Поширеним літнім харчуванням в італійських черевиках є шинка, сир та свіжі овочі, або піадіна, загорнута в хрустке тісто, розкладене песто. Він починає входити в моду і в Угорщині, його можна купити за 1500 форинтів, але ми виводимо 490 форинтів більш смачними та жвавими вдома за кілька хвилин. Оскільки душею піадини та багатьох інших італійських страв є песто, ми перевірили вітчизняну селекцію. 13 песто-тест.

тест

Про песто

Відомий сьогодні рецепт песто був сформульований Джованні Баттіста Ратто в Генуї в 1850-х роках, який тоді був прийнятий багатьма італійськими кухарями. Експериментуючи з пропорціями, були створені нові та нові варіанти песто.

Основний соус песто в італійській кухні також надає божественний, новий смак простим макаронам (ньоккі), смаженню, піці та лазаньї. Той, хто раз його спробує, спробує його на будь-якій можливій страві.

Офіційний рецепт Комітету з питань песто Генуї:

- 70 г свіжого листя базиліка генуезького

- 30 г тосканських кедрових горіхів

- 45-60 г Парміджано-Реджано, тобто тертий пармезан

- 20 г сардинського овечого сиру, пекорино

- 1-2 зубчики часнику від Vessalico

- 60-80 мл оливкової олії першого віджиму від "Італійської Рив'єри"

- сировина переробляється в ступці:

Фаза 1: листя базиліка, кедрові горіхи, часник, половина солі

Фаза 2: додаються сири

Фаза 3: оливкова олія та сіль за смаком

Песто за оригінальним рецептом досить дороге, тому кедрові горіхи замінюють кеш'ю, базилік - петрушкою, оливкову олію - соняшниковою олією та пармезаном, а пекорино - сиром Грана Падано. Використовуючи кеш'ю, сир Грана-падано це не дуже болить за первісної насолоди, в свою чергу, петрушка та соняшникова олія воно руйнує песто.

Навіть базилік замінюють помідорами! Натомість "червоний" песто вже не настільки унікальний на смак, як оригінальний "зелений".

Італійці дуже серйозно ставляться до збереження традиції песто, але на честь старого рецепту вони щороку проводять Національний чемпіонат песто, де шукають новинки.

Ми вперше зустріли його в Брешії, змазаному піадіною, який з тих пір ми регулярно робимо вдома, і ми покажемо вам нашу версію в кінці статті.!

Дегустація, процес оцінки

Шкідники були сліпо випробувані на 5. Ми оцінили наступним чином:

- запах: свіжий базилік повинен домінувати, надмірний запах часнику є дефектом, запах дозрілих сирів - плюс

- послідовність: чим більше грудкуватий, не летурміксолтовий песто - це справжнє, присутність кедрових горішків та шматочків кеш’ю є позитивним, щільніша текстура хороша, оскільки розбавлений стосується занадто великої кількості олії та води. Вершковість - це не очікування, бо це вже ознака надмірної обробки. Базилік НЕ може бути жувальним, ніщо не може компенсувати погану якість сировини.

- смак: зрозуміло, що ми шукаємо свіжий аромат базиліка, а не аромат сухої трави. Смак сиру мінімальний, але він повинен бути відчутним, бо якщо цього немає, це вказує на невелику кількість або неякісний, несмачний сир. Кешью не дає смаку, він просто замінює кедрові горіхи, відчути смак кедрових горіхів - зайвий момент. Часник, як би ми його не любили, тепер повинен залишатися на задньому плані. Надмірне вживання солі викликає насолоду від насолоди, оскільки занадто багато олії пригнічує базилік і сир.

Результат нашого сліпого тесту

13. Песто Джеймі Олівера, ціна за одиницю: 7 889 форинтів/кг. Оцінка: 3,5/10 балів

Дивовижний аромат у порівнянні з песто, тому що базилік - ні, але відчувається запах середземноморської спеції (чебрець, розмарин), його текстура гарна, але вона занадто жирна навіть після змішування. Смак розмарино-чебрецю з гіркувато-кислим присмаком, мабуть, занадто багато аскорбінової кислоти. Їстівний!

12. Песто TESCO, ціна за одиницю: 2037 HUF/кг. Оцінка: 3,8/10 балів

Нехарактерний аромат, мінімальний аромат базиліка, рідкий, дуже жирний. Базилік жувальний, неприємний на смак завдяки великій кількості олії, відсутність кешью, сиру, кедрових горіхів, лише олія.

11. Філіппо Беріо класичний песто, ціна за одиницю: 3363 форинтів/кг. Оцінка: 4,7/10 балів

Слабкий аромат базиліка та сиру. Очікується, що його колір буде зеленим, текстура тонко подрібнена і пастоподібна. Це було настільки перебільшено, що придушувало смак інгредієнтів, замість того, щоб зміцнювати їх. Сир відчувається як післясмак.

10. Frutti dell 'orto pesto, ціна за одиницю: 3 153 HUF/кг. Оцінка: 5/10 балів

Тонка текстура, простий аромат базиліка. Він занадто солоний, тому ні сир, ні базилік не можуть переважати.

9. Песто SPAR, ціна за одиницю: 2205 HUF/кг. Оцінка: 5,3/10 балів

Слабкий аромат базиліка та сиру, очікуваний зелений колір, дрібно нарізана текстура, тісто, але також можна виявити більші шматочки кеш'ю. Смак занадто солоний, а смак базиліка та сиру змушений приховувати.

8. Песто Сициліано, ціна за одиницю: 3050 HUF/кг. Оцінка: 6,5/10 балів

Повний аромат базиліка, тонша текстура, чудовий колір. Абсолютно натуральний аромат базиліка, без сиру, без насіння. Ледь помітна наладка. Занадто багато соняшникової олії, більша частка оливкової олії покращила б цей песто.

7. AUCHAN Pesto senza aglio, ціна одиниці: 4047 HUF/кг. Оцінка: 6,7/10 балів

Має приємний аромат базиліка, розріджену консистенцію, більші шматочки кеш’ю та кедрові горіхи. Досить солоний, але крім того, у смаку немає нічого страшного, хоча в цьому песто немає і часнику.

6. Песто ALDI Carloni, ціна одиниці: 2047 HUF/кг. Оцінка: 6,8/10 балів

Тонка, жирна текстура, занадто тістоподібна, за винятком шматочків кеш'ю. Приємний аромат базиліка, характер сиру пригнічується занадто великою кількістю олії. Правильне засолювання, гарний присмак базиліка.

5. AUCHAN Pesto beat, ціна одиниці: 4837 HUF/кг. Оцінка: 7,2/10 балів

Очікуваний ароматний песто з базиліком. Смак був кислим, і ми відчули більш сухий присмак базиліка. Він кислий, неможливо виявити смаковий та текстурний ефект високого вмісту сиру. Післясмак - це мускатний горіх, але це неможливо, бо його немає, можливо смак жарту з перцю та лимонної клітковини.

4. Песто Barilla, ціна за одиницю: 6047 HUF/кг. Оцінка: 7,4/10 балів

Світло-зелений колір завдяки багатьом похідним молока (порошок для письма, молоко), більш твердій структурі, грудочці, чудовому аромату сиру та базиліка. Він має сильний смак сиру завдяки високому вмісту Грана падано. Аромат базиліка помірно інтенсивний. Небезпека калорій! 514 ккал/100 г, що на 40% більше калорій, ніж інші песто.

2. ПЕНІ ПЕСТО San Fabio, ціна одиниці: 2047 HUF/кг. Оцінка: 7,8/10 балів

Добре пахне песто. Відмінна, більшої текстури, з шматочками сосни та кеш'ю. Свіжий аромат базиліка, відсутність неприємних ароматів. 2 наших бомбардира написали, що, можливо, трохи багато олії.

2. Песто Бертоллі, ціна за одиницю: 4589 HUF/кг. Оцінка: 7,8/10 балів

Хороший аромат базиліка, світло-зелений колір, на який впливає сир та інші молочні продукти. Текстура невелика, смак унікальний через більший вміст сиру, можливо, менше базиліка через це, але він смачний.

1. LIDL Baresa, ціна за одиницю: 2047 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Аромат свіжого базиліка, більш грудка, щільна консистенція, достатня кількість олії, більші шматочки горіхів кеш'ю. Відмінний смак базиліка, правильно підсолене, гармонійне сирно-базилікове поєднання відчувається у післясмаку.

Резюме

Рецепт піадіни (власна версія)

Час підготовки

6 порцій за 15 хвилин

Інгредієнти на 6 порцій:

- 6 аркушів коржиків, 399 Ft

- 1 пляшка песто, 399 форинтів (достатньо для 12 піадін)

- 1 мішок сиру grana padano, 699 Ft (достатньо для 2x6 піадіни)

- 12 зерен дрібно-середніх солодких помідорів, 499 Ft

- 12 скибочок свинячої шинки, 319 HUF x 2 пачки

- 12 скибочок нарізаного копченого сиру, 279 х 2 пачки

- 1 мішок середземноморська, свіжа овочева суміш, 299 Ft

Разом: 490 HUF/доза, чого достатньо для дорослого чоловіка.

Щоб уникнути необхідності повзати по декількох магазинах, коли ми робимо піадіну, ми купуємо всі інгредієнти в LIDL, оскільки тут є все. Вищевказані ціни також є цінами LIDL.

Покрийте тарілку песто, додайте 2 скибочки шинки, попередньо підсмажені протягом 30 секунд, а потім рівномірно посипте терткою сиру Грана Падано. Вони йдуть з скибочками помідорів по діагоналі коржика, потім свіжою овочевою сумішшю і, нарешті, 2 скибочками копченого сиру. Щільно закатати начинкою і смажити з усіх боків на середньому вогні загалом 3-4 хвилини. Після складання в рулон довжиною 28 см одночасно можна помістити 3 рулони піадини.

Начинку можна варіювати безкінечно: угорською підсмаженою ковбасою, більш-менш сиром, перцем, беконом, рибним філе на грилі.