чорна

Сезон застуди та грипу наближається, саме тому немає найкращого сезону, ніж зима, щоб крихітні та смачні фрукти, чорна смородина стали частиною нашого щоденного раціону. Завдяки своїм благодійним ефектам на наше здоров’я та зміцненню імунітету, чорна смородина, яка містить антиоксиданти та необхідні вітаміни, є одним із багатих поживними речовинами фруктів, які ми можемо легко отримати. Апельсини здавна вважалися одним з найбагатших джерел вітаміну С взимку, але вміст смородини в чорній смородині може бути в рази вище.

Хоча свіжі ягоди доступні лише в літні місяці, чорна смородина все ще може бути частиною щоденного раціону, якщо її отримувати в замороженому вигляді. Розморожений вранці, ми можемо додати його до нашої каші на наступний день, або, як я, можемо додати сніданок до замороженого фруктового смузі.

Чорна смородина в щоденному раціоні

Більшість не знають про харчові переваги чорної смородини. Чорна смородина є важливим джерелом антоціанів та оздоровчих антиоксидантів, які, як відомо, допомагають запобігти захворюванню (наприклад, хворобам серця). Вживання чорної смородини є важливою складовою здорового харчування. Незалежно від того, харчуєтесь ви самостійно або у вигляді соку, це природний спосіб збільшити споживання антиоксидантів та підтримувати здоровий спосіб життя.

Джерело вітаміну С.

Як і в більшості фруктів, чорна смородина містить багато води, але також багато клітковини, енергії та багатьох важливих антиоксидантів. Хоча це крихітний плід, чорна смородина є одним з найбагатших природних джерел важливих антиоксидантів, таких як антоціани та вітамін С. Чорна смородина містить утричі більше вітаміну С, ніж апельсини, а вміст антоціанів вище лише в одній чорниці.

Кількість вітаміну С коливається між 200-300 мг/100 г залежно від періоду вегетації та сорту. Це значення набагато нижче, ніж вміст вітаміну С в шипшині 1000 мг/100 г, однак, якщо фрукти, які зазвичай зустрічаються в нашому раціоні, такі як яблука (2-10 мг/100 г), банани (10-30 мг/100 г), лимон (50 мг/100 г) аскорбінової кислоти, його можна вважати високим. Він базується на спостереженнях, що особини в прохолодному і вологому кліматі мають більший вміст вітаміну С. На додаток до великої кількості, висока стабільність вітаміну С також є перевагою для чорної смородини, що можна пояснити відсутністю ферменту, який називається аскорбіноксидаза. При правильній обробці ви навіть можете зберегти всю кількість вітаміну С. Завдяки цьому урожай гарячих напоїв, починаючи з грипу, застуди є популярним домашнім засобом у багатьох країнах. (джерело)

Антоціани можуть сприяти боротьбі із серцево-судинними захворюваннями, старінням, артритом, болем повік, інфекціями сечовивідних шляхів, камінням у нирках і навіть раком.

Які ще поживні речовини він містить крім вітаміну С.?

Окрім високого рівня вітаміну С та інших антиоксидантів, чорна смородина також містить розчинні та нерозчинні клітковину, а також важливі вуглеводи, фруктозу та глюкозу, які служать джерелами енергії.

Розчинні волокна сприяють викиду поживних речовин, особливо глюкози, у кров. Нерозчинна клітковина прискорює рух їжі в товстій кишці, допомагаючи підтримувати регулярність. Насіння містять незамінні жирні кислоти. Це жири, які відіграють життєво важливу роль в організмі людини, але наш організм не може виробляти їх для себе.

McCance & Widdowson, The Composition of Foods, 5th Ed, RSC & MAFF

Souci, S.W., Fachmann, W., Kraut, H., Таблиці харчових складів та харчування, 2002, 6-та Medpharm GmbH 2000

Мойєр, RA, Хаммер, KE, Фін, CE, Frei, B., Wrolstad, RE, Anthocyanins, Phenolics та Antioxidant Capacity у різних дрібних плодах: Caccinium, Rubus and Ribes, Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002 (50), 519-525

Гнилий. KR, Kamal-Eldin, A., Törrönen, AR, Високоефективна рідинна хроматографія (ВЕРХ) Аналіз фенольних сполук у ягодах з діодним масивом та електроспрей Іонізація масової спектрометрії (MS) Виявлення: Рібеди, Журнал сільськогосподарської та харчової хімії 2003, (51) 6736-6744

Wu, X., Gu, L., Prior, RL, McKay, S., Характеристика антоціанів та проантоціанідинів у деяких сортах Рібес, Аронії та Самбуку та їх антиоксидантна здатність, Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 2004 (52) 7846-7856 Stewart, D., Deighton, N., Davies, HV, SCRI Щорічний звіт 2000-2001, Антиоксиданти в м'яких фруктах, с. 94-98