Протягом тисяч років чорний перець був основним інгредієнтом у всьому світі.

Часто відомий як "король спецій", він походить від висушених незрілих плодів корінної індійської рослини Piper nigrum. У кулінарії зазвичай використовують і цілий горошок чорного перцю, і чорний мелений перець (1).

Окрім додавання смаку їжі, чорний перець може діяти як антиоксидант та пропонувати різноманітні переваги для здоров’я.

У цій статті розглядається чорний перець, включаючи його переваги, побічні ефекти та кулінарне використання.

чорний
Поділитися на Pinterest

Може забезпечити користь для здоров’я

Сполуки чорного перцю, особливо його діюча речовина піперин, можуть захистити від пошкодження клітин, покращити засвоєння поживних речовин і допомогти проблемам з травленням (2, 3).

Потужний антиоксидант

Кілька досліджень показують, що чорний перець діє як антиоксидант у вашому тілі (2, 4).

Антиоксиданти - це сполуки, які борються з пошкодженням клітин, спричиненим нестабільними молекулами, які називаються вільними радикалами.

Вільні радикали утворюються внаслідок неправильного харчування, перебування на сонці, куріння, забруднюючих речовин тощо (5).

Дослідження у пробірці показало, що екстракти чорного перцю здатні протистояти понад 93% збитків, заподіяних вільними радикалами, які вчені стимулювали в жировому препараті (6).

Інше дослідження на щурах на дієті з високим вмістом жиру показало, що лікування чорним перцем і піперином знижувало рівень вільних радикалів до рівня, подібного до рівня щурів, які харчувались нормальним харчуванням (7).

Нарешті, дослідження пробірки на ракових клітинах людини показало, що екстракти чорного перцю можуть зупинити до 85% пошкодження клітин, пов’язаного з розвитком раку (8).

Поряд з піперином чорний перець містить інші протизапальні сполуки, включаючи ефірні олії лімонен та бета-каріофілен, які можуть захистити від запалення, пошкодження клітин та захворювань (9, 10).

Хоча антиоксидантна дія чорного перцю є багатообіцяючою, в даний час дослідження обмежуються дослідженнями в пробірках та на тваринах.

Підвищує засвоєння поживних речовин

Чорний перець може покращити засвоєння та функцію деяких корисних поживних речовин та сполук.

Зокрема, це може посилити поглинання куркуміну, активного інгредієнта популярної протизапальної спеції куркуми (11, 12).

Одне дослідження показало, що прийом 20 мг піперину з 2 грамами куркуміну покращив доступність куркуміну в крові людини на 2000% (13).

Дослідження також показують, що чорний перець може поліпшити засвоєння бета-каротину, сполуки, що міститься в овочах і фруктах, і який ваш організм перетворює на вітамін А (14, 15).

Бета-каротин працює як потужний антиоксидант, який може боротися з пошкодженням клітин, запобігаючи таким чином таким захворюванням, як хвороби серця (16, 17).

14-денне дослідження у здорових дорослих виявило, що прийом 15 мг бета-каротину з 5 мг піперину суттєво підвищував рівень бета-каротину в крові порівняно з прийомом лише бета-каротину (15).

Може сприяти травленню та запобігати діареї

Чорний перець може сприяти правильній роботі шлунку.

Зокрема, споживання чорного перцю може стимулювати викид ферментів у підшлунковій залозі та кишечнику, які допомагають перетравлювати жир та вуглеводи (18, 19).

Дослідження на тваринах показують, що чорний перець також може запобігати діареї, гальмуючи м’язові спазми в травному тракті та затримуючи перетравлення їжі (20, 21).

Насправді, дослідження в клітинах кишечника на тваринах показали, що піперин у дозі 4,5 мг на фунт (10 мг на кг) маси тіла був порівнянним із звичайним протидіарейним лоперамідом для запобігання спонтанним скороченням кишечника (20, 22).

Завдяки позитивному впливу на роботу шлунка, чорний перець може бути корисним для тих, хто погано травить та має діарею. Однак необхідні додаткові дослідження на людях.

Можливі небезпеки та побічні ефекти

Чорний перець вважається безпечним для споживання людиною в типових кількостях, що використовуються в їжі та кулінарії (2).

Добавки, що містять 5–20 мг піперину на дозу, також видаються безпечними, але дослідження в цій галузі обмежені (13, 15).

Однак вживання великої кількості чорного перцю або прийом добавок у великих дозах може призвести до несприятливих побічних ефектів, таких як відчуття печіння в горлі або шлунку (23).

Крім того, чорний перець може сприяти засвоєнню та доступності деяких ліків, включаючи антигістамінні засоби, що застосовуються для полегшення симптомів алергії (24, 25, 26).

Хоча це може бути корисним для погано всмоктуваних ліків, воно також може призвести до небезпечно високого всмоктування інших.

Якщо ви зацікавлені збільшити споживання чорного перцю або приймати добавки піперину, обов’язково проконсультуйтеся зі своїм медичним працівником щодо можливих взаємодій з наркотиками.

Кулінарне використання

Додавати чорний перець у свій раціон можна кількома способами.

Чорний мелений перець або цілі зерна чорного перцю в банку для подрібнення часто зустрічаються в супермаркетах, на ринках та в Інтернеті.

Використовуйте чорний перець як інгредієнт рецептів, щоб додати смак та спеції до м’яса, риби, овочів, заправок для салатів, супів, фрі, макаронних виробів тощо.

Ви також можете додати щіпку чорного перцю в омлет, тост з авокадо, фрукти та соуси для пікантного удару.

Щоб приготувати маринад зі спецією, поєднайте 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії з 1/2 чайної ложки чорного перцю, 1/2 чайної ложки солі та трохи інших ваших улюблених приправ. Помажте цим маринадом рибу, м’ясо або овочі перед приготуванням, щоб отримати ароматне блюдо.

При зберіганні в сухому прохолодному місці термін зберігання чорного перцю становить до двох-трьох років.

Справа в тому…

Чорний перець - одна з найпопулярніших спецій у світі і може запропонувати вражаючі переваги для здоров’я.

Піперин, активний інгредієнт чорного перцю, може боротися із вільними радикалами та покращувати травлення та засвоєння корисних сполук.

Чорний перець, як правило, вважається безпечним у кулінарії та як добавка, але він може значно збільшити всмоктування деяких ліків, і в цих випадках його слід застосовувати з обережністю.

Однак для більшості людей приправлення дієти чорним перцем - це простий спосіб додати смаку їжі та отримати користь для здоров’я.