Ні процес виробництва, ні відомі інгредієнти його секретного рецепту не пояснюють успіху модного дистиляту

Ягермайстер - це не що інше, як трав'яний лікер, один із тих давніх травників. У Франції вони знають це як лікер батьків-батьків (бабусь і дідусів, у прямому сенсі слова, або старих у більш вірному перекладі до контексту). І все ж, що потрібно Ягермейстеру, щоб зробити його великим серед молодих людей? Незважаючи на те, що його рецепт секретний, основні інгредієнти не пояснюють, ні окремо, ні в поєднанні, його брутальний успіх. Деякі вказують на чудову маркетингову стратегію, яка зуміла омолодити цей німецький лікер з 30-х років минулого століття.

jägermeister

Напій, виготовлений у місті Вольфенбюттель, що в штаті Нижня Саксонія, є найбільш продаваним лікером на планеті з майже 90 мільйонами пляшок у 2014 році. За даними німецької компанії, в Іспанії від декоративної пляшки до бару вона перетворилася на споживання, особливо молодими людьми, з двозначною ставкою.

Будучи трав’яним лікером, напій відрізняється від інших дистилятів своїм виробничим процесом. Як і більшість лікерів, перед перегонкою він проходить процес інфузії. Трави додають до нейтральної спиртової основи (етанолу) та води і залишають маринуватися. З галицьким трав’яним лікером або італійською граппою основою є не промисловий спирт, а залишки виноградного преса, вичавки.

Найголовніше - це баланс між частинами, не маючи 10, 20 або 30 інгредієнтів "

Хосеп М. Натта, головний дистилятор

"Час настоювання залежить від кожної марки, але це процес отримання трав'яного лікеру, спочатку мацерату, а потім дистиляції", пояснює професор хімічної інженерії в Університеті Барселони та автор книги про науку на кухні Sferificaciones та Macaroni, Клауді Манс. У дистиляті спирт нагрівають (все ще з дуже високим ступенем) у суміші з водою. Будучи більш летким, алкоголь випаровується швидше. Пройшовши через контур охолодження, він знову осідає, вже при температурі 35 градусів, принаймні у випадку з Ягермейстером.

Його творці можуть похвалитися своєю секретною формулою в стилі кока-коли. Вони стверджують, що він містить 56 інгредієнтів, включаючи трави, квіти, насіння, спеції та фрукти, такі як апельсинова цедра. Основними, принаймні тими, що їх виділили їх автори, є імбир, кориця, бадьян або кардамон. Тирча, яка використовується в багатьох інших лікерів з Центральної Європи, солодки або ягід ялівцю, також з’являється в коктейлі. Жоден з цих компонентів не має особливих ефектів, окрім характерних для них смаку або аромату.

Він не схожий на абсентний лікер, напій з абсенту або Artemisia absinthium. На додаток до отримання дуже високого вмісту алкоголю, ця трава може викликати галюциногенні ефекти, якщо переборщити. Саме тому він був заборонений у багатьох країнах. Якщо не відомо, серед інгредієнтів німецького лікеру немає жодного компонента, який викликає подібні ефекти.

Що таке цукерки на все життя, як не алкоголь плюс кофеїн? "

Клауді Манс, професор хімічної інженерії

"Він може містити абсент, сучасна хімія зуміла усунути вплив на нервову систему цієї рослини", - каже Хосеп Ма Натта, майор, майстер-винокурник, який виготовляє лікерні напої більше 25 років. Але Єгермайстер - не єдиний лікер, який його несе. Багато анісових культур також включають його, і в традиційному вермуті він є основним компонентом. Що стосується 56 трав, то для Natta це більше схоже на маркетингову вправу. "Найважливіше в лікері - це баланс між його інгредієнтами, а не 10, 20 або 30. Наприклад, наш лікер" Хєрбас де Майорка ", захищений географічний деномінація, повинен містити сім рослинних рослин", додає він.

Натта була свідком успіху цього німецького лікеру до того, як він був успішним. Німецька колонія і туристи десятиліттями перебувають на Балеарських островах і завжди просили їхнього Єгермейстера. "Але зараз вони приймають це в поєднанні, особливо з Red Bull, і зараз ця тенденція перейшла до іспанських споживачів", - говорить він.

З енергетичними напоями, бомбою Jager

Не з точки зору впливу на здоров’я, Єгермайстер, здається, є чимось особливим. Однак у медичній спільноті вивчався конкретний спосіб його прийому в поєднанні з енергетичними напоями. Вони називають це бомбою Ягера, і рецепт буде відомий більшості людей до 40 років - чарку охолодженого Ягермейстера наповнюють, а постріл опускають у більшу склянку з енергетичним напоєм.

Деякі дослідження вказують на ризики для здоров'я цієї комбінації. Не дивно, що кофеїн з енергетичного напою змішується з алкоголем з лікеру, маскуючи перший, стимулюючий засіб, вплив останнього, депресант нервової системи. Але цей підсилюючий ефект властивий не лише Jägermeister чи будь-яким іншим видам алкогольних напоїв. Крім того, як згадує Манс, "що таке цукерки на все життя, крім алкоголю та кофеїну?".