Я навчався в початковій школі, коли, окрім звичних тестів на алергію, на моїх передпліччях «світилося» більше червоних крапок. Алергія на молоко та яйця. Мене заспокоїли, що в дитинстві це поширене явище (у моєму випадку, можливо, три чи чотири яйця і півлітра какао, споживаного на день, могли сприяти його розвитку), але в цьому випадку це не остаточно, воно може рости. І справді, стримана їжа, виключаючи «грішну» їжу, вирішила проблему. І відтоді, хоч і скромно, я знову маю змогу насолоджуватися цією їжею.

фітнес

Але що спричиняє чутливість до яєць і все частіше сої як у зрілому віці, так і в дитинстві?

На що у нас алергія?

Експерти висловлюються так: «Алергени - це компоненти їжі, які викликають несподівану, характерну імунологічну реакцію в організмі. Харчові алергени, як правило, є білковими речовинами. Найпоширенішими алергенами в курячих яйцях є білкові компоненти овальбумін, овомукоїд, овомуцин, овотрансферрин та лізоцим. З двох інгредієнтів яєць білок має сильнішу здатність викликати алергію, ніж яєчний жовток. Це головним чином завдяки підвищеному вмісту овальбуміну.

Серед алергенів сої (Gycine max) найбільш викликають реакції білки Gly m 1 (альфа- та бета-конгліцинін) та інгібітор трипсину в сої. Алергенні білки в обох продуктах є термостабільними, тому термічна обробка не може зменшити їх алергенні властивості, але у випадку соєвого алергену його можна значно зменшити, готуючи трохи довше, достатньо чверті години ».

Ми споживаємо більше, ніж думаємо

Соя є одним з найпопулярніших джерел білка, і його споживання можна простежити до вісімдесятих років. Не випадково він такий популярний: його використання дуже різноманітне, його віддають перевагу чутливі до молока та вегетаріанці. Однак ми не беремо до уваги той факт, що не просто беремо сою з собою, коли п’ємо соєве молоко, їмо тофу чи соєвий соус. (Іншою проблемою може бути те, що люди, які страждають алергією на коров’яче молоко, у багатьох випадках є соєвими бобами, тому вам також слід виключити соєве молоко зі своєї безлактозної дієти.) Рішенням у більшості випадків є сувора відмова.

Хороша новина полягає в тому, що кожен, хто чутливий до сої або яєць у ранньому дитинстві, має великі шанси виростити її за кілька років. Все це може призвести до надзвичайно суворої дієти - як і чутливість до яєць. Зрештою, якщо ми подивимось на етикетки, ми знаходимо яйця майже у всіх видах макаронних виробів, і це також ускладнює приготування їжі вдома та приготування тістечок, якщо нам доводиться процвітати без яєць. Ще більшою проблемою може бути те, що сьогодні деякі ліки, лікарські засоби та деякі вакцини можуть містити похідні яєць або сої, тому про це варто заздалегідь повідомити свого лікаря або фармацевта.

Не слід забувати, що крім сої, інші бобові часто викликають алергічну реакцію, такі як арахіс, горох, нут, сочевиця, тамаринд, слизи, боби маш. Цього також слід уникати, особливо у випадку дитячої алергії, - попереджають експерти, - оскільки вони можуть перехресно реагувати між собою.

Алергічні реакції

У разі потрапляння алергенної їжі в організм у людей, які страждають алергією, можуть виникнути алергічні «реакції». Набряк губ, сухість у роті, шкірний висип, пацієнта може зригувати. Особливо небезпечно, якщо в порожнині глотки з’являється набряк, що перешкоджає диханню.