати (нешкідливі). Дія цього ферменту допомагає правильно метаболізувати амінокислоти метіонін та цистеїн, які входять до складу білків, необхідних організму для побудови м’язової тканини та вироблення нейромедіаторів, необхідних для функції центральної нервової системи.
Таким чином, молібден - це мінерал, якого не повинно бракувати в раціоні культуриста, зацікавленого у створенні м’язової маси.
молібден, також є ключовим у створенні сечової кислоти, що це продукт відходів білкового та вуглеводного обміну; отже, це ще одна причина, через яку це вважається детоксикацією.
Існує багато властивостей молібдену, але найвідомішим є його незамінна роль в обміні речовин і кишкове всмоктування заліза. У нашому раціоні дуже мало молібдену, і споживання квасолі може допомогти нам придбати цей важливий мінерал.
- Низький глікемічний індекс
Чорна квасоля має глікемічний індекс 30, отже яка вважається їжею з низьким глікемічним індексом (потенціал для підвищення рівня глюкози в крові). Ці види їжі повільно всмоктуються в кров, що допомагає запобігати стрибкам глюкози в крові і це дозволяє нам контролювати тягу до солодкої їжі.
Більшість вуглеводів у квасолі є складними, наприклад, крохмаль та харчові волокна; тоді як частка цукрів (моно, ді та олігосахариди) значно нижча. Крім того, із загального крохмалю, що міститься в чорній квасолі, 65% відповідає крохмалю, стійкому до травлення, ідеально підходить для підтримки нашої кишкової флори здоровою.
Харчова цінність
Білки: Чорна квасоля забезпечує нас більшістю необхідних амінокислот для синтезу білка. На кожні 100 г квасолі 20 г - це білки, а різновид чорної квасолі є найбільшою кількістю. На відміну від м’яса, вони містять дуже мало насичених жирів і не містять холестерину, що робить їх необхідними для людей, які дотримуються здорової дієти, особливо вегетаріанців.
Завдяки високому вмісту білка воно є альтернативою червоному м’ясу, отже, воно може допомогти підтримувати швидкий метаболізм та активний спосіб життя. Це робить їх рекомендованими для відновлення після тренування або підняття тягарів.
Клітковина: Адекватна дієта на клітковині пов’язана зі здоровою вагою тіла. Це завдяки тому, що клітковина - це речовини, які погано засвоюються в шлунково-кишковому тракті і допомагають відчувати ситість при мінімальній кількості калорій.
Чоловіки повинні їсти 38 г клітковини на день, а жінки 25 г, щоб отримати рекомендований щоденний прийом. Варена квасоля забезпечує 7 г клітковини в половині склянки, тому рекомендується включати їх у раціон кілька разів на тиждень.
Волокна, присутні в цій бобовій рослині, розчинні та нерозчинні. Перший допомагає здоров’ю серцево-судинної системи, регулює рівень цукру в організмі, роблячи їх ідеальними для пацієнтів діабетики; крім зменшення можливість високого рівня холестерину. Другий регулює кишковий транзит і запобігає запорам, він дуже корисний людям, які страждають гемороєм та іншими розладами товстої кишки.
Основні вітаміни та мінерали: Вони багаті вітамінами, особливо в вітаміни групи В, такі як тіамін (B1), рибофлавін (B2), ніацин (B3) та вітамін В9 або фолієва кислота. Останній серед інших функцій необхідний для синтезу та відновлення ДНК, поділу та росту клітин.
З усіх сортів, чорна квасоля має найбільший вміст заліза, оскільки одна чашка вносить 25% мінімального заліза, необхідного щодня. Залізо - важливий мінерал, який використовується для транспортування кисню еритроцитами, і його дефіцит викликає анемію.
Це може бути важко отримати достатньо магній у раціоні, цей мінерал важливий для уникнення остеопорозу, за його роль у засвоєнні кальцію. Магній ідеально підходить для допомагає контролювати артеріальний тиск, запобігає утворенню тромбів і, отже, полегшує кровообіг. Квасоля забезпечує 19% добової норми цього мінералу.
Вони є хороше джерело калію, який допомагає підтримувати нормальний серцевий ритм, важливо для роботи м’язів і правильного водного балансу в організмі. Вони також представляють інші мінерали, такі як кальцію, фосфор, цинк, селен, марганець тощо.
- Протипухлинний
Обговорені вище ефекти, пов’язані з наявністю антоціанів та їх дією як антиоксидантів, також пояснюють їх протипухлинну властивість, оскільки вільні радикали є важливим джерелом пошкодження клітин. Можна встановити взаємозв'язок між звичним споживанням продуктів, багатих флавоноїдами, та клітковини нижча частота розвитку різноманітних злоякісних пухлин.