Чорні мідії (сині мідії) з томатним різотто - рецепт

Рейтинг читачів: 4/5

чорні

Перш ніж ми почнемо робити чорні мідії, подані з томатним різотто, важливим принципом є відмова від свіжо придбаних мідій, які вже відкриті. Тож слід використовувати лише закриті оболонки! Також важливо викинути ті, що не відкриваються після варіння.
У варильну воду мідій (окріп) ми кладемо трохи білого вина, лавровий лист, нарізаний кільцями лимон, тоді мідії можуть в нього зайти.

Для різотто ми використовуємо круглозерний рис, тому що простіше готувати його в денному вигляді. Зробіть це в горщику з товстою стінкою та дном, в який ми спочатку наливаємо трохи олії і нагріваємо його. У горщику зробіть овочевий бульйон і тримайте його гарячим. Ми натискаємо на блюдо невелику порцію пасти з анчоуса, обсмажуємо її, додаємо подрібнений часник і стежимо, щоб він не пригорів. Потім додайте рис, розігрійте зерна, а після відбілювання додайте дрібно нарізану цибулю. Залийте білим вином, постійно помішуючи. Як тільки рис вбере вино, додайте нарізані кубиками помідори, нарізані кубиками. Коли витягуєте дерев’яною ложкою за дно каструлі, важливо, щоб рис не сушився більше хвилини, поступово додаючи його з гарячого бульйону. Як тільки рис вбере вологу, може настати наступна порція. Готуючи, приправте сіллю, перцем і свіжим базиліком. В самому кінці натріть сир пармезан і добре перемішайте. Після закінчення чорні мідії видаляються за допомогою фільтра. Подавайте томатне різотто на окремій тарілці, посипавши його тертим пармезаном і чорними мідіями. Смачного!

Франк Шандор Венеш, удостоєний нагород майстер-кухар та шеф-кухар Матильд Кадар-Немет, роблять чорні мідії (сині мідії) з томатним різотто на кухні відреставрованої рибальської таверни на площі Рузвельта.