чорний

Чорний рис є недорогим та поживним джерелом їжі, яке, за оцінками, годує приблизно третину населення планети. Також відомий як заборонений рис, чорний рис має липку текстуру та горіховий смак. Вирощений на Філіппінах та в Індонезії, його споживають переважно в Азії для отримання локшини, суші та як гарнір до страв.

Заборонений рис отримав свою назву, оскільки колись був зарезервований для китайського імператора для забезпечення його здоров'я та довголіття, і заборонений будь-кому іншому.

Поживні речовини

Відомо, що коричневий рис є більш здоровою альтернативою білому. Різниця полягає в тому, що білий колір позбавлений висівок, які наповнені вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Як і коричневий рис, чорний має подібний рівень поживних речовин і більшу кількість антиоксидантів. Це також джерело клітковини та мінералів, включаючи залізо. У порівнянні з білими, коричневими та червоними рисами, чорний має найбільшу кількість білка та вдвічі більше клітковини, ніж коричневий рис.

Антиоксиданти

У столовій ложці чорних рисових висівок більше антиоксидантів, ніж у подібній кількості чорниці, з меншим вмістом цукру та вищим рівнем вітаміну Е та клітковини. Чорний рис набуває насиченого фіолетового кольору при приготуванні і упакований антоціанами. Антоціани - це фітохімікати, що містяться в насичено-блакитних та фіолетових продуктах, які, як вважають, борються із хронічними захворюваннями, такими як рак та хвороби серця.

Захист від серцевих захворювань

Вважається, що інший тип антиоксидантів відповідає за зниження рівня поганого холестерину, що допомагає запобігти серцевим захворюванням. Дієта, що складається з чорного рису, змінює серцево-судинні параметри, включаючи зниження рівня тригліцеридів, різновид поганого жиру, що міститься в крові, та покращує рівень ЛПВЩ (хорошого холестерину).

Протизапальні властивості

Споживання чорного рису асоціюється із зменшенням кількості запальних сполук, зокрема активних форм кисню та малонового діальдегіду аорти, та збільшенням кількості протизапальних медіаторів, таких як супероксиддисмутаза. Посилення запалення пов’язане із захворюваннями та станами, такими як атеросклероз, артрит, рак, старіння та алергія.

Інші харчові застосування

Вчені вважають, що пігменти чорного рису можуть мати подальше використання для природного фарбування їжі. Пігменти, вироблені з чорного рису, містять різноманітні кольори від рожевого до чорного, а при варінні чорний рис набуває насичено-фіолетовий відтінок.