4 квітня 2020 р. | TF | Час читання прибл. 3 хвилини
Можливо, тепер, коли кожен намагається готувати з того, що має, ми не фехтуємо великі недопалки для міжнародного дня (-ів) буряка, але особисто для мене я підбив свій тиждень, випробовуючи бурякові рецепти днями. Тим паче, що внаслідок карантину сто відсотків їжі ми проводимо вдома, сімдесят відсотків з яких я вигадую і щонайменше вісімдесят відсотків з них виробляю. Таким чином, через три тижні найбільшою проблемою є не відсутність дріжджів або призначення інгредієнтів будинку, а жорстока недосвідченість. Тож погляньте на мою морквяну колекцію (так, вона також містить хліб без дріжджів). Тоді є морква. Так, це означає щось інше. У будь-якому випадку, ви також можете це зробити, тільки не під час натирання буряка. (Це багаторазове порушення зображення.) Давайте залишимось на кухні. (Скажімо, там ... неважливо, залишмо.) Нехай рецепти прийдуть. Написала Флора Тот Девізонборад
Рішення проблем із карантинним хлібом: буряк замість дріжджів йде на хліб!
Спочатку я знайшов рецепт в останньому номері журналу Good Food, але змінив його у декілька моментів - хоча ми не знаємо, наскільки я йому нашкодив, він був настільки успішним, що мої діти попросили мене спекти саме такий хліб із зараз (я все одно не випікаю хліб, але навіть під час карантину, тому дотримуватися цього буде відносно легко).
Рецепт дуже простий:
- 4 буряка очищений і натертий на тертці
- 200 г борошна
- 25 г дрібно нарізаного фундука
- 3 яйця
- 50 г грецького йогурту
- 3 столові ложки меду
- 1 чайна ложка розпушувача
- 1 чайна ложка харчової соди
- ½ чайна ложка солі
- 1 столова ложка мускатного горіха
- 2 столові ложки оливкової олії
За оригінальним рецептом, буряк слід попередньо трохи спекти, але я вважав за краще натерти їх досить дрібно і просто все перемішати (навіть не машинкою) і запікати у вигляді хліба у 160-градусній духовці протягом 45 хвилин .
Мої улюблені начинки - хрін з вершковим сиром та яблука, але мої діти їли його з простим вершковим сиром, у дивовижних кількостях, навіть у теплі.
Ovis ретро - розкішна версія
Останній раз я їв буряк у яйцеклітині, але не думаю, що він загущений кремом з горіхового сиру, бо у мене не було потрібних інгредієнтів для оригінального рецепту маскарпоне, але я його вирішив і не зашкодив.
Я подрібнив головку фіолетової цибулі і обсмажив її на невеликій кількості оливкової олії, а потім додав приблизно вісім буряків середнього розміру, натертого на тертці. Я трохи підсмажив разом, а потім влив останню порцію базового соку, який витягнув із морозильної камери. (Але з водою теж буде смачно.) Він просто не здивувався. Я поклав столову ложку суміші спецій za’atar, сіль і щіпку меду, а потім зварив її м’яко (це було приблизно десять-п’ятнадцять хвилин). Тим часом, за відсутності маскарпоне, я змішав 20 дкг (тобто дві банки) вершкового горіхового сиру зі столовою ложкою їстівного крохмалю і змішав його з буряковими речами. Трохи коріандру для нього було б чудово, але він був не зовсім вдома.
Веганський рецепт, який я "повторно відгодів"
Правда полягає в тому, що це рецепт Крістофа Штайнера: матовий, тобто грецький буряк, з божественною спецією. І я не знаю, як Крістоф склеюється, але мені приємно лише з яйцями, тож я теж вкладав їх (вибач, Крістоф).
Сенс полягає в тому, щоб обсмажити цибулю, часник, тертий буряк і спеції (кмин, куркуму, корицю, мускатний горіх) на невеликій кількості оливкової олії, залитої невеликою кількістю води, і зварити це в масі - таким чином ми отримуємо формувальний матеріал. Він також поєднується з подрібненими волоськими горіхами та сухарями, а в моїй обманній версії - і яйцями. Я роблю з нього кульки, які зазвичай смажу на середній кількості ріпакової олії. Ми, хто не є веганами, їмо сметану, але Крістоф пропонує грецький салат.
Улюбленість дітей: буряк
Тепер, коли я маю готувати чаї та закуски для своїх дітей на додаток до стандартного сніданку, я із задоволенням купую будь-який рецепт, який не передбачає "розбиття двох плиток шоколаду та розрізання його перед колючками" і все ж пожинати неподільний успіх. Яблучно-морквяні млинці - саме такі.
Рецепт дуже простий, я натираю три менші буряки та невелике яблуко в основне тісто для американських млинців (дві кружки борошна, пакет розпушувача, півтори кружки молока, чотири ложки вершкового масла, чотири ложки очерету цукор, яйце, щіпка солі, трохи ванільного екстракту). що б не можна було додати пряники, імбир і кориця зникли). Тоді я каструлюю і виявляю це гріховно, з коричним цукром. Або з цукровою сметаною. Або з яблучним соусом, який я отримав на Різдво. Діапазон можливостей нескінченний.
Морква у всьому
До речі, я кладу моркву майже в будь-яку томатну страву, починаючи від соусу болонга, закінчуючи томатним квасолевим рагу і закінчуючи томатним супом, з одного боку, тому що вона дуже ніжна, з іншого боку, вона красить шкіру, покращує рівень холестерину і також рекомендується для профілактики серцево-судинних захворювань. І найбільшим улюбленим моїм дітьми є морквяне печиво, про це я вже писав у цій статті. Тож варто виходити з нього навіть тоді, особливо для тих, хто має прохолодну камеру, де вони стоять тривалий час. На жаль, наші запаси фруктів та овочів доводиться поповнювати щотижня з інших причин, але буряк завжди є у цьому списку. Тільки щоб у нас це не закінчилось, як дріжджі.