Курячий суп - одна із типових страв угорської кухні, яку готують господині за численними рецептами. Зараз ми ділимося з читачами 3 різними рецептами!

Інгредієнти для 6-8 осіб

супу

один "чим старше, тим краще" курка (1,5-2 кг або половина великої курки), залежно від кількості м’яса, змішано близько 75 дкг-1 кг суп з овочів (морква, кольрабі, корінь петрушки, бульби селери, зелений перець або томатний перець), 1 помідор, 1 велика головка цибулини. 10 dkg грибів (або столова ложка сушених грибів), 1 головка цвітної капусти кулаком, 1 шт капуста, 1 невеликий пучок зеленої квасолі, 2 столові ложки зеленого горошку (останні також можна зробити з міреліту). 1 пучок зелені петрушки, 1 пучок зеленого селери, 3 зубчики часнику, 10 зерен цільного чорного перець, 1 лавровий лист, невеликий шматочок кореня сочевиці (або 1 пучок свіжого листя сочевиці), невеликий шматочок квітки мускатного горіха, 2 зубчики очей. 3 очі насіння експандованого кардамону, велика кількість 4 л води, 5 дкг вермішель або макарони з равликів, 1 столова ложка солі, 1 кінчик ножа цукровий пісок.

Приготування курячого бульйону

THE очищена курка на дрібні частини Я ріжу. (Якщо воно дуже жирне, я знімаю з нього пониклі шкірясті шматки жиру і виймаю шкіру на животі.

Один, якщо це можливо Я поклав його в 7-8-літрову каструлю в мішечку зі спеціями або спеції, поміщені в чайні яйця, промиту, але неочищену цибулю в шкаралупі, і очищені, нарізані зубчики часнику. Покладу і шматочки м’яса. Я виливаю на неї холодну воду і ставлю каструлі на вогонь. Я варю відкритим способом на середньому вогні. Потім я ставлю полум’я на збереження і кип’ятять щонайменше 1,5-2 години, не помішуючи (залежно від віку курки). Переконуюсь, що суп просто варити досить повільно, рівномірно, вірніше просто бісер. Тим часом я очищаю всі овочі, але залишаю цілими.

За винятком селери зеленого, пучків петрушки та свіжого листя каштана після закінчення часу приготування (тобто до того моменту, коли м’ясо почне розм’якшуватися), всі овочі індивідуально - щоб джерело не зникало - Покладу в суп. Потім готую лише до тих пір, поки все не розм’якне. Я виймаю готовий суп з вогню і протягом 30 хвилин "гіггадні", Я даю йому постояти. Проціджую через дрібне ситечко, потім кладу і м’ясо, і овочі в окрему миску (зварену цибулю викидаю). Посипте дуже дрібно нарізаний суп поверх процідженого супу "зелень" (відкладіть селеру, петрушку та зелень сочевиці) та подавайте до страв, приготованих окремо. Я пропоную овочі з м’ясом або без нього, можливо, з соусом на ваш вибір або після супу.

Якщо Я хотів би подати варену курку в якості основної страви, тоді я готую суп так: кип’ятя 4 л води, посипаю сіллю і кладу в чайне яйце, повне спецій. Я киплю. Якщо сильно закипить, киплячи, по черзі, роблячи паузу на секунду, я впускаю шматки м’яса, стежачи, щоб кипіння не зупинилося ні на мить. Я ставлю його на рятувальне полум’я, лише коли всі шматки м’яса знаходяться в горщику. Далі я роблю це так само, як і описав.