Ковбасний сезон починається в жовтні. Наближаються ковбасні фестивалі, де ми зможемо скуштувати ще смачніших продуктів із продукції угорських виробників. Ми трохи випередили ці події і наосліп випробували пряні тонкі ковбаски, доступні у всій країні. Для переможця випробувань дегустатори розкидали високі бали, ми знайшли справді надзвичайно якісну пряну ковбасу! Далі - результат сліпого тесту 12 гарячих ковбас!

який

Унгарікум

В даний час до списку угорців входять ковбаса Джула, ковбаса Чаба, парна ковбаса Дебрецен.

Ковбаси в угорській книзі продовольства

Свинина, яловичина, птиця чи інше м’ясо або м’ясні субпродукти різних категорій (до 38 мм, від 38 мм до 55 мм у разі товстих ковбас) різного діаметру, напхані в натуральні або штучні оболонки та подрібнені, або сирий бекон або жир птиці або продукти, виготовлені з жиру та що характеризують та ароматизують речовини. Вони не повинні містити діафрагму або жувальний м’яз.

Їх пластинка для обрізки складається з мозаїки з м’яса та бекону або жиру різного подрібнення, рівномірно перемішаних (мінімум 4 мм). Вони зберігаються курінням з наступним дозріванням сушіння або прискореним дозріванням сушіння (регулятор дозрівання). У разі дозрівання до сушіння продукт - напівсуха або суха ковбаса, залежно від часу дозрівання.

Ковбаси, виготовлені шляхом дозрівання сушінням

Вміст води не більше 28,0% (м/м)

Загальний вміст білка не менше 20,0% (м/м)

Вміст жиру не більше 47,0% (м/м)

Вміст хлориду натрію не більше 4,5% (м/м)

Форма, розмір: Кишковий продукт.

Обкладинка: Чиста, без розривів, не запліснявіла, злегка вузлувата поверхня.

Запас, аркуш розділу: Товар має привабливий зовнішній вигляд, рівномірно, але відрізняється залежно від типу товару

добре нарізаний твердий м’ясний продукт, що складається з м’ясного фаршу та зерен бекону (жиру). Компактний, гнучкий, добре згуртований, легко нарізаний, не жувальний. Нарізане м’ясо та зерна бекону рівномірно розподіляються на аркуші розділу.

Колір, запах, смак: Корпус коричнево-червоний, колір надрізу визначається м’ясом та спеціями. Копчений, приємно-пряний аромат, гармонійний смак надають спеції.

Тестовий запуск, підготовлений

Коли ми почали організовувати сліпий тест на гарячі ковбаси, ми думали, що це буде чоловічий тест. Зрештою, брати участь у випробуванні можуть лише ті учасники тесту, і дами напрочуд дуже хотіли взяти участь у тесті на пряну ковбасу, адже вони люблять гостре, в міру.

Фокус тесту: для випробування на сухих ковбасах, виготовлених виключно зі свинини, доступних у національних мережах, на упаковці було позначено пікантність. Ми купували лише фасовані ковбаси, щоб якість магазинного зберігання не впливала на результат тесту.

У тесті взяли участь 11 людей, які є членами Угорської асоціації досліджень співвідношення ціни та вартості.

Критерії оцінки

Під час розробки аспектної системи ми також врахували визначення Угорської книги продовольства та потреби споживачів.

Склад:

Запахи: ми очікуємо димчастий аромат, більш інтенсивний. Може з'явитися аромат прянощів, але це також свідчить про те, що ковбаса недостатньо копчена, тому ви не можете отримати високий бал з некуреним ароматом, яким би смачним не був аромат часнику та кмину.

Текстура, запас: дуже важлива якість надрізу, що також зазначено в Угорській книзі продовольства. Навіть під час нарізки по текстурі можна судити частково. Гумові, занадто гнучкі ковбаски не мають природної текстури. Лист для обрізки (ріжуча поверхня ковбаси після нарізки) дуже чіткий: рівномірне подрібнення та однорідне перемішування є основною вимогою. Крім того, поверхня більш зрілої ковбаси після різання гладшає, а жирові кульки також не стають волокнистими. Тільки кмин виглядає цілою спецією, що свідчить про хорошу якість, але це можна висловити лише після дегустації. Червоний перець повинен забарвити текстуру ковбаси в приємний червоний колір, оранжево-світлий колір в Угорщині відноситься до неякісного перцю або навіть кількох перців у ковбасі.

Сухі ковбаси не повинні бути жувальними, горбистими або пластиковими.

Смак: інгредієнтами традиційної угорської ковбаси є свинина, сіль, перець, червоний перець (солодкий і гострий), кмин, свиняча кишка і дим. Тому нам потрібно відчувати природні, зрілі аромати під час сушіння. Повинен з’явитися смак диму, зовнішній шар ковбаси може гірчити через погане копчення.

Вміст м’яса: це не оцінювалось окремо, а описується. Ви побачите, що 100 г готової ковбаси виготовляється із 150 г м’яса, що пов’язано з тим, що ковбаса втрачає стільки води під час сушіння. У 80% випадків це правда, що високий вміст м’яса (150 г/100 г) вже є ознакою якості. На інших 20% - хоча вміст м’яса високий, якщо сира свинина була вологішою від основи - готова ковбаса буде відчувати м’якість, і ми навіть подивимось на упаковку, чи не купували ми її на полум’ї.

Результат великого тесту на пряну ковбасу

12. Тауріс Колоніальна пряна пара, ціна одиниці: 3311 HUF/кг. Оцінка: 3,8/10 балів

Хороша твердість, більше фаршу, світлого кольору. Запах абсолютно нехарактерний у порівнянні з ковбасою, ні спецій, ні диму. Смак червоний перець, перець можливо, але спецій більше немає. Різкість інтенсивна. Текстура пластична - занадто однорідна. Згідно з Угорською харчовою книгою, цей продукт не є ковбасою, хоча на ньому не писали.

11. Фіноміно пряна ковбаса, ціна одиниці: 3195 HUF/кг. Оцінка: 5,6/10 балів

Інтенсивний дим. Менш стигла сировина, перець не вбирався у жирові сфери. Смак диму відчувається, відтепер червоний перець та часник. М’яка, досить полум’яна ковбаса. Трохи гаряче.

10. Пряна ковбаса TESCO, ціна за одиницю: 3883 HUF/кг. Оцінка: 5,8/10 балів

Запах диму. Жорстка, гнучка текстура. При середньому помелі. Дуже світлий колір. Під час різання жирові кульки розтягуються, а це означає, що ковбаса могла ще дозріти. Смак - часник і паприка. Ледве щіпка.

9. Геральдична ковбаса з обручем диявола, ціна за одиницю: 3297 HUF/кг. Оцінка: 7,3/10 балів

Сильна паприка, аромат часнику, але слабкий запах диму. Гарна мармурова текстура, добре змішані інгредієнти. Відповідна кількість червоного перцю. Ніжніша текстура, приємно гостра, червоний перець, перець, часниковий аромат.

8. Парна ковбаса Csaba, гостра, ціна за одиницю: 4660 HUF/кг. Оцінка: 7,8/10 балів

Смокі, кминовий аромат. Дрібний до середнього фаршу, красива паприка, текстура цільного кмину. Досить солоні, спеції інтенсивні. Текстура м’якша. Приємно налаштовує.

7. COOP Makó пряна парна ковбаса, ціна одиниці: 3145 HUF/кг. Оцінка: 8/10 балів

Легкий дим і сильніший перечно-часниковий аромат. Менша шліфування, однорідна текстура. Ну паприка, приємного кольору. Класична паприка-перець, часникова приправа, але з невеликою інтенсивністю та пікантністю.

6. Ковбаса селянська гостра Гюла, ціна одиниці: 3711 форинтів/кг. Оцінка: 8,1/10 балів

Смокі, часник, запах паприки. Гарно мармурова ковбаса із середнього фаршу. Він помірно гострий, тому відчувається смак диму, часнику та перцю.

3. Пряна парна ковбаса від Csaba, ціна за одиницю: 3177 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Смокі, кминовий аромат. Дрібний до середнього фаршу, красива паприка, текстура цільного кмину. Спеції інтенсивні. Текстура хороша, більш зріла. Приємно налаштовує.

3. Darnó Meat Szigetközi пекельно гостра ковбаса, ціна одиниці: 4998 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Дуже приємний запах диму. Це дрібний до середнього помелу, симпатична паприка, виготовлена ​​з помітно хороших інгредієнтів. Найкраще відчувається смак гострого перцю та часнику, але все це супроводжує природний дим. Досить гостра ковбаса.

3. PICK Художня ковбаса гарячої пари, ціна одиниці: 5495 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Домашній аромат диму та перцю. Хороший червоний, добре перемішаний інгредієнт. Дрібний і середній фарш. Міцна, смачна паприка, стиглий смак. Пропорції перцю, кмину, легкого часнику та достатньо гострого перцю надають цій ковбасі домашній характер.

2. Ковбаса пекла Gyula, ціна за одиницю: 6396 HUF/кг. Оцінка: 8,6/10 балів

Небесний запах диму. Ріжуча поверхня ідеальна. Однорідний, добре просочений паприкою, приємного кольору, видно весь кмин. Повністю стиглі ковбаски (сухі, але просто чудові). Приємно, але сильно їдкий на смак, димчастий, домашній, зрілий характер. Приправа та пропорції інгредієнтів пристосовані до смаку споживача.

1. Пряна ковбаса Gyula Handicraft, ціна одиниці: 4238 HUF/кг. Оцінка: 8,8/10 балів

Дуже ніжний запах диму. Поверхня різання красиво мармурована, м’ясо дрібно-звичайне подрібнене. Однорідний, добре просочений паприкою, приємного кольору, видно весь кмин. Він має приємно димний, домашній смак. Відмінне співвідношення червоний перець-часник-перець-кмин. Адекватна твердість, ідеально стигла ковбаса. Ступінь гостроти гармонує з інтенсивністю смаку спецій.