Окрім італійської кухні, іншим моїм великим улюбленцем є китайська гастрономія. Оскільки я живу в Лондоні, я також можу поклонятися цій любові, тому що в китайському кварталі тут - у Сохо - крім багатьох азіатських ресторанів, я дуже легко можу отримати інгредієнти для приготування цих страв і вдома. Такі як це смажене тісто, тобто chāu-mèing-t.

локшину

THE chau-mèing це буквально означає смажене тісто, яке тоді має безліч варіацій залежно від континенту та країни. Спільним є те, що в його назві: ми говоримо про підсмажені макарони, будь то з яловичиною, качкою чи куркою, або, можливо, повністю вегетаріанські без м’яса, виключно з овочами. Я дізнався, як зробити хорошу китайську смажену локшину у Відні від китайського кухаря, що змусило мене пізніше ховатися в Інтернеті та читати, експериментуючи далі вдома. Було дивно бачити, що поки я прийшов на кухню з 5 різними ножами, а потім повернув віночок, дерев’яну ложку, пластикову лопатку та все інше в руці під час готування, він приготував усі страви однією сокирою та черпаком. Я вже експериментував із залученням азіатських смаків вдома, але якось не знайшов рівноваги. Потім я дізнався від нього, що для смаженого тіста не потрібно нічого, крім м’яса та/або овочів, соєвого соусу, яєць та кунжутної олії.

М'ясо

Для спеченого тіста ми можемо традиційно використовувати свинину або яловичину, м’ясо курки чи качки, відповідно до нашого смаку. Якщо ми використовуємо м’ясо яловичини або качки, не варто смажити м’ясо повністю, адже ми можемо їсти його навіть рожевим, тому м’ясо набагато соковитіше і смачніше. Якщо ви хочете зробити це з куркою, можливо, ви задаєтесь питанням, як зробити м’яку курячу смужку з маслом у смаженій локшині в китайських буфетах. Ну, всупереч поширеній думці, це не собаче чи котяче м’ясо. (М’ясо собак чи котів ніколи не буде таким м’яким, як м’ясо курки, оскільки ми говоримо про більш м’язистих тварин, які протягом свого життя рухаються набагато активніше та активніше, ніж кури, вирощені в промислових умовах. Тут ви можете прочитати рішення.) Я дізнався про рішення від мого китайського колеги: він спочатку маринував нарізану соломкою курку в суміші розпушувача та води протягом декількох годин (іноді навіть на ніч). До 1 літра води додали дві столові ложки розпушувача. Перед тим, як зробити запечене тісто, він вийняв курячі смужки з води, потім варив їх у білому в 80-90 градусах води (біля окропу, але ні в якому разі не кипіння!) Протягом 6-7 хвилин, а потім випікав -варені курячі смужки у воку з овочами.

Овочі

У овочах лише наша фантазія може обмежити те, що ми використовуємо, але є основи, які не варто втрачати для досягнення ідеального результату. Сюди входять морква, пекінська капуста, цибуля, часник, червонокачанна капуста, болгарський перець, деревні вушні гриби (або, якщо ми не можемо їх отримати, боровики, можливо, гриби) та чилі. Крім того, ми можемо використовувати або капусту, сою, червону цибулю або навіть дитячу кукурудзу.

Тісто

Китайська локшина найчастіше виготовляється з пшеничного борошна, рисового борошна або крохмалю (наприклад, квасолі манга або крохмалю тапіоки). На відміну від традиційних тістів із пшеничного борошна, тіста з рисового борошна віддають перевагу чутливим до глютену і навіть веганським тістам, оскільки їх виготовляють без додавання яєць: лише із суміші води та рисового борошна. Для їх виготовлення просто закип’ятіть воду, потім поставте тісто у воду і вимкніть газ. Через 10 хвилин тісто повністю розм’якне. Ще швидшим рішенням є скляне тісто, яке зазвичай роблять із крохмалю та води з бобових муш: воно готове за 3 хвилини, замочивши в теплій воді. Для рецепту нижче я використав рисову локшину.

Соєвий соус

Незамінний соєвий соус, який надає смаженій локшині колір і азіатський характер, робить нашу смажену локшину не тільки овочевою, але і китайською. На щастя, сьогодні його можна знайти майже у всіх великих магазинах, у більших магазинах ми навіть можемо вибрати з них. Соєвий соус - це, по суті, варена та дозріла соєва квасоля, якій стає соєвим соусом до року.

Вок

Вок - важливий аксесуар китайської кухні. Зараз, можливо, багато людей замислюються над тим, щоб не мати дому, тож, можливо, це не буде їх рецептом. Я запевняю їх, що ідеально спечене тісто можна зробити без воку, але найпростіший спосіб зробити найкращий - у воку. І не особливо дорого. Під час багатьох переїздів я вже залишив свій старий вок, тож купив його сьогодні, щоб зробити для вас справді гарне тісто. Перетворений на HUF, я заплатив 2000 форинтів за величезний вок. Хороша здатність до тепловіддачі та розширюється сферична форма ідеально підходять для приготування смаженого тіста та рагу, але я раніше навіть готував рагу у воку. (Якщо чайник неможливо було розглянути через погоду.)

Отже, ми повинні зробити що і що. Подивимось як.


Chāu-mèing, що означає смажену китайську локшину
Інгредієнти

1 морква (натерта на тертці або нарізана тонкими скибочками)
1 цибулина (нарізана скибочками)
1 зубчик часнику
1 перець чилі (маленький розмір пальця)
1 червоний солодкий перець (нарізаний скибочками)
2 пальми листя капусти (смугастий сік)
2 столові ложки кунжутного масла
1 дл соєвого соусу
200 грам філе курячої грудки (нарізане скибочками)
сіль

1. Приготуйте філе курячої грудки, як описано вище, за 2 години до приготування тіста.
2. Залежно від виду тісто відварюють або замочують і проціджують.
3. Нагрійте кунжутну олію у воку майже до копчення, потім додайте овочі і смажте їх протягом 3-4 хвилин. Не соліть, оскільки сіль виділить сік з овочів, і вони будуть готувати у власному соку, замість того, щоб червоніти.
4. Додайте заздалегідь приготовлені смужки курячої грудки і смажте разом з овочами ще 2-3 хвилини.
5. Додайте кляр і смажте ще кілька хвилин, а потім приправте соєвим соусом і сіллю.

Якщо ви не хочете пропустити нові статті, дотримуйтесь Facebook-на добре і підпишіться на новий старт На мій канал Youtube! Якщо вам цікаво фотографії: вже Instagram-Я також доступний на!