Це рецепт, який дає дві різні речі: ідеально зварена квасоля і соковита варена, яка перетворюється на ніжний бульйон. Мій перший досвід був із цим скромним, але загальнозміцнюючим супом (і моїми дітьми теж). Хто знав, що я пила цей бульйон, коли я була маленькою і росла в Гватемалі? Раз на тиждень на моїй кухні в дитинстві на плиті булькав горщик квасолі; так само часто кулінарія або бульйон з’являлися на столі. Чорна квасоля дає темний чорно-коричневий відвар. Для цього рецепта я приправляю квасоля ароматичними травами, а потім проціджую і зберігаю рідину. Наприкінці процесу у мене є кілька красивих і смачних варених чорних бобів, ідеально підходить для будь-якого з рецептів у цій книзі, де є квасоля, наприклад, мої квасолеві бургери з майонезом чипотле, соуси чи салати. У мене вдома ми завжди подаємо їм великий кошик хрустких сухариків. За бажанням додайте в бульйон чашку вареної квасолі.

бульйоном

Готує: 4 порції

ІНГРЕДІЄНТИ

Для бульйону

  • 1 фунт чорної квасолі, замочений на ніч і проціджений
  • ½ велика жовта цибуля, неочищена
  • 4-6 великих зубчиків часнику, цілі та очищені від шкірки
  • 1 лавровий лист
  • ¼ чайна ложка меленого кмину
  • 2 ½ чайні ложки солі або за смаком
  • ¼ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю або за смаком

Для сухариків

  • 6 скибочок білого бутербродного хліба, нарізаних квадратами 1 дюйм
  • ¼ чашка оливкової олії
  • 1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки (листя і стебла ніжні)
  • 1 столова ложка дрібно нарізаного коріандру (листя і стебла ніжні)
  • 2 чайні ложки дрібно нарізаного цибулі-цибулі

ПІДГОТОВКА

1. Помістіть квасолю, цибулю, часник і лавровий лист у голландську піч або великий казан на 6-8 літрів. Додайте такої кількості води, щоб квасоля покрила принаймні 3 дюйми і доведіть до кипіння на середньому сильному вогні. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і кип’ятити на повільному вогні, поки квасоля не стане м’якою, близько 1 години (старі квасолі займуть більше часу).

2. Щоб зробити сухарики, розігрійте духовку до 350 ° F. У великій мисці з’єднайте хліб, олію, петрушку, кінзу та цибулю. Покладіть хліб на велику деко шаром і випікайте, помішуючи один раз, 10-15 хвилин або до золотистого кольору. Перекладіть грінки в кошик. (Можна зробити до 2 годин перед подачею; охолодити перед зберіганням у контейнері).

3. Процідіть відвар у велику мірну чашку, видаліть цибулю, часник та лавровий лист із квасолі та викиньте. Збережіть квасоля для іншого рецепту (якщо його закрити і охолодити в холодильнику, він збереже до 1 тижня).

4. Додайте в бульйон води стільки, щоб вийшло 8 склянок рідини, і поверніть його в казан. Додайте кмин, сіль і перець і розігрівайте на середньому повільному вогні, приблизно від 5 до 8 хвилин. Помістіть у миски, а зверху грінками; подавати додаткові сухарики збоку.