Чорний перець на додаток до ароматизатора наших страв, покращує травлення та допомагає у схудненні
Говорити про чорний перець Мова йде про походження торгівлі прянощами. Родом з тропічного узбережжя Південно-Західної Азії, вона незабаром стала частиною найвизначніших таблиць стародавнього світу: єгипетської, грецької та римської. Сьогодні вона все ще є домінуючою спецією в Європі та Північній Америці і є основною приправою, як сіль, для приготування будь-якої страви.
Piper nigrum - це плетиста рослина, з якої народжуються ягоди, що утворюють квіткові колоски. Для чорного перцю збирають сформовані, але ще незрілі плоди, дуже багаті ароматичними компонентами. Потім їх бланшують протягом 1 хвилини у гарячій воді, щоб очистити їх і розбити клітини плодів, щоб прискорити дію ферментів підрум’янення. Нарешті вони висихають кілька днів і темніють, поки не набудуть остаточного вигляду.
Піперин - головний пряний компонент цієї смачної спеції. Це приблизно в сто разів менше, ніж піперин у перці чилі. Решта ароматичних речовин - це терпени, такі як сабінен, пінен, лімонен або каріофілен. Все його гастрономічне багатство походить від його ніжного, фруктового і теплого аромату з життєрадісними цитрусовими та деревними нотами. Його смак пряний і трохи гіркий з чистим і проникливим післясмаком.
Залежно від походження виробництва ми знаходимо різні якості, оскільки Індія та Індонезія є найбільш затребуваними регіонами: Перець Аллеппі, в Індії, також відомий як малабарський перець, з високою потенцією сапід і піперин; хвиля Бразильський, м’якше, менш пряне і крупніше, але менш оцінене зерно; і той, який для мене є найякіснішим, перець Лампонг, район острова Суматра, де його елегантність, глибина та додана прянощі роблять його виокремленим серед решти.
Не варто вказувати кулінарне використання чорного перцю, оскільки він є майже у всіх рецептах нашої повсякденної кухні.
Він має захоплюючі якості разом з іншими солодшими спеціями, такими як кориця, імбир або лавровий лист., наприклад, що допомагає виявити їх смак, тоді як ваш, цей теплий цитрусовий аромат, залишається під час приготування. Ідеально додати енергії винегретам, панчохам, бульйонам та соусам або використовувати для маринування риби або м’яса, а потім готувати їх на грилі або в духовці.
Мелений перець ідеально підходить для обробки страв, а отже, зміцнює та поєднує аромати, якими він пронизаний. І в цілому це додає смаку, оскільки температура рагу зростає, повільно, так само, як заслуговує тонкість, яка його характеризує. Це особливо вдячно, якщо його поєднувати з такими ароматичними речовинами, як розмарин, чебрець, петрушка або базилік, і він збільшує все навколо, якщо його поєднати з кардамоном, насінням коріандру, гвоздикою, мускатним горіхом або нашою шанованою куркумою.
Але якщо моя пам’ять увійде в дію, немає більш ощадного бажання, ніж деякі ягоди перцю на дні вишуканого соління, цитрусових, свіжих і трохи гострих, наприклад, кролика з наших полів.
Слідкуй за нами на Twitter, Facebook або отримуйте наші новини натисніть тут.