Місця, де вони замість цього звертають увагу на наш раціон

Чутливість до глютену в наші дні стає все більш поширеною хворобою, саме тому її потрібно розуміти і говорити про неї. Він присутній у світі в різному ступені завдяки харчовим звичкам: в Японії та Африці він майже невідомий в Африці на південь від Сахари. За даними glutenerzekeny.hu, 1-2% угорського суспільства уражені цією хворобою, яку не слід торкатися.

сьогодні

Не думайте, що це нова знайдена «примха» чи піднесена дієта, манія. Хвороба була визнана століттями, але тривалий час вважалося, що вона може виникати лише у немовлят або маленьких дітей, які потім зростали з часом. Пацієнт із чутливістю до глютену, тобто целіакією, ніколи не одужає і може залишатися безсимптомним при довічній дієті. Цього не слід уявляти, оскільки будь-що, що може бути корисним у харчуванні, повинно залишатися без чутливої ​​людини. Але достатньо самодисципліни та уваги.

(mentesvendeglatohelyek.hu)

Що це саме і що спричиняє?

Це аутоімунне захворювання всього тіла, спричинене гліадином у білку, який називається глютеном, у 4 найбільш вживаних злакових культурах, пшениці, житі, ячмені та вівсі. Гліадин не може належним чином перероблятися організмом пацієнта, тому імунна система починає виробляти проти нього антитіла, запускаючи аутоімунний процес (аутоімунне захворювання: коли імунна система спрацьовує аномально, атакуючи імунну відповідь на структуру, яка зазвичай знаходиться в організмі).

Цей процес відбувається на початковій стадії тонкої кишки, де в результаті розмір ворсинок кишечника зменшується, а потім стає дедалі більше сплощеним. У свою чергу, кишкові ворсинки відіграють важливу роль у засвоєнні поживних речовин: вони збільшують поверхню кишечника, тим самим сприяючи і прискорюючи всмоктування. Якщо цю систему пошкодити, всмоктування буде менш ефективним, тому корисні для організму поживні речовини не можуть переважати.

Як помітити?

Можуть виникати типові симптоми шлунково-кишкового тракту, але, звичайно, це залежить від кожного, щоб побачити, хто що має і наскільки важкі скарги. Також має значення, скільки вживає людина їжі, що містить глютен.

Найбільш очевидними симптомами є: діарея, здуття живота; нудота, блювота; слабкість. Крім того, нелікована чутливість до глютену може спричинити інші, дуже серйозні проблеми: дефіцит заліза, що призводить до анемії, худорлявості, збільшення ваги, дратівливості, різних станів дефіциту, остеопорозу та переломів кісток.

Що тоді може їсти дочка/син чоловіка?

Перш за все, що обов’язково має бути у списку заборонених: пшениця (борошно, зародки пшениці), жито, висівки, ячмінь, солод, спельта, тверда пшениця, пиво, віскі, горілка, джин

Цього також слід уникати, оскільки вони можуть містити сліди глютену: стабілізатори, карамель, лимонна кислота, декстрин, мальтодекстрин, мальтоза, рослинний загусник, рисове молоко, соєвий напій, соєвий соус, сир рокфор, розпушувач, какао і кава швидкого приготування, суп порошок, порошок соусу, гірчиця, кетчуп, серветка, печиво, порошки для схуднення

Ось продукти, які входять у безглютенову дієту: картопля, рис, кукурудза, просо, гречка, соя, лобода, квасоля, горох, фрукти, овочі, риба, м’ясо, молочні продукти, насіннє борошно та продукти, що містять виробника вказав, що він не містить глютену

Тим, хто тоді вважає, що не може з’їсти хороший, через стримуючу силу чутливості до глютену, я зараз дам кілька порад щодо протилежного. На щастя, ринок був винайдений для адаптації пропозиції до попиту, тому більш широке розуміння цієї хвороби призвело до ряду місць, де це також розглядають, або спеціально для нього спеціалізуються. як от:

  • У ресторані MyCanteen в Ангяльфельді та Обуді на замовлення замість борошна використовується кукурудзяний крохмаль
  • гастроблогер Ріта Хадарік та консультант з питань харчування Кріштіна Юхаш випустили Kölest на вулиці Кертеша в 2011 році із спеціально безглютеновими продуктами
  • Ресторан Life не тільки готує страви без борошна, але і не містить молочних продуктів, доданого цукру та будь-якої сировини, що містить клейковину та лактозу.
  • Завдяки ресторану та піцерії Fratelli будь-яку страву з макаронів можна замовити у безглютеновому варіанті, а заправки для салатів також складаються на основі оцту або оливкової олії.
  • Я від усієї душі рекомендую тапас-бари Pata Negra в Обуді та Кальвін-тері, де більшість страв за замовчуванням не містять глютену, оскільки їхнє меню переважно овочеве, м’ясне та морепродукти.

Звичайно, про ласун не забули і представники цієї галузі гастрономії. Деякі кондитерські, де ми можемо наповнитись безглютеновим печивом:

  • десертне меню кафе Solier включає навіть домашній хліб
  • В Аломсюті ви можете замовити типові пончики, фруктові омлети, баварські яблучно-млинцеві торти та торти Естерхазі у безмуковій версії, а харчові дані всіх солодощів також вказані на їх веб-сайті
  • список безглютенових солодощів у кондитерській Шарлотта на Вамгаз-керет постійно змінюється, тому він завжди дарує новий досвід
  • Ви також можете замовити повний торт у магазині нешкідливих делікатесів, на додаток до багатьох інших апетитних та корисних десертів

Для тих, хто вважає за краще готувати власні страви, ви можете знайти безліч рецептів в Інтернеті, будь то суп, основна страва або домашній хліб.

Якщо ви хочете поділитися своїм досвідом з цього питання, знати хороший ресторан чи рецепт або просто написати історію, ми запрошуємо вас прокоментувати!